| Cher / Très facile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
0 minute |  |
250 minutes |
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Les ingrédients |
| 5 gousses d’ail 150 g de beurre 1 épaule d’agneau (750 g environ) 3 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin 10 feuilles de laurier 1kg de panais sel et poivre |
La préparation |
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| Éplucher et couper l’ail en gros morceaux. Clarifier le beurre : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Retirer l’écume à l’aide d’une écumoire ou d’une petite passoire à mailles fines. Verser le beurre fondu dans un bol en veillant à ce que le petit-lait reste dans la casserole. Piquer l’épaule d’agneau avec les morceaux d’ail. Faire chauffer à feu vif l’huile dans une cocotte. Faire dorer la viande pendant 10 minutes en la retournant régulièrement. Déposer l’épaule dans un grand plat, déposer sur le dessus le laurier. Assaisonner. Verser le beurre clarifié sur l’épaule d’agneau. Faire cuire la viande 4 heures à 150 °C (th.5) en l’arrosant de jus de cuisson toutes les 15 minutes afin d’éviter que la viande ne sèche. Éplucher les panais et les couper en deux dans le sens de la longueur. Une heure trente avant la fin de la cuisson de la viande, verser les demi panais dans la cocotte. Servir l’agneau avec les panais rôtis. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
