La préparation

Préparer la crème au citron :
Zester 2 citrons puis presser les 4 citrons. Blanchir les zestes 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de les égoutter. Dans un saladier rond en verre, mélanger les zestes et le jus des citrons avec la maïzena et le sucre. Au bain marie, faire cuire ce mélange à feu doux. Verser les œufs battus dans le saladier en mélangeant constamment avec un fouet. Continuer la cuisson à température élevée en battant avec un fouet. Quand le mélange s’est épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte à crumble :
Dans un grand bol mélanger la farine avec le sucre, puis du bout des doigts, incorporer petit à petit le beurre afin d’obtenir une pâte sableuse. Saupoudrer une plaque à pâtisserie avec la pâte en l’émiettant du bout des doigts. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (th.6). Laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir un peu de pâte à crumble au fond de verres à sangria puis recouvrir avec une couche de crème au citron. Terminer en projetant un peu de meringue. Servir immédiatement.

S’il vous reste de la crème de citron (lemon curd) vous pouvez la mettre en pot et le stériliser. Cette crème est délicieuse sur une tranche de pain légèrement grillée. Elle remplacera la pâte à tartiner au chocolat !

Vous pouvez aussi passer la couche de meringue au chalumeau afin de la brunir.