| Raisonnable / Élaborée |  |
4 personnes |  |
25 minutes |  |
12 heures |  |
10 minutes |
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Les ingrédients |
| 300 g de filets de morue 2 avocats 1 oignon 1 gousse d’ail ½ bouquet de persil frais 1 piment Le jus de 1 citron vert 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 feuilles de brick Sel. |
La préparation |
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| Mettez les filets de morue à dessaler pendant 12 heures en les plaçant dans une passoire légèrement surélevée, plongée dans une bassine d’eau froide. Changez régulièrement l’eau.
Rincez et égouttez les filets, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez les filets de morue avant de les émietter dans un saladier. Dénoyautez et épluchez les avocats, coupez leur chair en petits morceaux. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, hachez le persil. Pilez le piment avec une pincée de sel. Versez l’avocat, l’oignon, le persil et le piment dans le saladier. Ajoutez le jus de citron et l’huile. Mélangez et réservez au frais. Disposez les feuilles de brick en tulipes dans des ramequins. Faites cuire au four pendant 3 minutes à 120 °C (th. 4). Retirez les ramequins du four et laissez-les refroidir. Garnissez les tulipes de la préparation à base de morue, puis démoulez les tulipes délicatement. Vous pouvez tartiner la préparation à base de morue sur des toasts. |
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Recette extraite du livre Soirée créole aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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