| Peu coûteuse / Facile |  |
8 personnes |  |
10 minutes |  |
2 heures |  |
4 heures |
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Les ingrédients |
| 3 escalopes de poulet 1 cuisse et haut de cuisse de poulet 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 30 g de graisse de canard 1 branche de romarin 1 citron non traité Sel Poivre du moulin. |
La préparation |
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| Coupez les escalopes de poulet en morceaux. Retirez la peau de la cuisse et haut de cuisse et découpez-la en morceaux, jetez les os. Zestez et pressez le citron. Faites blanchir les zestes 1 minute dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.
Déposez la peau du poulet dans un faitout avec l’huile d’olive, et faites cuire à feu doux 10 minutes. Retirez les morceaux de peau et déposez les morceaux de poulet, le romarin, les zestes et le jus du citron, le sel et le poivre. Faites cuire avec 10 cl d’eau pendant 1h00. Ajoutez la graisse de canard, mélangez bien et laissez cuire 2h00 à 3h00, jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement. Retirez du feu, ôtez le romarin, versez dans un saladier et écrasez la chair du poulet avec une fourchette. Laissez refroidir et servez sur des toasts. Vous pouvez conserver vos restes de rillettes en les stérilisant dans des petits bocaux. |
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Recette extraite du livre C’est topo tapas aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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