| Économique / Facile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
0 minute |  |
40 minutes |
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Les ingrédients |
| 400 g de pommes de terre 2 poireaux 4 endives ½ cube de bouillon de volaille 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 15 g de beurre 12 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de sucre 4 œufs 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc sel et poivre |
La préparation |
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| Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur à d’aide d’une mandoline. Laver, couper les feuilles vertes et les extrémités des poireaux. Couper les blancs de poireaux en quatre dans le sens de la longueur. Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Préparer le bouillon en mélangeant le demi cube de bouillon avec 25 cl d’eau bouillante.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les pommes de terre en feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Dans uns sauteuse, faire chauffer le reste d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poireaux et d’endives. Laisser réduire 5 minutes à feu doux puis ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille et le sucre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Réserver les légumes et les pommes de terre au chaud. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. À ébullition, ajouter le vinaigre blanc. Faire un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère en bois. Casser et verser les œufs un à un dans le tourbillon, en veillant que l’œuf précédent ait eu le temps de coaguler avant d’en verser un autre. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire. Répartir les pommes de terre et les légumes dans les assiettes puis ajouter un œuf poché par personnes. Saler et poivrer. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
