| Cher / Difficile |  |
8 personnes |  |
45 minutes |  |
12 heures |  |
120 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 lapin vidé 200 g de porc maigre 300 g de petits pois écossés 200 g de pistaches décortiquées 50 cl de Porto blanc 4 échalotes ½ bouquet de ciboulette 6 tranches de lard fumé 50 cl de bouillon de légumes Sel |
La préparation |
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| Désosser le lapin et découpez la chair en lamelle. Réserver les os. Couper la viande de porc en petits morceaux. Eplucher et émincer les échalotes ; laver et ciseler la ciboulette. Mélanger ensemble le lapin, les petits pois, les pistaches, les échalotes, la ciboulette et le sel. Tapisser le fond de la terrine ou des bocaux de tranches de lard. Verser le porto, compléter avec du bouillon de légumes si besoin (la viande doit être recouverte de liquide). Déposer les os sur le dessus pour que la gelée prenne. Faire cuire 2h00 au bain marie pour un grand plat, ou 1h00 pour des petits bocaux. Retirer les os. Mettre une nuit au frais avant de servir ou de stériliser les petits bocaux (3h00). |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
