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Baklawa aux pommes et aux amandes

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Raisonnable / Elaborée Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 1 heure Temps de cuisson 1 heure
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

3 pommes Golden
150 g d’amandes mondées
150 g de beurre
Le jus d’1 citron
1 dosette de safran
2 c. à soupe de miel
Poivre du moulin
2 cuil. à soupe de cassonade
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe de graines de sésame
16 feuilles de brick

La préparation

Clarifiez le beurre : faites-le fondre tout doucement sans le remuer dans une petite casserole. Ôtez à la cuillère la mousse qui apparaît sur la surface, puis versez-le délicatement dans un bol, en veillant à laisser dans le fond de la casserole le dépôt de petit-lait.

Épluchez les pommes et retirez les pépins, détaillez-les en fines tranches. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans une poêle. Faites revenir les tranches de pommes avec le jus de citron, le safran et le miel.
Lorsqu’elles sont transparentes, poivrez puis laissez-les refroidir. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Hachez grossièrement la moitié des amandes. Hachez finement la seconde moitié, puis faites-la dorer à sec dans une poêle. Ajoutez la cassonade et la cannelle.

Beurrez un moule rectangulaire, badigeonnez 8 feuilles de brick avec le beurre clarifié puis déposez-les au fond du moule. Versez le mélange d’amandes, cassonade et cannelle, puis répartissez les pommes. Parsemez les amandes hachées. Couvrez avec 8 feuilles de brick préalablement beurrées avec le beurre clarifié.

Incisez les feuilles de brick en 6 parts avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.

Saupoudrez de graines de sésame et faites cuire à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la surface du baklawa soit bien dorée. Servez tiède.

tajine_a_la_casbah_1chef_1styliste_et_vous_pm Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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