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Sauté de fèves à la mangue

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 mangue
2 branches de menthe
15 cl de bouillon de légumes
1 cuil. à café de sauce chili
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
250 g de fèves écossées et épluchées
1 cuil. à café de thym citronné.

La préparation
Éplucher la mangue et la couper en dés. Laver la menthe et détacher les feuilles une par une. Réserver une dizaine de feuille pour la décoration.

Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes avec la sauce chili et la sauce soja.

Faire chauffer le wok. Verser l’huile de sésame, les fèves et le thym citronné. Faire sauter 2 minutes et ajouter 2 tiers du bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Versez r les dés de mangue, les feuilles de menthe et le reste de bouillon de légumes.

Augmenter le feu et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Rectifier l’assaisonnement et servir. Saupoudrer de feuilles de menthe déchirées à la dernière minute.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de chou fleur

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
1 chou fleur
2 pommes de terre
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Détailler le chou fleur en bouquets, les laver. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Faire cuire les pommes de terre et le chou fleur à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Verser le chou fleur et les pommes de terre dans un saladier et les écraser. Incorporer le beurre et la moitié de la crème, saler et poivrer. Ajouter le reste de crème si besoin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Coucous aux oranges et aux dattes

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 5 minutes Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
1 orange non traitée
12 dattes
200 g de semoule moyenne
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel.

La préparation
Zester l’orange puis la peler à vif. Prélever les quartiers d’orange, récupérer le jus. Dénoyauter et hacher les dattes.

Juste avant de servir, verser la semoule dans un plat, avec 25 cl d’eau bouillante. Laisser gonfler pendant 5 minutes puis aérer la semoule à l’aide d’une fourchette.

Incorporer l’huile d’olive, le jus d’orange, les zestes, les dattes et 2 pincées de sel. Mélanger et servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Timbales de pommes de terre

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
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Les ingrédients
500 g de pommes de terre
60 g de beurre fondu
10 cl d’huile d’olive
1 oignon
¼ bouquet de persil
Sel, poivre.

La préparation
A l’aide de papier sulfurisé, chemiser le fond et les côtés de 4 ramequins.

Laver et essuyer les pommes de terre, ne pas les éplucher. Couper les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline si possible. Essuyer les rondelles de pommes de terre à l’aide de papier absorbant.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’huile d’olive. Peler et émincer l’oignon ; laver et ciseler le persil.

Déposer une couche de pommes de terre dans chaque ramequin, la badigeonner de beurre, saler et poivrer. Saupoudrer d’oignon et de persil.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de pommes de terre, la badigeonner de beurre.

Couvrir les ramequins de papier aluminium. Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 30 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Mayonnaise maison

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 12 minutes
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Les ingrédients
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à café de moutarde
20 cl d’huile de tournesol (ou mélange 4 huiles)
1 cuillère à café de vinaigre de vin (facultatif)
Sel.

La préparation
Sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins une heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Battre le jaune d’oeuf avec la moutarde et une pincée de sel.

Verser l’huile progressivement en fouettant sans s’arrêter. Une fois que la mayonnaise a pris, incorporer le vinaigre de vin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Quinoa au poivron

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
150 g de quinoa
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
¼ bouquet de coriandre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de noix de coco râpée
Le jus d’un citron
Sel.

La préparation
Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, selon les indications figurant sur l’emballage.

Parer le poivron et le couper en dés. Peler l’ail et le couper en morceaux. Laver et ciseler la coriandre.

Faire revenir le poivron et l’ail avec l’huile d’olive, dans une casserole, pendant 7 à 10 minutes.

Au moment de servir, égoutter le quinoa et mélanger tous les ingrédients ensemble.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz créole jaune

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
300 g de riz long
1 cuil. à café de curcuma
1 feuille de laurier
Sel.

La préparation
Laver le riz plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, l’égoutter.

Verser le riz, le curcuma, le laurier et une pincée de sel dans une casserole. Couvrir d’eau, l’eau doit dépasser le niveau du riz de 3 cm environ.

Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, décaler le couvercle de la casserole de quelques centimètres, poursuivre la cuisson à feu doux.

Vérifier la cuisson et retirer la feuille de laurier avant de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poireaux braisés

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
4 poireaux
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
100 g de beurre
1 cuil. à café de thym
Sel, poivre.

La préparation
Laver les poireaux, supprimer les premières feuilles si les poireaux contiennent de la terre. Supprimer les parties les plus dures et la base des poireaux.

Couper les blancs et verts en tronçons de 3 cm de long. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes dans un plat à gratin. Déposer les tronçons de poireaux dans le plat, en les alignant et en veillant à ce qu’ils ne se superposent pas.

Saler et poivrer. Couper le beurre en dés et les répartir sur les poireaux. Saupoudrer de thym.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de céleri

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
1 céleri rave
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher le céleri et le détailler en cubes. Faire cuire le céleri à la vapeur pendant 15 minutes.

Écraser le céleri avec le beurre, ajouter si besoin la crème fraîche afin d’obtenir une purée lisse. Saler et poivrer.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de carottes

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
500 g de carottes
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes. Mixer les carottes avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Parfumez cette purée avec de la muscade râpée ou du gingembre frais ou encore des feuilles de coriandre ciselée.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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