Archive | avril, 2010
Tags: Anne Cécile Fichaux, Jérôme Odouard, Recette en vidéo, sel et poivre
Tartare de saumon à l’anis
Tags: Anne Cécile Fichaux, fiche recette, Jérôme Odouard, Menu de la semaine, sel et poivre
Spaghetti et carbonara aux artichauts
| Économique / Très facile |  |
4 personnes |  |
10 minutes |  |
0 minute |  |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 boîte de cœurs d’artichaut 250 g de lardons 20 cl de crème épaisse 400 g de spaghetti 4 jaunes d’œuf 80 g de Parmesan Sel, poivre du moulin |
La préparation |
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| Égoutter les cœurs d’artichaut et les couper en quartiers. Faire cuire les lardons dans une casserole pendant 5 à 7 minutes. Égoutter les lardons afin de supprimer l’excédent de matière grasse. Verser les cœurs d’artichaut et la moitié de la crème dans la casserole avec les lardons. Poivrer généreusement et mélanger, laisser mijoter à feu très doux. Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter les spaghetti et les mélanger avec la sauce. Ajouter le reste de crème fraîche si besoin, rectifier l’assaisonnement. Répartir les pâtes dans 4 assiettes, y placer un jaune d’œuf et saupoudrer de Parmesan râpé. Servir aussitôt. Conservez les blancs d’œuf pour réaliser des amaretti. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Amaretti
| Économique / Très facile | |
4 personnes | |
20 minutes | |
0 minute | |
25 minutes |
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Les ingrédients |
| 3 blancs d’œuf 100g de sucre 150 g d’amandes en poudre 2 cuil. à café d’extrait d’amandes amères 50 g de sucre glace Sel. |
La préparation |
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| Battre 2 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer la moitié du sucre en poudre. Mélanger la poudre d’amandes avec le reste de sucre et l’extrait d’amandes amères ; incorporer les blancs en neige. Si la pâte est trop dure, ajouter le dernier blanc d’œuf, sans le battre au préalable. Couvrir dune plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer des noix de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères à café. Saupoudrer les gâteaux de sucre glace. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 20 à 25 minutes. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Pilons de poulet épicés
| Raisonnable / Facile | |
4 personnes | |
30 minutes | |
24 heures | |
60 minutes |
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Les ingrédients |
| 16 pilons de poulet ou 8 ailes 6 citrons verts non traités ½ piment antillais 1 oignon 4 gousses d’ail ½ bouquet de ciboulette ¼ bouquet de coriandre 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ½ cuil. à café de mélange 4 épices Sel, poivre. |
La préparation |
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| Entailler la peau qui entoure les pilons. Zester et presser la moitié des citrons verts, émincer le piment antillais. Peler et émincer l’oignon et la moitié de l’ail. Laver et ciseler la moitié des fines herbes. Mélanger l’huile avec le mélange 4 épices, les zestes et le jus des citrons verts, l’oignon et l’ail, le piment, du sel et du poivre. Ajouter les fines herbes ciselées. Verser cette sauce sur les pilons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 24 heures. Remuer toutes les 8 heures environ. Au moment de servir, préparer la sauce : presser le reste des citrons verts. Laver et ciseler le reste des fines herbes. Peler et émincer l’ail. Mélanger ces ingrédients, saler et poivrer. Dans un wok ou une grande sauteuse, faire cuire les pilons avec leur marinade, à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Servir les pilons et les arroser de sauce, accompagner de riz créole. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Riz créole jaune
| Économique / Très facile | |
4 personnes | |
5 minutes | |
0 minute | |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 300 g de riz long 1 cuil. à café de curcuma 1 feuille de laurier Sel. |
La préparation |
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| Laver le riz plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, l’égoutter. Verser le riz, le curcuma, le laurier et une pincée de sel dans une casserole. Couvrir d’eau, l’eau doit dépasser le niveau du riz de 3 cm environ. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, décaler le couvercle de la casserole de quelques centimètres, poursuivre la cuisson à feu doux. Vérifier la cuisson et retirer la feuille de laurier avant de servir. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Yaourt de brebis à la cannelle
| Économique / Très facile | |
4 personnes | |
5 minutes | |
0 minute | |
0 minute |
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Les ingrédients |
| 40 g de sucre 1 cuil. à café de cannelle en poudre 4 yaourts de brebis. |
La préparation |
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| Mélanger le sucre avec la cannelle. Au moment de servir, saupoudrer des yaourts de brebis de sucre parfumé. | |
| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Salade d’endives aux noix et jambon
| Raisonnable / Très facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
0 minute | |
0 minute |
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Les ingrédients |
| 5 endives 6 tranches de jambon de pays 50 g de cerneaux de noix 3 cuil. à soupe d’huile de noix 1 cuil. à soupe de moutarde 2 cuil. à soupe de vinaigre de noix Sel, poivre. |
La préparation |
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| Nettoyer les endives et les émincer en fines rondelles. Couper le jambon de pays en lanières. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Dans un saladier, mélanger l’huile, la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients ensemble. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Flans aux épinards et chèvre
| Raisonnable / Très facile | |
4 personnes | |
25 minutes | |
12 heures | |
30 minutes |
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Les ingrédients |
| 200 g d’épinards surgelés 2 gousses d’ail 250 g de chèvre frais 30 cl de lait 4 œufs Sel, poivre |
La préparation |
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| La veille, verser les épinards dans une passoire au dessus d’un saladier et laisser décongeler. Le jour même, couper les épinards très finement ou les mixer. Peler l’ail et le couper en petits morceaux. Dans un saladier, verser le chèvre frais et la moitié du lait, mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le reste du lait et les œufs, battre énergiquement. Verser les épinards en morceaux, l’ail, le sel et le poivre, mélanger délicatement. Répartir la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré et faire cuire au four à 180°C (Th. 6) pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau propre dans le flan, elle doit en ressortir sèche. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Salade de papaye et d’orange
| Raisonnable / Très facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
0 minute | |
0 minute |
|
Les ingrédients |
| 2 pommes Pink Lady 1 papaye 3 oranges ½ cuil. à café de coriandre moulue |
La préparation |
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| Éplucher les pommes et la papaye, les épépiner et les couper en dés. Presser une orange. Peler les 2 oranges restantes à vif et détacher les quartiers un par un. Couper chaque quartier en deux. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir frais. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Crevettes au piment et nouilles soba
| Raisonnable / Facile | |
4 personnes | |
35 minutes | |
4 heures | |
10 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 kg de crevettes ½ piment antillais 2 gousses d’ail 3 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin 2 cuil. à soupe de moutarde ancienne 1 citron ¼ bouquet de coriandre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de sauce soja 400 g de nouilles soba Poivre. |
La préparation |
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| Décortiquer les crevettes. Émincer le piment ; peler l’ail et le couper en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger l’huile de pépins de raisin, la moutarde, le piment et l’ail. Saler puis verser les crevettes et mélanger. Laisser mariner au frais pendant 4 heures. Presser le citron, laver et ciseler la coriandre. Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, la sauce soja, le poivre et la coriandre. Au moment de servir, faire cuire les nouilles soba dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Faire chauffer un wok à feu vif et y saisir les crevettes, avec leur marinade, pendant 5 minutes. Égoutter les nouilles soba, les mélanger avec la sauce à la coriandre ; les répartir dans 4 assiettes ou 4 bols. Répartir les crevettes et servir aussitôt. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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