| Raisonnable / Elaborée |  |
6 personnes |  |
20 minutes |  |
1 heure |  |
1 heure |
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Les ingrédients |
| 3 pommes Golden 150 g d’amandes mondées 150 g de beurre Le jus d’1 citron 1 dosette de safran 2 c. à soupe de miel Poivre du moulin 2 cuil. à soupe de cassonade 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à soupe de graines de sésame 16 feuilles de brick |
La préparation |
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| Clarifiez le beurre : faites-le fondre tout doucement sans le remuer dans une petite casserole. Ôtez à la cuillère la mousse qui apparaît sur la surface, puis versez-le délicatement dans un bol, en veillant à laisser dans le fond de la casserole le dépôt de petit-lait.
Épluchez les pommes et retirez les pépins, détaillez-les en fines tranches. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans une poêle. Faites revenir les tranches de pommes avec le jus de citron, le safran et le miel. Lorsqu’elles sont transparentes, poivrez puis laissez-les refroidir. Égouttez-les sur du papier absorbant. Hachez grossièrement la moitié des amandes. Hachez finement la seconde moitié, puis faites-la dorer à sec dans une poêle. Ajoutez la cassonade et la cannelle. Beurrez un moule rectangulaire, badigeonnez 8 feuilles de brick avec le beurre clarifié puis déposez-les au fond du moule. Versez le mélange d’amandes, cassonade et cannelle, puis répartissez les pommes. Parsemez les amandes hachées. Couvrez avec 8 feuilles de brick préalablement beurrées avec le beurre clarifié. Incisez les feuilles de brick en 6 parts avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Saupoudrez de graines de sésame et faites cuire à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la surface du baklawa soit bien dorée. Servez tiède. |
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Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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