La préparation

Faire chauffer les épices dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, les lentilles corail, les pois cassés, l’oignon et les dés de tomates. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Au moment de servir, éplucher en retirant les germes et écraser les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir pendant 2 minutes les gousses d’ail écrasées. Laver et effeuiller la coriandre.

Répartir la soupe dans les assiettes puis déposer de l’ail et des feuilles de coriandre.

La préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou dans une poêle. Saisir les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson en retournant régulièrement les aiguillettes de poulet. Saler et poivrer, laisser refroidir.

Émincer les feuilles de chou chinois. Mélanger l’huile de colza, la sauce soja et le vinaigre de Xérès, verser la vinaigrette sur le chou au moment de servir. Mélanger et répartir le chou chinois dans les assiettes.

Déposer les aiguillettes de poulet sur le lit de chou chinois, saupoudrer d’amandes effilées.

La préparation

Déposer une couche de riz (ou autres céréales / légumineuses) sur un centimètre. Faire cuire la pâte à blanc à 200°C pendant 20 minutes.

Éplucher le potiron, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur 15 minutes. Mixer le potiron avec le fromage blanc, les œufs, le sucre et la cannelle. Répartir la purée de potiron sur la pâte à tarte.

Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid.

La préparation

Découper 4 feuilles de papier d’aluminium et 4 feuilles de papier sulfurisé pour faire les papillotes. Verser un filet d’huile d’olive dans chacune des papillotes. Déposer les filets de poissons dans chacune des papillotes.

Laver les citrons verts sous l’eau chaude puis couper l’un d’eux en quatre dans le sens de la hauteur puis chaque morceau en deux dans le sens de la largeur. Déposer 2 morceaux de citron sur chaque filet.

Emincer grossièrement la moitié d’oignon restant. Répartir les morceaux dans les papillotes, assaisonner. Les refermer puis les faire cuire 15 minutes à 200°C (th.6-7).

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le riz et remuer afin que les grains de riz soient enrobés d’huile. Verser le bouillon de légumes. A frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Au moment de servir presser le jus du citron des citron vert restant sur le riz et mélanger. Répartir le riz au centre des assiettes puis déposer de la purée d’avocat. Finir en mettant le filet de poisson.

La préparation

Laisser tiédir avant de servir.

La préparation

Laver et ciseler le basilic. Émincer l’échalote. Couper le filet de bœuf en petits morceaux si vous n’utilisez pas de steak haché.

Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes minimum à température ambiante.

Peler et rincer les pommes de terre, les sécher une par une. Couper les pommes de terre en tranches d’un cm d’épaisseur. Essuyer chaque tranche avec du papier absorbant. Couper chaque tranche en bâtonnets d’un cm.

Faire chauffer l’huile de friture à 160°C. Faire cuire la moitié des frites pendant 8 minutes, en secouant régulièrement le panier. Égoutter les frites au-dessus de la friteuse puis les déposer sur du papier absorbant. Faire cuire la seconde moitié de frites de la même façon.

Amener l’huile de friture à 190°C. Faire cuire la première moitié des frites pendant 4 minutes, en secouant régulièrement le panier. Égoutter les frites au-dessus de la friteuse puis les déposer sur du papier absorbant. Faire cuire la seconde moitié de frites de la même façon.

Saler les frites et les secouer une dernière fois.

Laver et trier la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger intimement.

Répartir le tartare dans assiettes avec la salade et les frites.

La préparation

Couper le cheddar en dés et le verser dans une casserole.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Quand le fromage a complètement fondu, ajouter la bière et mélanger intimement puis ajouter la moutarde.

Verser la préparation sur les assiettes, et faire cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les œufs au plat, saler et poivrer.

Déposer les ramequins sur une assiette plate, déposer un œuf au plat sur chaque welsh.