Description de l’ouvrage :

Format 19,5 x 23 cm, 80 pages, couverture souple avec rabats.
Éditions Dormonval
Hors collection

Mémoires d’une Ch’ti en exil   

Émerveillée dès que je vois une maison en briques, ou mieux, dès que j’aperçois les 2 terrils d’Hazebrouck depuis l’autoroute qui me ramène « chez moi »… il va sans dire que je suis nostalgique du Nord.

Déracinée à 11 ans, exilée en Bretagne, mon professeur me présenta à l’ensemble de la classe en précisant que je venais de Lille. La première question que mes camarades de classe me posèrent fût : « tu viens de quelle île ? L’île de Groin, l’île d’Yeu ? »

Mais non, LILLE, la ville, avec ses façades flamandes, sa grand place, ses gaufres au sucre, ses moules frites… les ballades dominicales dans les marais audomarois ou sur les immenses plages du Nord. J’étais incomprise…

Le dicton était donc vrai : « Le Nord, te brais quand t’arrives, te brais quand te pars ». La nostalgie a mis longtemps à s’estomper, et j’ai pu, à chaque fois que j’avais le mal du pays, retrouver les saveurs de mon enfance en cuisinant les recettes familiales que vous découvrirez dans ce livre. 

Un autre célèbre diction nous dit : « Les gens du Nord ont dans le cœur le soleil qui manque à leur bonheur », cette générosité est également valable pour la cuisine du Nord. C’est avant tout une cuisine de partage, simple, à déguster entre amis ou en famille, sans chichi.

3ème trimestre 2008 ISBN 978-3-0341-1251-2

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Description de l’ouvrage :

Format : 19,5 x 19,5 cm 72 pages couverture cartonnée
Éditions SAEP
Collection Fraises des bois

Telle une écume, l’espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu’aérée.   

Cette technique, qui nous vient d’Espagne, permet d’injecter du dioxyde d’azote, à la préparation. Le dioxyde d’azote est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant. Cette alchimie se réalise grâce à un siphon.

L’espuma a ainsi l’avantage de combiner la légèreté, à des arômes puissants, exaltés par l’ajout du dioxyde d’azote.

Cela peut paraître très technique, mais en réalité, c’est plus facile et plus amusant que ça en a l’air. Les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes ; par exemple, proposez-leur une espuma d’œufs de lump, ça les changera des canapés !

3ème trimestre 2008 ISBN 978-2-7372-8011-5

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