La préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le miel à feu doux dans une casserole. Incorporer la gélatine préalablement essorée.

Fouetter énergiquement le yaourt de brebis à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer petit à petit le miel tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la mousse dans des verres puis mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir décorer les verres avec des fleurs de violette.

Conseil : si vous ne trouvez pas de fleurs de violette remplacez-les par des éclats de bonbons à la violette.

La préparation

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Incorporer petit à petit ce mélange au caramel à l’aide d’un fouet. Faire chauffer à feu doux tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation au caramel. Fouetter le reste de la crème fraîche en chantilly puis l’incorporer à la préparation.

Verser la mousse au caramel dans des petits bols et mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

La préparation

Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.

Hacher finement le jambon avec le paprika en poudre, puis incorporer les éclats de noisettes grillés.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer à feu doux le porto. Dissoudre la gélatine essorée dans l’alcool chaud. Verser l’alcool sur le jambon.

Monter la crème fraîche en chantilly. Une fois qu’elle est bien ferme, l’incorporer délicatement à la préparation au jambon. Saler et poivrer.

Répartir la mousse dans les verres et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

La préparation

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement les blancs puis la chantilly. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Les mousses sont prêtes quand la lame ressort sèche.

Laisser refroidir. Servir avec du jambon cuit ou cru haché au couteau.

Le principe de cette mousse est de prendre ce que l’on a dans les placards et le frigo et de le mixer avec 4 jaunes d’œufs puis d’incorporer les blancs en neige et la chantilly. Ensuite il ne reste plus qu’à faire cuire au bain-marie !

La préparation

Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle. Couper les extrémités et l’émincer finement, blanchir les morceaux de citronnelle 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter. Incorporer la citronnelle à la purée de fraise. Mettre au frais 2 heures au réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre le yaourt avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

Faire chauffer la moitié du yaourt à feu moyen et y faire fondre la gélatine préalablement pressée. Incorporer le reste du yaourt hors du feu, en fouettant.

Verser la préparation au yaourt et la purée de fraises dans un mixeur. Passer la préparation au chinois puis la verser dans le siphon. Verser la crème fraîche dans un siphon de 0,5 L. Visser une cartouche de gaz et secouer fortement. Mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Projeter dans des verres au moment de servir. Décorer les verres avec quelques fraises.

La préparation

Retirer la peau des poivrons à l’aide de la lame d’un couteau pointu. Mixer la chair des poivrons.

Dans un grand bol, mélanger le jus d’ananas et le sucre jusqu’à complète dissolution le sucre. Ajouter la purée de poivron et mélanger. Passer la préparation au chinois fin et en prélever 5 cl.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer les 5 cl dans une casserole à feu doux. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Hors du feu incorporer en fouettant le reste de la préparation à base d’ananas. Verser dans un siphon puis visser une cartouche de gaz. Secouer énergiquement puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Au moment de servir, projeter l’espuma d’ananas au poivron rouge dans des tasses à café accompagnée d’une cigarette russe.

La préparation

Faire frémir le lait quelques secondes et l’incorporer à la purée. Ajouter l’huile de noix et le beurre fondu. Saler et poivrer.

Passer la préparation dans un chinois. La verser chaude dans un siphon de 0,5 l et projeter chaud dans des petits verres. Saupoudrer les verres avec de la poudre de noix.

Servir immédiatement.

La préparation

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec le lait à l’aide d’une fourchette.

Couper le camembert en 6 portions. Tremper une part dans le mélange œuf-lait puis dans la chapelure aux noix en prenant bien soin que l’ensemble de la part soit recouverte.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Faire frire les portions de camembert 2 à 3 minutes sur chaque face.

Servir aussitôt avec une salade mesclun et quelques grains de raisin frais.

La préparation

Dans un bol émietter le fromage de chèvre. Ajouter le sirop d’érable et la fleur de sel. Mélanger délicatement en incorporant petit à petit la ciboulette et le basilic.

À l’aide de deux petites cuillères faire des quenelles de fromage aux herbes. Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre en réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Détailler le jambon en lamelles. Enrouler chaque bouchée de fromage avec une lamelle de jambon. Servir frais.

Le sirop d’érable va apporter une touche légèrement boisée qui surprendra vos invités.