La préparation

Laver et essorer la ciboulette dans du papier absorbant. Hacher finement la ciboulette à l’aide d’un couteau.

Dans un bol, mélanger l’huile de noisette avec l’huile de pépins de raisin. Ajouter le vinaigre de xérès. Saler et poivrer.

Au moment de servir verser la sauce vinaigrette sur les lamelles de chou chinois et saupoudrer de ciboulette.

La préparation

Dans une petite poêle, faire revenir les graine de moutarde à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à « éclater ». Laisser refroidir.

Dans un bol, verser l’huile de pépin de raisin et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.

Laver et éplucher les carottes. Les râper puis dans un saladier , mélanger les carottes avec les feuilles de coriandre. Répartir les carottes à la coriandre dans 4 assiettes.

Au moment de servir arroser d’un filet de vinaigrette et saupoudrez de graines de courge.

La préparation

Verser la crème fraîche dans la casserole, déposer la gousse de vanille, mélanger et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, éteindre le feu et laisser infuser 1h00.

Faire cuire les petits pois à la vapeur 5 minutes. Couper le cabillaud en petites lamelles.

Abaisser la pâte brisée et découper 4 disques de la taille de vos moules. Couvrir les moules à tartelette préalablement huilés de pâte brisée. Déposer les petits pois et les lamelles de cabillaud. Saler.

Retirer la gousse de vanille. Casser l’œuf et le verser dans la casserole de crème à la vanille. Battre énergiquement avec une pincée de sel. Verser la préparation dans les quiches.

Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes à 160°C (th.5-6).

Démouler et servir chaud.

La préparation

Dans un saladier, verser le beurre coupé en morceaux, la cassonade et la poudre de noisettes. Mélanger du bout des doigts.

Casser les œufs et les battre. Quand le mélange est homogène, verser la farine et la levure en pluie et battre avec un fouet électrique pendant 5 minutes minimum.

Verser la préparation dans un moule à manqué. Faire cuire 40 minutes à 180°C, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois que le moelleux aux noisettes est démoulé, vous pouvez le napper de chocolat noir fondu (environ 200 g) et le décorer d’éclats de noisettes.