| Raisonnable / Difficile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
120 minutes |  |
5 minutes |
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Les ingrédients |
| ¼ bouquet d’aneth 3 gros avocats 200 g de fromage blanc 2 feuilles de gélatine 5 cl de jus de citron 1 cuil. à café de poivre du Sichuan Sel et poivre. |
La préparation |
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| Laver et effeuiller l’aneth. Prélever la chair des avocats puis la verser dans un mixeur. Ajouter le fromage blanc et le bouquet d’aneth. Mixer finement et assaisonner. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le jus de citron à feu doux. Incorporer la gélatine en fouettant. Verser le jus de citron dans le mixeur puis mixer de nouveau. Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin puis la verser dans un siphon. Fermer et visser une cartouche de gaz. Secouer énergiquement puis placer le siphon 2 heures minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, projeter l’espuma d’avocat dans des verres, saupoudrer de poivre du Sichuan fraîchement moulu. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
