| Raisonnable / Facile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
0 minute |  |
0 minute |
 |
Les ingrédients |
| 1 grosse aubergine 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 branches de basilic 8 morceaux de tomates confites 2 cœurs d’artichaut à l’huile 100 g de ricotta 12 tranches de coppa 200 g de roquette 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin |
La préparation |
|
| Laver l’aubergine et couper 12 rondelles, le plus finement possible. Badigeonner d’huile d’olive une face de chaque rondelle et les faire griller au four, face huilée vers le haut, pendant 10 minutes à 180°C (Th.6). L’aubergine doit être cuite mais ne doit pas devenir sèche. Couvrir les rondelles d’un torchon propre et réserver.
Laver et ciseler le basilic. Hacher les tomates confites et les cœurs d’artichaut. Dans un saladier, mélanger intimement la ricotta, le basilic, le sel et le poivre. Incorporer délicatement les morceaux de tomates confites et d’artichaut. Sur chaque tranche de coppa, superposez une tranche d’aubergine. Etaler une cuillérée à soupe de préparation à base de ricotta. Rouler chaque tranche de coppa sur elle-même et la piquer en transversale avec un cure-dent afin de maintenir la bouchée. Dresser un lit de roquette dans chaque assiette. Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans chaque assiette puis y déposer 3 bouchées par personne. Conseil : si vous êtes préssé, vous pouvez acheter des rondelles d’aubergine surgelées et déjà grillées ! Pensez à les faire décongeler au réfrigérateur le matin pour le soir. |
|
 |
Recette extraite du livre Petits plats, grands effets aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
|
