| Cher / Très facile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
0 minute |  |
105 minutes |
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Les ingrédients |
| 2 gousses de vanille 1 rôti de veau (700 g) 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin 60 g de beurre 50 cl de lait 50 cl de crème fraîche 1 cuil. à soupe de graines de fenouil 200 g de pommes de terre 500 g de topinambours Sel, poivre. |
La préparation |
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| Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Prélever les grains d’une gousse de vanille et les mélanger avec l’huile de pépin de raisin. Badigeonner le rôti d’huile parfumée à la vanille. Faire fondre 10 g de beurre dans une sauteuse. Y faire dorer le rôti pendant 5 à 7 minutes à feu moyen , le retourner régulièrement. Saler et poivrer. Déposer le rôti dans une cocotte en fonte ou en porcelaine puis verser le lait, la crème fraîche, la deuxième gousse de vanille et les graines de fenouil préalablement pilées. Couvrir et faire cuire 90 minutes environ à 160°C (th.5/6). Réserver le rôti au chaud et faire réduire le jus de cuisson à feu vif en veillant à ne pas le faire bouillir. Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en morceaux. Faire cuire 15 minutes à la vapeur. Verser les pommes de terre et les topinambours dans un saladier puis les écraser grossièrement en versant le reste de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Servir le rôti de veau en tranches avec la purée de topinambours et napper de jus de cuisson. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
