| Raisonnable / Difficile |  |
4 personnes |  |
45 minutes |  |
0 minute |  |
145 minutes |
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Les ingrédients |
| 2 oignons 1 bouquet de coriandre 3 escalopes de poulet 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 dose de pistils de safran 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre 50 g de sucre en poudre 100 g de beurre 3 œufs entiers + 1 jaune 150 g de pistaches décortiquées non salées 8 feuilles de brick 1 jaune d’œuf Sel, poivre. |
La préparation |
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| Peler et hacher les oignons. Laver et ciseler les feuilles de coriandre. Couper les escalopes de poulet en aiguillettes. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout puis faire revenir le safran, le gingembre et les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les aiguillettes de poulet et la coriandre ; mélanger intimement. Saler et poivrer. Ajouter un verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux. Retirer les escalopes de poulet et verser la cannelle et le sucre. Incorporer petit à petit la moitié du beurre en remuant constamment. Incorporer les œufs entiers tout en continuant de remuer. Laisser refroidir hors du feu. Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, les concasser grossièrement. Effilocher les escalopes de poulet. Beurrer un plat à tarte. Faire fondre le reste de beurre et le clarifier. Tapisser le fond avec 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre clarifié, laisser dépasser les feuilles de brick du plat à tarte. Verser la moitié des pistaches. Répartir la préparation aux œufs puis les morceaux de poulet. Recouvrir du reste de pistaches concassées. Rabattre les bords des feuilles de brick vers le centre puis recouvrir avec les feuilles restantes, badigeonnées chacune de beurre clarifié. Étaler le jaune d’œuf sur la pastilla. Faire cuire 45 minutes à 180 °C (th. 6). |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
