| Cher / Facile |  |
4 personnes |  |
45 minutes |  |
12 minutes |  |
210 minutes |
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Les ingrédients |
| 500 g de haricots blancs 150 g de lardons fumés 400 g de confit de canard 400 g d’épaule d’agneau désossée 200 g de saucisse de Toulouse 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré de tomate Sel, poivre. |
La préparation |
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| Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide salée pendant une nuit. Rincer et égoutter les haricots, les verser dans un faitout avec les lardons et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant1 heure, à feu moyen. Prélever 2 louches d’eau de cuisson et les verser dans un bol avec le concentré de tomates. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Égoutter les haricots et réserver. Supprimer un maximum de graisse autour des confits. Couper l’agneau en morceaux. Peler l’ail et couper les gousses en 4. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse de canard dans une grande poêle et y faire revenir les morceaux d’agneau avec l’ail pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Retirer les morceaux de viande ainsi que l’ail. Verser à nouveau une cuillerée à soupe de graisse de canard et faire revenir la saucisse de Toulouse pendant 15 minutes. Verser les haricots dans un plat en terre allant au four. Déposer les morceaux de viande. Arroser avec la préparation à base de concentré de tomates. Fermer la cocotte en terre et faire cuire 2h30 à 160°C (th.5-6). Au moment de servir couper les morceaux de viande en tranches. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
