La préparation

Peler les avocats et les couper en lamelles. Laver les tomates et les couper en quartiers puis en lamelles. Répartir les avocats et les tomates sur les assiettes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Couper les tranches de pain de campagne en deux, couper chaque crottin de chèvre en deux dans le sens de la hauteur. Disposer un morceau de chèvre sur chaque morceau de pain, arroser d’un trait de miel et saupoudrer de thym.

Verser la farine dans un petit saladier. Détacher les ravioles de Romans une par une et les verser dans le saladier. Mélanger régulièrement afin que les ravioles ne collent pas entre elles.

Faire fondre le beurre avec le reste d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Égoutter les ravioles dans une passoire afin de supprimer l’excédent de farine. Verser les ravioles dans la sauteuse et les faire revenir 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Au même moment, faire dorer les toasts de chèvre sur une grille, sous le gril du four à puissance maximale pendant 5 minutes.

Arroser les salades de vinaigrette puis répartir les ravioles grillées et les toasts de chèvre. Servir immédiatement.