Archive | décembre, 2009

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Menu de la semaine 01 du 04 au 10 janvier 2010

Ce menu est pour la semaine du 04 au 10 janvier 2010 (semaine n°01).

Menu de la semaine et liste des courses pour la semaine du 04 au 10 janvier 2010 (semaine n°01)

Pour la petite histoire …

J’ai développé ce concept de menu avec la liste des courses pour vous permettre de cuisiner des produits de saison et de découvrir des recettes du monde entier pour varier votre alimentation et votre plaisir. Attention, ce menu n’a pas de vocation diététique, adaptez-le en fonction de vos besoins particuliers (allergies, régimes spécifiques, …) Retrouver les recettes en détail sur ce site.

Je vous ai même facilité la tâche en classant les ingrédients par famille ; comme cela vos courses deviendront un vrai jeu d’enfant et non plus une corvée !

Comment ça marche …

Le principe est très simple, chaque vendredi, je mettrai à votre disposition en téléchargement un menu accompagné de sa liste de courses pour la semaine suivante.

Dans ce fichier au format pdf vous pourrez rajouter les recettes à cuisiner pour vos pauses déjeuner et les ingrédients correspondant. En effet dans mon menu je n’ai pas prévu de repas pour le midi en dehors du samedi et du dimanche car je suis partie du principe que vous mangiez au travail. Ces ajouts peuvent se faire soit directement dans le fichier dans les zones prévues à cet effet (cliquez sur le bouton “Mettre les champs en surbrillance” pour vous faciliter la tâche) ou bien en remplissant à la main une fois le fichier imprimé.

Ensuite consultez ou imprimez les recettes en cliquant sur les liens ci-après ou bien en allant sur “Menus” puis “Recettes” et enfin en cliquant sur la date correspondant. Pour imprimer les recettes, cliquez sur le nom de la recette puis sur “Imprimer cette page” afin d’ouvrir la fiche recette en version imprimable.

En prime …

Tout les mercredis, je mettrai aussi une vidéo vous montrant la réalisation d’une recette de votre menu. De plus, de temps en temps je posterai en plus une ou plusieurs vidéos montrant un geste technique utile pour la réalisation des recettes du menu.

N’hésitez pas à poster des commentaires ou des suggestions ; notamment pour les gestes techniques que vous voulez que je vous montre dans les prochaines vidéos!

Le fichier …

Menu de la semaine et liste des courses pour la semaine du 04 au 10 janvier 2010 (semaine n°01)

Liste des recettes et liens …
Boulettes d’agneau et riz
Crevettes sautées au gingembre
Spaghetti au pesto et aux tomates
Poulet sauté aux poireaux et au céleri branche
Galette des rois
Gratin de patates douces
Blaff de poisson
Riz créole
Salade verte et tartines de rosbif au wasabi
Tarte à la ricotta/a>
Pot au feu au veau et au poulet
Pommes au four
Cailles et endives aux poires
Soufflés aux noix et au sirop d’érable
Salade de lentilles et de betteraves

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Liste des recettes du 04 au 10 janvier

Liste des recettes et liens …
Boulettes d’agneau et riz
Crevettes sautées au gingembre
Spaghetti au pesto et aux tomates
Poulet sauté aux poireaux et au céleri branche
Galette des rois
Gratin de patates douces
Blaff de poisson
Riz créole
Salade verte et tartines de rosbif au wasabi
Tarte à la ricotta/a>
Pot au feu au veau et au poulet
Pommes au four
Cailles et endives aux poires
Soufflés aux noix et au sirop d’érable
Salade de lentilles et de betteraves

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Boulettes d’agneau et riz

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

600 g de selle d’agneau
5 brins de coriandre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 œuf
20 g de farine
2 cuil.à café de curry en poudre
½ cuil. à café de piment en poudre
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de riz basmati
Sel, poivre.

La préparation

Dégraisser et hacher l’agneau. Laver, essorer et effeuiller la coriandre. Éplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Dans un saladier, mélanger l’agneau avec la coriandre, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf à l’aide d’une fourchette, l’incorporer à la préparation à base de viande.

Dans une assiette, mélanger la farine avec les épices. Façonner des boulettes de viande et les rouler rapidement dans la farine épicée.

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive avec le reste de farine épicée pendant 1 minute. Faire dorer les boulettes pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement afin qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Déposer les boulettes d’agneau dans une lèche frite recouverte de papier sulfurisé, les faire cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée à 180°C (th.6). Pendant ce temps, faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et assaisonner.

Servir les boulettes d’agneau avec du riz.

Conseil : vous pouvez servir ces boulettes avec une sauce tomate légèrement épicée au curry.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Crevettes sautées au gingembre

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 3 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

20 crevettes
2 cm de gingembre
1 échalote
25 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de crème fraîche
½ citron
Sel, poivre.

La préparation

Décortiquer les crevettes. Éplucher et émincer finement le gingembre et l’échalote. Dans un grand bol, mélanger le vin blanc avec le gingembre et l’ail. Ajouter les crevettes puis laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, y faire sauter les crevettes légèrement égouttées pendant 2 minutes en mélangeant constamment.

Baisser le feu puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Laisser revenir 1 minute puis servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Spaghetti au pesto et aux tomates

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Spaghetti au pesto et aux tomates

Les ingrédients

400 g de tomates concassées en boîte
100 g de pesto
15 cl de crème fraîche
400 g de spaghetti
50 g de Parmesan râpé
Sel, poivre.

La préparation

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les tomates concassées avec le pesto. À frémissement, ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage.

Égoutter les pâtes puis les remettre dans le faitout et ajouter la sauce. Mélanger et laisser chauffer 2 à 3 minutes. Servir les pâtes bien chaudes avec un peu de parmesan.

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poulet sauté aux poireaux et au céleri branche

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Poulet sauté aux poireaux et au céleri branche

Les ingrédients

2 branches de céleri
2 poireaux
2 cm de gingembre
4 escalopes de poulet
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g d’amande mondées
4 cuil. à soupe de sauce yakitori
1 cuil. à soupe de sauce soja

La préparation

Laver et couper le céleri branche en petits bâtonnets. Laver puis couper les feuilles vertes et les extrémités des poireaux.

Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de quelques centimètres. Éplucher et émincer finement le gingembre.

Couper les escalopes de poulet en aiguillettes. Faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans un wok. Faire cuire le poulet pendant 5 minutes en prenant soin de bien le faire dorer de tous les côtés.

Ajouter le gingembre, le céleri et le poireaux. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les amandes puis la sauce yakitori et la sauce soja. Poursuivre la cuisson en mélangeant pendant 2 minutes.

Servir immédiatement.

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Galette des rois

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Galette des rois

Les ingrédients

2 pâtes feuilletées
150 g de poudre d’amandes
100 g de sucre intégral
2 œufs
75 g de beurre
1 jaune d’oeuf

La préparation

Abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre ramolli. Mélanger énergiquement.

Verser et étaler la préparation sur votre fond de tarte. Placer une fève.

Abaisser la deuxième pâte feuilletée et couvrir la première pâte. Coller les bords entre eux en les pressant du bout des doigts.

Dessiner des losanges avec la pointe d’un couteau. Badigeonner de jaune d’œuf.

Enfourner et faire cuire 25 à 30 min à 180°C (th.6).

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin de patates douces

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 10 minute Temps de cuisson 45 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

800 g de patates douces
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de garam masala
50 g de parmesan râpé
4 œufs
6 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation

Éplucher et couper les patates douces en rondelles d’un demi-centimètre. Répartir les rondelles de patates douces dans une lèche frite recouverte de papier sulfurisé, les arroser avec un filet d’huile d’olive puis les saupoudrer de garam masala. Faire cuire 20 minutes à 180°C (th.6) et laisser refroidir.

Dans 4 ramequins, répartir les patates douces en intercalant un peu de parmesan entre chaque couche.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Verser cette préparation dans les ramequins. Faire cuire 25 minutes à 180°C (th.6).
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Blaff de poisson

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 120 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

Pour la marinade :
2 oignons
2 gousses d’ail
1 piment
Le jus de 2 citrons vert
4 feuilles de bois d’Inde (ou 1 cuil. à soupe de poudre de feuille de bois d’Inde)

Pour le court-bouillon :
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 clous de girofle
Le zeste de 1 citron non traité
Sel, poivre.

1,500 kg de poissons de mer (daurade, grondins, bonite…)
450 g de riz créole cuit
1/2 bouquet de persil.

La préparation

Préparer la marinade : peler et émincer les oignons et l’ail. Couper le piment en deux et supprimer les graines sous un filet d’eau froide, avec la pointe d’un couteau. Mélanger ces ingrédients avec le jus de citron vert et les feuilles de bois d’Inde.

Couper les poissons en gros morceaux et les déposer dans un plat. Arroser de marinade et laisser mariner au frais pendant deux heures.

Égoutter les morceaux de poisson. Peler et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Verser 3 l d’eau dans un faitout, ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, l’oignon, l’ail et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis ajouter les morceaux de poissons. Faire cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter le poisson, et le servir sur un lit de riz créole jaune. Parsemer de persil haché.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz créole

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

300 g de riz
Une pincée de sel.

La préparation

Versez le riz et le sel dans une casserole. Couvrez d’eau, l’eau doit dépasser le niveau du riz de 3 cm environ.

Couvrez et portez à ébullition sur feu vif. Aux premiers frémissements, décalez le couvercle de la casserole de quelques centimètres et terminez la cuisson à feu doux.

Pour obtenir un riz jaune, vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café de curcuma et 1 feuille de laurier en début de cuisson.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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