La préparation

Vérifier la cuisson des escalopes avant de les égoutter. Laisser refroidir avant de couper les escalopes en lamelles.

Trier et laver la romaine, la couper en morceaux. Râper le Parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

Dans les assiettes, répartir la romaine de façon à former un lit de salade. Disposer les lamelles de poulet, les copeaux de Parmesan et les croûtons à l’ail.

Peler et émincer l’échalote. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter l’échalote et mélanger.

Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les salades.

La préparation

Peler les avocats et les couper en lamelles, les arroser du reste du jus de citron et réserver. Laver et ciseler la coriandre.

Faire cuire les nouilles soba dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pendant 1 minute. Les égoutter et les verser dans un saladier avec l’huile de pépin de raisin, mélanger.

Répartir les nouilles dans 4 assiettes puis disposer les lamelles de saumon et d’avocat. Arroser de marinade et saupoudrer de coriandre ciselée.

La préparation

Rincer les légumes sous l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter.

Couper les tranches de rôti en lamelles. Râper le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

Répartir les haricots verts et les pommes de terre dans 4 assiettes.

Mélanger l’huile, la sauce soja et le vinaigre avec le poivre et verser cette sauce sur les salades. Ajouter les lamelles de rôti de porc, le Parmesan et saupoudrer de sésame.

La préparation

Verser les tranches de pommes de terre et les faire revenir pendant 30 minutes environ, en les retournant toutes les 3 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et dorées. Réduire le feu si les pommes de terre noircissent trop vite.

Trier et laver la salade, la verser dans un saladier. Râper le Parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Ciseler le persil, peler et écraser l’ail.

Verser le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le persil et l’ail sur la salade. Saler et poivrer, mélanger délicatement. Répartir la salade dans les assiettes de façon à former un lit.

10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, réchauffer les gésiers confits dans une casserole à feu doux.

Au moment de servir, répartir les pommes de terre sautées, les gésiers et les copeaux de Parmesan dans les assiettes. Servir aussitôt.

Vous pouvez agrémenter cette salade de cerneaux de noix, de pignons de pin mais également de toasts au foie gras ou de magrets de canard fumés.

La préparation

Peler les avocats et les couper en lamelles. Laver les tomates et les couper en quartiers puis en lamelles. Répartir les avocats et les tomates sur les assiettes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Couper les tranches de pain de campagne en deux, couper chaque crottin de chèvre en deux dans le sens de la hauteur. Disposer un morceau de chèvre sur chaque morceau de pain, arroser d’un trait de miel et saupoudrer de thym.

Verser la farine dans un petit saladier. Détacher les ravioles de Romans une par une et les verser dans le saladier. Mélanger régulièrement afin que les ravioles ne collent pas entre elles.

Faire fondre le beurre avec le reste d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Égoutter les ravioles dans une passoire afin de supprimer l’excédent de farine. Verser les ravioles dans la sauteuse et les faire revenir 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Au même moment, faire dorer les toasts de chèvre sur une grille, sous le gril du four à puissance maximale pendant 5 minutes.

Arroser les salades de vinaigrette puis répartir les ravioles grillées et les toasts de chèvre. Servir immédiatement.

La préparation