| Raisonnable / Facile |  |
4 personnes |  |
25 minutes |  |
2 heures |  |
40 minutes |
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Les ingrédients |
| 50 g de pâte de tamarin 6 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais de 3 cm 2 piments frais 5 tomates 6 oignons 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à thé de curcuma en poudre 1 cuil. à café de massalé 1,200 kg de thon rouge en tranches 2 brins de coriandre fraîche Gros sel. |
La préparation |
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| Versez la pâte de tamarin dans un saladier, ajoutez 50 cl d’eau et laissez reposer pendant deux heures. Pelez les gousses d’ail et épluchez le morceau de gingembre. Pilez l’ail, le gingembre et les piments et 1 cuillerée à café de gros sel. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les grossièrement.Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites dorer pendant 5 minutes à feu moyen le mélange de condiments pilés avec les oignons. Ajoutez les tomates, le curcuma et le massalé. Laissez réduire à couvert en mélangeant régulièrement. Coupez les tranches de thon en cubes. Lavez et ciselez la coriandre. Filtrez le tamarin à l’aide d’une passoire très fine afin de récupérer l’eau. Incorporez les cubes de thon dans le faitout, versez l’eau de tamarin puis saupoudrez de coriandre. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement, servez avec du riz créole. |
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Recette extraite du livre Soirée créole aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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