Nettoyer les asperges délicatement, supprimer la base sur 3 à 4 cm si elle est abîmée ou trop filandreuse. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 minutes, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons si besoin).
Egoutter les asperges, les couper en tronçons de 4 cm, les répartir dans 4 assiettes. Couper la mozzarella en tranches. Laver et déchirer les feuilles de menthe et de persil.
Mélanger l’huile et le vinaigre. Au moment de servir, saupoudrer sur les assiettes la menthe, le persil, la fleur de sel et le poivre du moulin. Arroser de vinaigrette.
La réussite de cette recette dépend de la qualité des ingrédients, notamment celle de la mozzarella, de l’huile d’olive et du vinaigre. |