| Raisonnable / Facile |  |
4 personnes |  |
25 minutes |  |
2 heures |  |
20 minutes |
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Les ingrédients |
| Pour la marinade : 2 oignons 2 gousses d’ail 1 piment Le jus de 2 citrons vert 4 feuilles de bois d’Inde (ou 1 cuil. à soupe de poudre de feuille de bois d’Inde) Pour le court-bouillon : 1,500 kg de poissons de mer (daurade, grondins, bonite…) |
La préparation |
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| Préparez la marinade : pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez le piment en deux et supprimez les graines sous un filet d’eau froide, avec la pointe d’un couteau. Mélangez ces ingrédients avec le jus de citron vert et les feuilles de bois d’Inde. Coupez les poissons en gros morceaux et déposez-les dans un plat. Arrosez de marinade et laissez mariner au frais pendant deux heures. Égouttez les morceaux de poisson. Pelez et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Versez 3 l d’eau dans un faitout, ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l’oignon, l’ail et le zeste de citron. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis ajoutez les morceaux de poissons. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Égouttez le poisson, et servez-le sur un lit de riz créole jaune. Parsemez de persil haché et accompagnez d’un rougail de tomates au combava. |
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Recette extraite du livre Soirée créole aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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