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Archive | février, 2010

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Dinde grillée à la mangue

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Dinde grillée à la mangue

Les ingrédients
2 échalotes
¼ bouquet de coriandre
1 mangue
1 cuil. à café de piment
4 escalopes de dinde
Sel.

La préparation
Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler la coriandre. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis la détailler en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la mangue, l’échalote, la coriandre, le piment et le sel.

Au moment de servir, faire cuire les escalopes de dinde dans une poêle spécial grillades, sans matière grasse, environ 5 minutes de chaque côté. Saler.

Servir les escalopes avec la salsa de mangue et une salade verte.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz au lait

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
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Les ingrédients
1 l de lait entier
50 g de sucre en poudre
100 g de riz rond

La préparation
Verser le lait et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter le riz et réduire le feu. Laisser cuire à couvert pendant 40 minutes environ, en remuant régulièrement pour que le riz n’attache pas.

Répartir dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de servir.

Vous pouvez parfumer le riz au lait avec l’épice de votre choix (vanille, cannelle, cardamome, badiane…). Incorporez les épices dès le début de la recette.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Spaghetti au pesto de persil

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
2 bouquets de persil plat
2 gousses d’ail
30 g de pignons de pin ou de noix
60 g de Parmesan râpé
10 cl d’huile d’olive ou de noix
400 g de spaghetti
Sel, poivre.

La préparation
Laver et essorer le persil, détacher les feuilles une par une. Peler l’ail, enlever les germes. Mixer ensemble le persil, l’ail, les pignons de pin, 20 g de Parmesan, l’huile et 2 pincées de sel. Le pesto doit être homogène.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les spaghetti et les verser dans un faitout avec le pesto. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Servir les pâtes avec le Parmesan et du poivre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Porc sauce hoisin et chou chinois sauté

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 15 minutes
Porc sauce hoisin et chou chinois sauté

Les ingrédients
500 g de filet mignon de porc
12 cl de sauce hoisin
1 cuil. à café de sauce aux prunes
1 oignon
1 chou chinois
3 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de sésame
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre.

La préparation
Détailler le porc en cubes. Dans un saladier, mélanger la sauce hoisin, la sauce aux prunes et du poivre. Verser les cubes de porc, mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.

Peler et émincer l’oignon. Supprimer les premières feuilles du chou chinois si elles sont abîmées, couper le chou chinois en lamelles.

Au moment de servir, faire chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile dans une poêle et y faire dorer l’oignon pendant 5 minutes en remuant. Verser le porc avec la marinade et laisser cuire 5 à 7 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement.

Faire chauffer le reste de l’huile dans un wok à feu vif, y faire sauter les lamelles de chou chinois pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse. Arroser de sauce soja et poivrer en fin de cuisson.

Servir le porc sauce hoisin avec le chou chinois sauté.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Polenta gratinée et champignons au romarin

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
2 cubes de bouillon de volaille
240 g de polenta
50 g de Parmesan râpé
800 g de petits champignons de Paris
1 oignon
1 branche de romarin frais
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
1 cuil. à café de viandox ou de sauce Worcestershire
1 cuil. à soupe de moutarde fine
10 cl de crème liquide entière
Sel, poivre.

La préparation
Diluer les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau, porter à ébullition. Verser la polenta et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse et épaisse.

Hors du feu, incorporer le Parmesan râpé. Étaler la polenta dans une lèche frite et lisser la surface. Réserver.

Nettoyer et essuyer les champignons, ôter les parties abîmées. Peler et émincer l’oignon, détacher les feuilles de romarin.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive et le romarin, pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc, le viandox et la moutarde, mélanger rapidement et verser aussitôt les champignons entiers.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter 5 cl d’eau si besoin. En fin de cuisson, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche.

Faire gratiner la polenta au four, sous le gril à puissance maximale, pendant 5 minutes.

Découper la polenta en parts et l’accompagner de champignons au romarin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Ragoût d’agneau à la mexicaine

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 1 nuit Temps de cuisson 55 minutes
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Les ingrédients
4 oignons
3 gousses d’ail
2 piments oiseau
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café d’origan
½ cuil. à café de thym
1 cuil. à café de graines de cumin
600 g d’épaule d’agneau
1 cube de bouillon de bœuf
¼ bouquet de coriandre
8 tortillas de maïs
Sel, poivre.

La préparation
Peler et émincer les oignons et l’ail. Mixer 1 oignon avec l’ail, le piment, et l’huile d’olive. Incorporer l’origan, le thym, le cumin et 3 pincées de sel.

Détailler l’agneau en cubes et les mélanger avec la marinade pimentée. Couvrir et laisser mariner une nuit au frais.

Diluer le cube de bouillon de bœuf avec 50 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faire revenir le reste des oignons et l’agneau avec sa marinade pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient dorés. Couvrir de bouillon et laisser mijoter 45 minutes.

Rectifier l’assaisonnement. Laver et ciseler la coriandre. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ciselée. Accompagner de tortillas de maïs.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de millet au pamplemousse et à la pistache

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
180 g de millet ou d’ebly
2 pamplemousses
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de pistaches décortiquées non salées
100 g de pousses d’épinard
Sel, poivre.

La préparation
Faire cuire le millet dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter le millet et le laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif et prélever les quartiers. Couper les quartiers en 2. Zester et presser le citron.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Panna cotta vanille cerise

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 6 heures Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
25 cl de crème fraîche épaisse
3 yaourts brassés
1 g de vanille en poudre
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
8 cuil. à soupe de confiture de cerises

La préparation
Verser la crème et les yaourts dans une casserole. Ajouter la vanille et le sucre puis mélanger. Faire chauffer à feu doux, à frémissement retirer du feu puis couvrir. Laisser infuser pendant 15 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Remettre la casserole sur le feu. À frémissement, incorporer la gélatine préalablement essorée en fouettant légèrement.

Déposer deux cuillérées à soupe de confiture de cerises dans les verres puis répartir la préparation à la vanille. Mettre au frais pendant 6 heures minimum.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Beignet de ricotta à la ciboulette

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Beignet de ricotta à la ciboulette

Les ingrédients
1 bouquet de ciboulette
2 œufs
25 g de farine
250 g de ricotta
Huile de friture
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Laver et ciseler la ciboulette. Battre les œufs avec la farine puis incorporer la ricotta. Saler et poivrer généreusement. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Porter l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou dans un wok. Prélever 1 cuillérée à soupe de pâte et la plonger dans l’huile. Faire cuire les beignets à la ricotta pendant 5 minutes, 10 par 10, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

Récupérer les beignets à l’aide d’une écumoire et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade de roquette.

Vous pouvez ajouter 1 échalote ou 1 gousse d’ail émincée dans la pâte.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Espadon à la chermoula

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 15 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
¼ de bouquet de coriandre
1 citron non traité
1 cuil. à café de paprika fort
1 cuil. à café de graines de cumin
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 steaks d’espadon (150 g chacun)
Sel.

La préparation
Laver et essorer la coriandre, prélever les feuilles une par une. Zester et presser le citron. Mixer la coriandre avec le paprika, le cumin, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Saler.

Badigeonner les steaks d’espadon de cette sauce et les laisser mariner pendant 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

Placer les steaks d’espadon et leur marinade dans 4 papillotes, les fermer hermétiquement. Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur ou 15 minutes au four à 180°C (Th.6).

Servir avec la purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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