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Archive | juin, 2010

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Pâtes aux asperges et aux épinards

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Pâtes aux asperges et aux épinards

Les ingrédients
1 botte d’asperges vertes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 tranches de pancetta
100 g de pousses d’épinard
75 g de parmesan
400 g de pâtes courtes
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

La préparation
Laver les asperges et supprimer la base des tiges si elles sont abîmées. Couper les asperges en tronçons de 3 cm puis les couper en 2 dans le sens de la longueur (sauf les pointes).

Dans une sauteuse, faire revenir les asperges avec 1 cuillérée à soupe d’huile pendant 10 minutes à feu moyen.

Détailler la pancetta en lamelles et la faire revenir dans une poêle pendant 3 minutes environ. Laver et trier les pousses d’épinard. Couper le parmesan en copeaux.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage.

Égoutter les pâtes puis les faire revenir pendant 2 minutes avec le reste d’huile, le vinaigre, les asperges et les pousses d’épinard. Saler et poivrer, servir avec les copeaux de parmesan.

Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés ou des éclats de noisette au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin de courgette à la brousse

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Gratin de courgette à la brousse

Les ingrédients
4 courgettes
1 oignon
250 g de brousse ou de ricotta
3 œufs
20 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
100 g de comté
1 cuil. à café de thym
Sel.

La préparation
Laver et essuyer les courgettes, les couper en rondelles. Peler l’oignon et le couper en rondelles.

Battre les œufs avec la brousse, le lait et la muscade ; saler la préparation. Râper le comté.

Dans un plat à gratin, verser une fine couche de crème. Déposer une couche de courgettes, d’oignon, saler et saupoudrer de thym. Verser un peu de crème et saupoudrer de comté râpé.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de comté râpé.

Faire cuire à 180° (Th.6) pendant 25 à 30 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade d’encornets à la roquette

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 10 minutes
Salade d'encornets à la roquette

Les ingrédients
2 citrons non traités
1 gousse d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de rondelles d’encornets ou de blanc de seiche
200 g de roquette
1 échalote
12 quartiers de tomates séchées
50 g de parmesan
Sel, poivre.

La préparation
Zester et presser les citrons. Peler l’ail et écraser la gousse à l’aide d’un presse ail. Mélanger la moitié du jus de citron avec 1 cuillérée à soupe d’huile, les zestes de citron.

Verser cette marinade sur les rondelles d’encornet, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Trier et essorer la roquettes. Peler et émincer l’échalote, détailler les quartiers de tomates séchées en lamelles. Couper le parmesan en copeaux.

Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste de jus de citron et d’huile d’olive ; saler et poivrer.

Dans 4 assiettes, répartir la roquette, l’échalote et les tomates séchées.

Faire chauffer une poêle et y saisir les encornets avec la marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la marinade soit évaporée et que les encornets commencent à dorer.

Répartir les encornets sur le lit de salade, arroser de vinaigrette au citron et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Si vous utilisez de la seiche, coupez-la en lamelles et faites-la cuire comme les encornets.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cake aux bettes et au gorgonzola

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 75 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 kg de bettes
200 g de gorgonzola
250 g de farine
1 pincée de levure en poudre
15 cl d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche
4 œufs
Sel, poivre.

La préparation
Laver les bettes, supprimer le plus possible de verdure (à réutiliser dans une soupe…) Couper les côtes blanches en tronçons de 3 cm de large, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Couper le gorgonzola en dés.

Battre les œufs dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement.

Verser le gorgonzola et les bettes dans le saladier, mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et laisser cuire pendant 30 minutes à 180°C (Th.6) puis réduire la température à 160°C (Th.5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler sur une grille.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Avocat à la coriandre

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
1 citron vert
¼ bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 avocats.

La préparation
Presser le jus du citron vert. Laver la coriandre. Mixer les feuilles de coriandre avec l’huile d’olive puis incorporer le jus de citron vert et la sauce soja.

Au moment de servir, peler et dénoyauter les avocats. Couper chaque moitié d’avocat en lamelles et les disposer dans 4 assiettes, arroser de sauce à la coriandre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Boeuf teriyaki aux petits légumes

her / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
600 g de filet de bœuf
2 cm de gingembre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 brocoli
150 g de petits épis de maïs
100 g de pousses de bambou
10 cl de sauce teriyaki
Sel.

La préparation
Détailler le bœuf en lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l’huile et y saisir le bœuf et le gingembre pendant 3 minutes. Saler en fin de cuisson, réserver le bœuf dans une assiette.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Faire chauffer le reste d’huile dans le wok, à feu moyen, et y faire cuire le brocoli pendant 10 minutes. Le brocoli doit devenir tendre, ajouter 2 cuillérées à soupe d’eau si besoin.

Ajouter le bœuf, les épis de maïs, les pousses de bambou et la sauce teriyaki et mélanger vigoureusement. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade libanaise

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
1 concombre
5 tomates
½ botte de radis
1 oignon rouge
1 botte de persil plat
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
2 branches de menthe
6 pains pita
Sel, poivre.

La préparation
Laver et essuyer le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Couper chaque moitié en fines tranches.

Laver les tomates et les couper en dés. Nettoyer les radis, supprimer les fanes et les couper en fines rondelles.

Peler et émincer l’oignon rouge ; laver et ciseler le persil plat.

Mélanger le concombre avec les tomates, les radis, l’oignon et le persil. Assaisonner à l’aide de l’huile d’olive, du jus de citron et de sel.

Au moment de servir, faire dorer les pains pita au four ou à l’aide d’un grille pain. Couper les pains en gros morceaux. Laver et déchirer les feuilles de menthe.

Verser les morceaux de pain et de menthe dans la salade. Mélanger et servir aussitôt.

Si vous n’aimez pas l’amertume de la peau du concombre, épluchez-le avant de l’épépiner.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gaspacho aux poivrons grillés

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
2 poivrons rouges
1 oignon rouge
2 branches de basilic
200 g de tomates concassées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de sirop de vinaigre balsamique (facultatif)
Sel, poivre.

La préparation
Laver et parer les poivrons, les couper en quartiers. Placer les poivrons sur une grille, la peau vers le dessus et les faire cuire sous le grill du four, à puissance maximale, pendant 10 minutes environ.

Retirer les poivrons quand leur peau est couverte de cloques noires. Placer les quartiers de poivron dans un sac congélation, le fermer et laisser refroidir. Peler les poivrons.

Peler l’oignon rouge et le couper grossièrement. Laver et effeuiller le basilic. Mixer les poivrons avec l’oignon, le basilic, les tomates concassées, l’huile d’olive et le basilic. Saler et poivrer.

Servir très frais, dans des verres. Décorer d’un trait de sirop de vinaigre balsamique ou d’une feuille de basilic.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poisson au poivre de Sichuan

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
4 filets de poisson (120 g par personne)
4 gousses de cardamome
1 cuil. à soupe de poivre du Sichuan
4 branches de menthe
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation
Saler et poivrer les filets de poisson de chaque côté.

Fendre les gousses de cardamome, prélever les graines. Piler les graines de cardamome avec les baies de poivre du Sichuan. Laver et ciseler la menthe. Mélanger l’huile avec les épices pilées et la menthe.

Préparer 4 papillotes et disposer les filets de poisson au centre, les arroser d’huile parfumée.

Fermer les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes (ou au four à 180°C / Th.6 pendant 15 à 20 minutes).

Vous pouvez laisser le poisson mariné pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, il sera plus parfumé.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Sauté de fèves à la mangue

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
1 mangue
2 branches de menthe
15 cl de bouillon de légumes
1 cuil. à café de sauce chili
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
250 g de fèves écossées et épluchées
1 cuil. à café de thym citronné.

La préparation
Éplucher la mangue et la couper en dés. Laver la menthe et détacher les feuilles une par une. Réserver une dizaine de feuille pour la décoration.

Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes avec la sauce chili et la sauce soja.

Faire chauffer le wok. Verser l’huile de sésame, les fèves et le thym citronné. Faire sauter 2 minutes et ajouter 2 tiers du bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Versez r les dés de mangue, les feuilles de menthe et le reste de bouillon de légumes.

Augmenter le feu et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Rectifier l’assaisonnement et servir. Saupoudrer de feuilles de menthe déchirées à la dernière minute.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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