| Peu coûteuse / Très facile |  |
4 personnes |  |
10 minutes |  |
20 minutes |  |
40 minutes |
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Les ingrédients |
| ½ citron non traité 1 oignon 10 g de beurre 1 bocal d’asperges blanches 4 branches de persil frais 4 œufs 25 cl de crème fraîche sel et poivre |
La préparation |
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| Zester le citron et presser le jus. Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans du beurre dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les asperges avec la moitié du jus, les zestes et le jus du citron. À ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de persil ciselées. Verser la préparation et les jaunes d’oeufs dans un mixeur. Mixer finement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement les blancs puis la chantilly. Saler et poivrer. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Les mousses sont prêtes quand la lame ressort sèche. Laisser refroidir. Servir avec du jambon cuit ou cru haché au couteau. Le principe de cette mousse est de prendre ce que l’on a dans les placards et le frigo et de le mixer avec 4 jaunes d’œufs puis d’incorporer les blancs en neige et la chantilly. Ensuite il ne reste plus qu’à faire cuire au bain-marie ! |
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Recette extraite du livre Espumas, mousses et smoothies aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER |
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