| Cher / Facile |  |
4 personnes |  |
20 minutes |  |
60 minutes |  |
50 minutes |
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Les ingrédients |
| 120 g de pruneaux 1 litre de vin blanc 30 g de poudre de noix 2 échalotes 50 g de poitrine fumée 10 g de farine 4 râbles de lapin 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 10 g de beurre 400 g de pommes de terre Sel et poivre |
La préparation |
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| Dénoyauter les pruneaux. Les mettre à tremper 1 heure dans 20 cl de vin. Dans une casserole, faire cuire à couvert les pruneaux avec la poudre de noix à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter que la préparation n’attache. Réserver au chaud. Éplucher et émincer les échalotes. Couper la poitrine fumée en petits dés. Fariner les râbles de lapin. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Augmenter le feu et faire dorer les râbles de chaque côté. Baisser le feu, ajouter l’échalote et la poitrine fumée. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement. Verser le reste de vin et les pommes de terre. Saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire 45 minutes. A mi –cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Au moment de servir, répartir le lapin et les pommes de terre dans des assiettes puis ajouter un peu de pruneaux aux noix. Servir chaud. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
