| Raisonnable / Elaborée |  |
6 personnes |  |
30 minutes |  |
1 heure |  |
2 heures |
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Les ingrédients |
| 2 oignons 1 bouquet de coriandre 3 escalopes de poulet 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 dose de pistils de safran 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre 6 œufs entiers + 1 jaune 150 g de pistaches décortiquées non salées 10 feuilles de brick Sel, poivre. |
La préparation |
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| Pelez et hachez les oignons. Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout puis faire revenir le safran, le gingembre et les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez les aiguillettes de poulet et la coriandre ; mélangez intimement. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Retirez les escalopes de poulet et versez la cannelle et le sucre. Incorporez petit à petit le beurre en remuant constamment. Incorporez les œufs entiers tout en continuant de remuer. Laissez refroidir hors du feu. Faites griller les pistaches à sec dans une poêle. Concassez-les grossièrement. Effilochez les escalopes de poulet. Beurrez un plat à tarte. Tapissez le fond avec 4 feuilles de brick en les laissant dépasser largement. Versez la moitié des pistaches. Répartissez la préparation aux œufs puis les morceaux de poulet. Recouvrez du reste de pistaches concassées. Rabattez les bords des feuilles de brick vers le centre puis recouvrez avec les feuilles restantes. Badigeonnez la pastilla avec le jaune d’oeuf. Faites cuire 45 minutes à 180 °C (th. 6). Servez la pastilla chaude accompagnée d’une salade. |
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Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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