| Coûteuse / Facile |  |
4 personnes |  |
40 minutes |  |
0 minute |  |
50 minutes |
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Les ingrédients |
| 12 pommes de terre 6 cuisses de confit de canard 1 gros oignon 1 branche de thym 10 cl de crème fraîche 25 g de beurre 75 g d’emmenthal Sel, poivre du moulin 1 cuil. à soupe d’huile d’olive |
La préparation |
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| Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une casserole avec le thym et une pincée de sel. Quand l’oignon devient transparent, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu. Supprimez la peau des cuisses de canard, détachez la chair et émiettez-la avec une fourchette. Mélangez avec les oignons après avoir retiré la branche de thym. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes puis versez-les dans un saladier. Écrasez les pommes de terre avec la moitié du beurre et de la crème. Réduisez les pommes de terre en purée, ajoutez le reste de beurre et de purée jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de l’emmenthal et mélangez. Versez le mélange de canard et d’oignon dans un plat à gratin et recouvrez de purée. Répartissez le reste d’emmenthal et faites cuire 20 minutes à 160°C (Th.5). Servez aussitôt. Pour un service VIP, réalisez cette recette dans des ramequins individuels. |
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Recette extraite du livre Petits plats, grands effets aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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