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Archive | décembre, 2009

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Pot au feu au veau et au poulet

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 40 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 120 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
300 g d’épaule de veau
300 g d’escalope de poulet
2 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
3 poireaux fins
400 g de carottes
250 g de chou vert frisé
2 branches de céleri
3 petits oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 clous de girofle
8 pommes de terre Roseval
Poivre du moulin

La préparation
Couper la viande en morceaux. Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Faire chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen et y faire revenir les morceaux de viande à en leur donnant une belle coloration sur toutes les faces.

Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle et le bouillon bien chaud afin de recouvrir la viande. Faire cuire à couvert pendant 1 heure 30 à feu moyen, à petite ébullition.

Laver tous les légumes. Retirer les feuilles vertes des poireaux ainsi que l’extrémité inférieure. Couper les poireaux en tronçons de 4 à 5 cm. Éplucher les carottes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Détailler le chou vert en larges lamelles.

Retirer les feuilles du céleri branche puis l’émincer. Éplucher les oignons et les pommes de terre. Peler et écraser les gousses d’ail avec le plat de la lame d’un couteau.

Après que la viande ait mijoté 1h30, ajouter les légumes et les pommes de terre. Recouvrir avec du bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.

Au moment de servir, répartir les légumes et la viande dans les assiettes. Arroser avec un peu de bouillon et saupoudrer de poivre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Pommes au four

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Pommes au four

Les ingrédients
4 pommes golden
60 g de noix de pécan
5 cuil. à soupe de miel liquide
10 g de beurre

La préparation
Laver et vider les pommes à l’aide d’un vide pomme.

Hacher les noix de pécan afin d’obtenir de la poudre. Dans un bol, mélanger la poudre de noix de pécan avec le miel liquide.

Déposer les pommes dans un plat à gratin puis les remplir avec la préparation aux noix de pécan.

Faire cuire 30 minutes à 180°C (th.6). Ajouter une noisette de beurre sur chaque pomme au moment de servir. Servir tiède.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cailles et endives aux poires

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 cailles
8 tranches de jambon cru
1 échalote
2 poires williams
4 endives
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel, poivre.

La préparation
À l’aide de ciseaux de cuisine, découper les cailles en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque demi-caille dans une tranche de jambon cru.

Éplucher et émincer finement l’échalote. Laver et couper les poires en 8 morceaux en prenant soin de bien retirer le cœur avec les pépins. Laver, et émincer les endives dans le sens de la longueur, après avoir retiré la base (sur 3 cm environ).

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et 20 grammes de beurre à feu moyen, y faire revenir l’échalote pendant 5 minutes. Retirer l’échalote puis faire cuire les cailles 5 minutes. Procéder en plusieurs fois, réserver au chaud.

Retirer les cailles et déglacer à feu vif en versant le vin blanc. Gratter le fond de la sauteuse à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.

Placer les cailles dans un plat à gratin, ajouter les échalotes et le jus de cuisson déglacé. Faire cuire 5 minutes à 200°C (th.6/7).

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les poires 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement moelleuses.

Répartir les feuilles d’endive dans les assiettes. Déposer dessus quelques morceaux de poires chaudes puis 2 demi cailles par personne. Arroser avec un peu de jus de cuisson. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soufflés aux noix et au sirop d’érable

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
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Les ingrédients
6 œufs
160 g de poudre de noix
300 g de sucre en poudre
15 cl de sirop d’érable
360 g de farine
15 g de beurre
sel

La préparation
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes avec la poudre de noix, le sucre, le sirop d’érable et la farine.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la première préparation. Beurrer 4 ramequins et les saupoudrer de farine.

Répartir la préparation dans les ramequins et faire cuire 40 minutes à 180°C (th.6).

Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de lentilles et de betteraves

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 1 nuit Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
100 g de lentilles vertes
2 betteraves cuites
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
100 g de feta
sel et poivre

La préparation
La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau salée.

Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d’eau (sans sel) pendant 25 minutes environ. Egoutter les lentilles et les laisser refroidir.

Couper les betteraves en quatre puis chaque quart en 2.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Répartir les lentilles et les betteraves dans chaque assiette, émietter la feta puis verser un filet de vinaigrette.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Tagliatelles à l’encre de seiche

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
25 cl de crème fraîche
2 doses d’encre de seiche
400 g de tagliatelles
75 g de parmesan râpé
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher et émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l’ail pendant 1 minute. Ajouter la crème fraîche et l’encre de seiche. Assaisonner. Porter à frémissement puis retirer du feu.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage, les égoutter puis les remettre dans le faitout.

Verser la sauce à l’encre de seiche puis mélanger les pâtes sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé.

Vous trouverez de l’encre de seiche dans les épiceries fines ou chez le poissonnier, elle est vendue sous forme de petits sachets (env. 2,50€ par sachet).
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Lapin confit et pommes de terre

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 150 minutes
Lapin confit

Les ingrédients
8 gousses d’ail
4 cuisses de lapin
1 litre d’huile d’olive
4 feuilles de laurier
8 pommes de terre
20 g de beurre
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher les gousses d’ail puis retirer le germe.

Déposer les cuisses de lapin côte à côte dans une cocotte. Verser l’huile d’olive jusqu’à ce que les cuisses soient recouvertes. Ajouter les gousses d’ail et les feuilles de laurier.

Faire cuire 2 heures à 140°C (th.4/5). Réserver au chaud.

Laver les pommes de terre en les brossant sous un filet d’eau froide, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposer les pommes de terre sur la lèche frite recouverte de papier sulfurisé, en plaçant la face bombée vers le bas. Parsemer les pommes de terre de quelques morceaux de beurre. Saler et poivrer.

Faire cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes à 180°C (th.6).

Servir les cuisses de lapin confites avec les pommes de terre et les morceaux d’ail confit.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade vietnamienne

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
½ chou chinois
2 carottes
5 brins de menthe
5 brins de coriandre
1 citron vert
2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
½ cuil. à café de pâte de piments
2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
2 cuil. à soupe de sucre roux.

La préparation
Découper le chou chinois en lamelles. Éplucher et râper les carottes. Laver, essorer et effeuiller les herbes.

Presser le citron vert. Dans un bol, mélanger le jus du citron vert avec l’huile, la pâte de piments, la sauce nuoc-mâm et le sucre.

Répartir le chou chinois et les carottes dans les assiettes puis arroser avec la sauce et parsemer quelques feuilles de menthe et de coriandre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz sauté aux crevettes

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 shiitake déshydratés
150 g de riz
500 g de crevettes roses cuites
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre frais
3 branches de céleri
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g de germes de soja
6 cl de sauce d’huîtres
2 cuil. à soupe de sauce soja

La préparation
Mettre les shiitake dans un bol d’eau chaude, et laisser gonfler 10 minutes, les égoutter puis les émincer finement. Faire cuire le riz dans un volume d’eau salé en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter puis réserver.

Décortiquer les crevettes. Éplucher et émincer l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Laver et couper le céleri branche en tronçons.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes puis ajouter la gousse d’ail, le gingembre et les crevettes. Faire sauter pendant 3 minutes puis réserver sur les côtés.

Faire sauter le céleri pendant 3 minutes puis ajouter les champignons, le riz, les germes de soja, la sauce à l’huître et la sauce soja. Mélanger tous les ingrédients et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de langoustines

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 5 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
v1 oignon rouge
2 avocats
Le jus d’1 citron vert
16 langoustines crues
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à soupe de pâte de piment
300 g de mesclun
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, les éplucher et couper la chair en cubes. Verser les morceaux d’avocat avec le jus du citron vert dans un saladier, mélanger.

Répartir le mesclun dans les assiettes ainsi que l’avocat et l’oignon rouge. Préparer une sauce en mélangeant le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive. Assaisonner.

Décortiquer les langoustines. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les langoustines 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement. En fin de cuisson ajouter la pâte de piments, du sel et du poivre ; réserver au chaud.

Déposer 4 queues de langoustines par assiettes puis arroser avec un filet de sauce. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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