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Archive | janvier, 2010

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Crêpes maison

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Soupe de haricots blancs au chorizo

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 12 heures Temps de cuisson 65 minutes
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Les ingrédients
400 g de haricots blancs
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
1 poireau
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon de volaille
150 g de chorizo
Sel, poivre.

La préparation
La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau salée.

Éplucher l’oignon, l’ail, les carottes et le poireau. Écraser les gousses d’ail et émincer l’oignon et les légumes.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et les légumes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Egoutter et rincer les haricots blancs. Verser les haricots et les feuilles de laurier dans le faitout et verser 2 litres d’eau. Faire cuire 45 minutes.

Ajouter les cubes de bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Couper le chorizo en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les faire cuire dans une poêle, à sec, pendant 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement de la soupe, la servir dans des bols et répartir les rondelles de chorizo.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Fondant aux châtaignes

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
20 g de beurre
¼ cuil. à café de cannelle
350 g de crème de marrons
2 œufs
Sel.

La préparation
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre le beurre avec la cannelle, la crème de marrons et les jaunes d’œuf.

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel puis les incorporer délicatement à la préparation à bas de crème de marrons.

Verser la crème dans 4 ramequins préalablement beurrés et farinés. Faire cuire à 180 °C (Th.6) pendant 15 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Roulés de dinde au chutney de mangue et purée de pommes de terre

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
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Les ingrédients
4 escalopes de dinde
4 cuil. à soupe de chutney de mangues
2 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
600 g de pommes de terre
75 g de beurre ou 15 cl d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation
Aplatir les escalopes à l’aide d’un maillet à viande, les saler et les poivrer. Etaler une cuillérée à soupe de chutney de mangue sur chaque escalope de dinde. Saupoudrer de graines de sésame et rouler les escalopes sur elles-mêmes. Maintenir à l’aide de cure-dents en piquant chaque escalope sur 2 à 3 points.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes. Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif, y saisir les roulés de dinde 2 minutes sur chaque face. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Surveiller et retourner régulièrement les roulés de dinde.

Conseil : Si vous en avez le temps, vous pouvez laisser mariner les roulés de dinde 1 à 2 heures avant de les faire cuire.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Crêpes maison

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Crêpes maison

Les ingrédients
300 g de farine
3 oeufs
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
50 g de beurre
½ l de lait demi écrémé

La préparation
Au fouet :
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Casser les œufs et les verser dans le puits, ainsi que le sucre, le beurre fondu et l’huile. Mélanger avec un fouet.

Verser le lait petit à petit, en battant le mélange à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.

Au blender :
Verser les ingrédients liquides dans le blender puis la moitié de la farine. Commencer à mixer puis incorporer le reste de farine petit à petit.

Faire cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée.

Servir avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable, de la chantilly…
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Penne au brie et aux noix

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Penne au brie et aux noix

Les ingrédients
300 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil frisé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
75 g de noix
200 g de brie
2 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
25 cl de crème fraîche liquide
400 g de penne
Sel, poivre.

La préparation
Nettoyer les champignons et les émincer en fines tranches. Peler l’ail et le couper en morceaux. Laver et ciseler le persil.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les champignons avec l’ail et la moitié du persil. Laisser réduire pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement.

Concasser les noix, détailler le brie en cubes. Verser la moutarde et la crème fraîche sur champignons, saler et poivrer. Mélanger, couvrir et maintenir au chaud.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage.

Égoutter les pâtes et les répartir dans 4 assiettes. Napper de sauce aux champignons, répartir les noix, les cubes de brie et le reste de persil.

Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Côtes de porc aux pommes et au sirop d’érable

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Côtes de porc aux pommes et au sirop d'érable

Les ingrédients
3 pommes Canada ou Reinette
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc (120 g chacune)
4 cuil. à soupe de sirop d’érable
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.

La préparation
Eplucher les pommes et les couper en quartiers puis en tranches.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen, y faire dorer les côtes de porc 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Déposer les côtes de porc dans un plat à gratin, les recouvrir de tranches de pommes. Verser 1 cuillérée à soupe de sirop d’érable sur chaque côte de porc, puis une cuillérée à soupe de crème fraîche. Poivrer.

Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Boeuf sauté et riz au vin rouge

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
2 échalotes
10 g de beurre
200 g de riz basmati
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin rouge d’Anjou ou de Bourgogne
600 g de filet de bœuf
8 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation
Peler les échalotes et les émincer. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, faire revenir les échalotes. Verser le riz et mélanger. Ajouter le bouillon et le vin rouge, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes environ.

Détailler le filet de bœuf en lamelles. Laver et ciseler la ciboulette. Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et y faire sauter les lamelles de bœuf 2 à 5 minutes selon la cuisson désirée. En fin de cuisson, saler et poivrer, saupoudrer de ciboulette.

Servir le bœuf avec le riz au vin rouge.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cake au céleri et au cheddar

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 45 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
250 g de farine
1 pincée de levure en poudre
15 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
4 œufs
beurre et farine pour le moule
sel, poivre
4 branches de céleri
1 cuil. à soupe de graines de cumin
150 g de cheddar

La préparation
Laver les branches de céleri et les détailler en tronçons de 2 cm. Couper le cheddar en dés.

Battre les œufs dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et le vin blanc sec. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant intimement à chaque fois.

Verser le cumin, le céleri et le cheddar. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et laisser cuire 45 minutes à 180°C (Th.6).
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Carottes râpées et vinaigrette à l’eau de fleur d’oranger

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
400 g de carottes
12 dattes (facultatif)
3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
Le jus d’1/2 citron
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 brins de coriandre
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher et râper les carottes. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Saler et poivrer. Mélanger les carottes et les dattes avec la vinaigrette.

Laver la coriandre et détacher les feuilles une par une. Répartir la salade dans les assiettes et décorer de feuilles de coriandre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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