La préparation

Couper le thon en petit cubes.Mélanger la crème fraîche et l’aneth finement ciselé. Mélanger le thon avec la sauce à l’aneth, saler et poivrer.

Ajouter l’huile de pépin de raisin et le vinaigre, mélanger délicatement et relevez avec sel, poivre et la moutarde. Mélanger les dés de betterave avec la vinaigrette.

Sur 4 assiettes, dresser un lit de salade de betterave et déposer le tartare de thon. Décorer harmonieusement avec quelques feuilles de mâche.

La préparation

La préparation

Verser le veau coupé en cubes dans un faitout, couvrir avec de l’eau froide et porter à ébullition.

À ébullition, ajouter le vin blanc, les carottes et les oignons, le laurier, le thym. Saler et poivrer. La viande doit être recouverte par le bouillon. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Égoutter les morceaux de viandes et de légumes ; les réserver au chaud.

Égoutter les champignons et les couper en tranches. Les faire revenir avec 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes ; rectifier l’assaisonnement.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de farine. Mélanger avec une cuillère en bois puis ajoutez petit à petit le jus de cuisson tout en mélangeant. Lorsque la sauce est bien lisse et homogène, ajouter les champignons et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver hors du feu.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la sauce aux champignons. Ajouter le jus de citron et les feuilles d’estragon ciselées. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Éplucher les carottes restantes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

Au moment de servir déposer des rondelles de carottes au centre de l’assiette puis quelques morceaux de veau. Napper avec un peu de sauce aux champignons.

La préparation

La préparation

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive avec le jus du citron et le sucre pendant 3 minutes en remuant constamment. Verser la sauce dans le saladier, mélanger. Couvrir le saladier d’un film alimentaire puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Laver et effeuiller la coriandre. Émietter le fromage de chèvre.

Au moment de servir, répartir les oignons et les dattes dans les assiettes. Ajouter les feuilles de coriandre et les miettes de fromage puis assaisonner.

La préparation

Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la crème. Incorporer le lait tiède en continuant de fouetter.

Verser la préparation dans 4 ramequins individuels jusqu’à mi-hauteur.

Faire cuire 45 minutes à 100°C (th.3/4), puis laisser refroidir. Recouvrir les ramequins d’un film alimentaire puis les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

La préparation

Supprimer la peau des cuisses de canard, détacher la chair et l’émietter avec une fourchette. Mélanger avec les oignons après avoir retiré la branche de thym.

Éplucher les pommes de terre et le céleri rave et les couper en morceaux. Faire cuire les pommes de terre et le céleri rave à la vapeur pendant 20 minutes puis verser les morceaux dans un saladier. Écraser les pommes de terre le céleri rave avec la moitié du beurre et de la crème.

Réduire les légumes en purée, ajouter le reste de beurre jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de l’emmenthal et mélanger.

Verser le mélange de canard et d’oignon dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Répartir le reste d’emmenthal et faire cuire 20 minutes à 160°C (Th.5).

Servez aussitôt.

La préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, le laisser refroidir.

Battre le sucre avec les œufs. Incorporer le beurre. Ajouter la farine, la poudre de noix et la levure en travaillant sans battre. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine ou de poudre de noix.

Fariner les tranches de pommes pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule.

Beurrer un moule à cake et le tapisser de farine. Verser un tiers de la préparation dans le moule. Répartir la moitié des tranches de pommes puis la moitié des cerneaux de noix. Recouvrir d’un autre tiers de pâte. Répartir le reste des tranches de pommes et enfin les cerneaux de noix. Verser le reste de la pâte.

Faire cuire 1 heure à 180°C (th.6). Démouler encore chaud sur une grille. Servir froid.

La préparation

Découper la viande en fines lamelles d’environ 5 cm de long. Éplucher et râper le gingembre.

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Verser le gingembre et les morceaux de viande à laisser cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment. Baisser le feu et ajouter le jus de citron et la sauce soja. Laisser réduire pendant 1 minute. Retirer la viande et réserver au chaud.

Verser le riz dans le wok et laisser revenir 3 minutes en mélangeant régulièrement afin que le riz n’attache pas, si besoin, rajouter au peu d’huile.

Servir immédiatement le riz dans des bols avec quelques lamelles de bœuf au gingembre.