| Raisonnable / Facile |  |
4 personnes |  |
40 minutes |  |
6 heures |  |
25 minutes |
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Les ingrédients |
| 250 g de morue séchée 1 oeuf 180 g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 1 oignon 3 clous de girofle 3 gousses d ail 1 branche de thym 10 brins de ciboulette (ou de la cive, si vous en trouvez) 1 piment oiseau Huile de friture |
La préparation |
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| Faites dessaler la morue en la plongeant 4 heures dans un saladier d’eau froide, changez l’eau toutes les heures. Épluchez l’oignon et plantez-y les clous de girofle. Pelez les gousses d’ail. Dans un faitout, déposez la morue, l’oignon piqué, 2 gousses d’ail et le thym. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Retirez la morue, supprimez la peau et les arrêtes et émiettez la chair du bout des doigts. Filtrez le bouillon et réservez-le. Hachez finement l’oignon et l’ail restant, émincez le plus finement possible le piment, après avoir supprimé ses graines sous un filet d’eau froide. Ciselez la ciboulette. Battez l’œuf avec 4 cuillérées à soupe de bouillon, la farine et la levure. Dans un saladier, mélangez la morue émiettée, l’ail, l’oignon, le piment et la ciboulette. Mélangez les deux préparations ensemble, la pâte que vous obtiendrez doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez 20 g de farine si besoin. Laissez reposer pendant 2 heures. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Formez les accras de morue en vous aidant de 2 cuillères à café et plongez-les dans l’huile très chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que les acras soient bien dorés. Retirez les acras et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez chaud. |
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Recette extraite du livre Soirée créole aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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