| Coûteuse / Élaborée |  |
4 personnes |  |
20 minutes |  |
0 minute |  |
30 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 aubergine 1 oignon 2 grosses tomates 1 courgette 200 g d’olives noires dénoyautées 5 filets d’anchois 50 g de noisettes 2 cuil. à soupe de câpres 8 filets de rouget 8 feuilles de brick Le jus d’un demi citron 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe d’huile de noix sel poivre du moulin vinaigre balsamique |
La préparation |
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| Coupez en gros dés l’aubergine, les tomates et la courgette. Versez 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans un faitout sur feu vif. Faites dorer les morceaux de courgette et d’aubergine en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de tomates et l’origan et réduisez le feu.
Faites mijoter à couvert pendant 5 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez les légumes à l’aide d’une passoire pour qu’ils rendent un maximum de liquide. Mixez les noisettes avec les olives, de façon à obtenir une pâte plutôt lisse. Ajoutez les anchois, les câpres, l’huile de noix et le jus du demi citron. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. Dans une poêle, 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les filets de rouget 2 minutes de chaque côté. Sur chaque feuille de brick, répartissez 4 cuillérées de légumes au centre, déposez un filet de rouget et badigeonnez-le de tapenade. Rabattez les côtés de façon à obtenir un rectangle. Badigeonnez les bricks avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire les croustillants au four à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes. Servez chaud, avec le reste de légumes. |
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Recette extraite du livre Petits plats, grands effets aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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