La préparation

Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec le basilic, le Parmesan râpé, 3 pincées de sel et du poivre. Former 4 boules de tailles égales.

Couper 12 fines tranches d’emmenthal. Détailler les tomates en rondelles et trier la salade.

Au moment de servir, réchauffer les pains à hamburger au four à 160°C (Th. 5) pendant 5 à 10 minutes.

Faire cuire les boules de bœuf haché dans une poêle 2 à 3 minutes sur la première face. Écraser les boules à l’aide de la spatule afin d’aplatir les boules. Retourner les steaks hachés et sur la face supérieure, déposer 3 tranches d’emmenthal. Poursuivre la cuisson sans retourner les steaks.

Sortir les pains à hamburger et sur chaque moitié, et assembler les hamburgers : étaler une cuillérée à soupe de sauce au gorgonzola sur chaque moitié (côté intérieur du hamburger), ajouter quelques morceaux de salade et quelques rondelles de tomates. Déposer les steaks hachés avec la couche d’emmenthal vers le haut. Répartir le reste de salade et de tomates, napper de sauce au gorgonzola et couvrir avec la partie supérieure des pains à hamburger.

La préparation

Dans un plat à gratin, disposer les rondelles en alternant les légumes et en les serrant au maximum de façon à ce que les rondelles soient à la verticale. Remplir le plat à gratin de rondelles de légumes.

Saupoudrer les légumes d’ail, de thym et d’origan, arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes à 180°C (Th.6) puis réduire à 160°C (Th.5) et laisser cuire 45 minutes.

Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Verser la polenta en pluie et battre la préparation avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire jusqu’à ce que la polenta ait absorbé toute l’eau de cuisson.

Étaler la polenta sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrer de Parmesan râpé.

Au moment de servir, retirer le tian de légumes du four et faire gratiner la polenta sous le grill du four à puissance maximale, pendant 5 minutes.

La préparation

Nettoyer les champignons et les découper en fines lamelles. Les arroser du reste du jus de citron pour éviter qu’ils ne rosissent. Couper la feta en cubes.

Faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Egoutter les tagliatelles, les répartir dans les assiettes et arroser chaque assiette d’une cuillérée à soupe d’huile de noisettes. Répartir les morceaux de saumon sans la marinade, les champignons de Paris et les dés de feta. Saler et poivrer, servir aussitôt.

La préparation

Abaisser la pâte à tarte et la déposer sur un moule à tarte, piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Répartir les bâtonnets de courgette, saupoudrer d’origan. Couper le bleu d’Auvergne en dés et les répartir sur la tarte.

Dans un petit saladier, battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser ce débattu sur la tarte.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte.

La préparation

Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre panier à vapeur (cuit vapeur ou panier en bambou chinois) et le déposer au fond de celui-ci.

Déposer un feuillet à ravioli face à soi, l’humidifier du bout des doigts. Disposer une cuillérée à soupe de farce au centre du feuillet et rabattre les 4 coins du feuillet vers le centre. Souder les bords entre eux avec les doigts de façon à fermer le ravioli hermétiquement.

Préparer tous les ravioli de cette façon et les déposer au fur et à mesure dans le panier à vapeur en veillant à les espacer les uns des autres.

Faire cuire à la vapeur 5 minutes. Accompagner de sauce soja et de sauce piquante.

La préparation

Détailler les pak choys en lamelles et couper les pousses de maïs en 2 dans le sens de la longueur. Laver et ciseler le basilic thaï.

Faire chauffer le wok avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Quand le wok est chaud, saisir les carottes et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les oignons nouveaux et le gingembre. Ajouter une cuillérée d’huile si les légumes attachent. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser les pousses de maïs, les saisir 1 minute. Ajouter les lamelles de pak choys et faire cuire 1 à 2 minutes.

Arroser de sauce soja et saupoudrer de basilic thaï, mélanger et servir.

La préparation

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule.

Mouillez la moitié des biscuits dans le pastis dilué avec 7 fois son volume d’eau. Disposez-les dans le fond d’un verre.

Répartissez la moitié de la crème au mascarpone dans les verres. Mouillez le reste des biscuits. Recouvrez du reste de la crème.

Mettez au frais 4 heures minimum.

Décorez de graines d’anis au moment de servir.