La préparation

Dans un grand faitout, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Écraser l’ail puis le faire revenir 1 minute dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les cubes de potiron en mélangeant bien.

Verser le bouillon sans recouvrir totalement les cubes de potiron. Assaisonner. Baisser le feu puis couvrir. Laisser cuire 25 minutes environ en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Égoutter les cubes de potiron en prenant soin de bien garder le jus de cuisson. Mixer le potiron en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Ajouter la noix de muscade et rectifier l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Détacher les ravioles en les farinant au fur et à mesure. Faire chauffer le reste d’huile d’olive avec le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Verser les ravioles et les faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement afin qu’elles soient bien dorées des deux côtés.

Répartir le velouté de potiron dans des assiettes à soupe. Déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse au centre puis répartir les ravioles tout autour. Servir immédiatement.