| Cher / Facile |  |
4 personnes |  |
10 minutes |  |
0 minute |  |
35 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 oignon 1 branche de céleri ½ citron non traité 2 tiges de persil plat 400 g d’escalopes de veau 4 cubes de bouillon de volaille 350 g de riz arborio 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 30 g de beurre 60 g de Parmesan Poivre du moulin |
La préparation |
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| Peler et émincer l’oignon. Supprimer les feuilles du céleri, le laver et le couper en fines lamelles. Zester et presser le citron, laver et ciseler le persil. Détailler les escalopes de veau en petits morceaux. Diluer les cubes de bouillon dans 2 litres d’eau bouillante. Maintenir le bouillon de volaille au chaud pendant toute la cuisson du risotto. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans un faitout. Verser l’oignon et le céleri, faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajouter le veau et le reste d’huile d’olive. Faire dorer la viande pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le jus et les zestes de citron, ainsi que le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation. Ajouter le riz puis mélanger intimement. Ajouter une louche de bouillon puis remuer constamment jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Verser alors une autre louche de bouillon et mélanger. Procéder ainsi pendant 10 à 15 minutes, les grains de riz doivent être al dente. Ajouter le beurre, le Parmesan et le persil. Poivrer, mélanger et couvrir. Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Servir le risotto immédiatement. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
