| Économique / Difficile |  |
4 personnes |  |
25 minutes |  |
0 minute |  |
20 minutes |
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Les ingrédients |
| 2 cuil. à soupe de mélange 4 huiles 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 100 g de pousses d’épinard 1 boîte de tomates pelées 2 oignons nouveaux ½ piment oiseau 4 œufs 4 tortillas de maïs 6 cuil. à coupe d’huile d’olive 10 g de beurre Sel, poivre. |
La préparation |
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| Mélanger le mélange 4 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre. Laver et essorer les pousses d’épinard, les assaisonner avec la vinaigrette. Mélanger et réserver. Égoutter les tomates et les émincer en petits dés. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer finement. Hacher le piment. Mélanger les dés de tomates avec les oignons, le piment et une pincée de sel. Faire revenir cette préparation dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tortillas une par une. En même temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle et y faire cuire les 4 œufs au plat, saler et poivrer. Déposer une tortilla frite dans chaque assiette et y placer un œuf au plat. Ajouter quelques cuillérées de sauce tomate et recouvrir de pousses d’épinard. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
