| Raisonnable / Très facile |  |
4 personnes |  |
20 minutes |  |
0 minute |  |
30 minutes |
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Les ingrédients |
| 600 g de pommes de terre nouvelles 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 10 g de beurre 1 salade feuille de chêne 250 g de gésiers de volaille confits 50 g de parmesan 4 branches de persil plat 1 gousse d’ail 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre. |
La préparation |
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| Nettoyer les pommes de terre nouvelles sans les éplucher, les couper en fines tranches. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive.
Verser les tranches de pommes de terre et les faire revenir pendant 30 minutes environ, en les retournant toutes les 3 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et dorées. Réduire le feu si les pommes de terre noircissent trop vite. Trier et laver la salade, la verser dans un saladier. Râper le Parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Ciseler le persil, peler et écraser l’ail. Verser le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le persil et l’ail sur la salade. Saler et poivrer, mélanger délicatement. Répartir la salade dans les assiettes de façon à former un lit. 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, réchauffer les gésiers confits dans une casserole à feu doux. Au moment de servir, répartir les pommes de terre sautées, les gésiers et les copeaux de Parmesan dans les assiettes. Servir aussitôt. Vous pouvez agrémenter cette salade de cerneaux de noix, de pignons de pin mais également de toasts au foie gras ou de magrets de canard fumés. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
