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Purée à l’huile d’olive

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients

600 g de pommes de terre
15 cl d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Incorporer l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, saler et poivrer.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de topinambours

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients

700 g de topinambours
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre.

La préparation

Brosser les topinambours, les couper en morceaux. Faire cuire les topinambours à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans un saladier, écraser les topinambours avec la crème, le sel et le poivre, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin dauphinois

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
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Les ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 gousses d’ail
25 cl de lait
75 cl de crème liquide
50 g de beurre
Muscade
Sel.

La préparation

Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines (3 mm). Ne pas laver les pommes de terre. Peler l’ail, écraser 2 gousses à l’aide d’un presse ail.

Dans une casserole, mélanger l’ail pressé avec le lait, la crème, de la muscade râpée et 2 pincées de sel. Porter à ébullition puis y plonger les tranches de pommes de terre. Faire cuire 8 minutes.

Frotter le moule à gratin avec la gousse d’ail restante puis le beurrer. Egoutter les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et les disposer dans le plat à gratin. Saler régulièrement entre les couches de pommes de terre.

Porter de nouveau le mélange de lait à ébullition et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser le mélange sur les pommes de terre. Parsemer le gratin de beurre coupé en morceaux.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Carottes vichy

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients

800 g de carottes
1 cuil. à café de sucre
20 g de beurre
½ bouquet de cerfeuil
Sel, poivre.

La préparation

Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles.

Verser les rondelles de carotte dans une sauteuse et les couvrir d’eau, juste à hauteur. Ajouter le sucre et 2 pincées de sel. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation du liquide.

Laver et ciseler le cerfeuil. Au moment de servir, ajouter le beurre et le cerfeuil, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Céleri à la milanaise

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients

1 kg de céleri rave
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de Parmesan
Sel, poivre.

La préparation

Éplucher le céleri rave, le couper en 4 ou en 6 puis détailler chaque morceau en fines tranches. Faire cuire les morceaux de céleri à la vapeur, pendant 10 minutes.

Verser le céleri dans un plat à gratin, arroser de crème fraîche. Saler et poivrer et couvrir de Parmesan râpé.

Faire cuire à 150°C (Th.5) pendant 20 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Fondue de poireaux

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
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Les ingrédients

1 kg de poireaux
3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation

Fendre les poireaux dans le sens de la longueur, les nettoyer les poireaux sous un filet d’eau. Supprimer les parties vertes les plus dures. Émincer finement les poireaux.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et verser les poireaux. Faire cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter quelques cuillérées d’eau si besoin.

Une fois que les poireaux ont réduit, poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, saler et poivrer.

Avant de servir, verser la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz créole

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients

300 g de riz
Une pincée de sel.

La préparation

Versez le riz et le sel dans une casserole. Couvrez d’eau, l’eau doit dépasser le niveau du riz de 3 cm environ.

Couvrez et portez à ébullition sur feu vif. Aux premiers frémissements, décalez le couvercle de la casserole de quelques centimètres et terminez la cuisson à feu doux.

Pour obtenir un riz jaune, vous pouvez ajouter 1 cuillerée à café de curcuma et 1 feuille de laurier en début de cuisson.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de carottes et de céleri

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients

300 g de céleri rave
400 g de carottes
½ citron
20 g de beurre
3 brins de ciboulette
Sel et poivre

La préparation

Éplucher et couper en cubes le céleri et les carottes. Les mélanger avec le jus du citron. Faire cuire les morceaux de céleri et de carottes 20 minutes à la vapeur.

Les verser dans un saladier puis les réduire en purée avec le beurre. Assaisonner. Incorporer la ciboulette ciselée.

Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Paupiettes de poivron au thon

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Paupiettes de poivron au thon

Les ingrédients

2 poivrons rouge
2 poivrons jaune
1 oignon rouge
3 branches de basilic frais
5 cuil . à soupe de champignons en conserve
2 boîtes de thon à l’huile
2 cuil. à café de tapenade noire
6 filets d’anchois à l’huile
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de couteau de pâte de piment (facultatif)
Sel et poivre

La préparation

Faire préchauffer le gril puis déposer les poivrons préalablement huilés sur une grille. Faire griller les poivrons en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils noircissent. Placer les poivrons encore chauds dans un sac hermétique. Fermer et laisser refroidir.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Laver et effeuiller le basilic puis le hacher au couteau. Hacher grossièrement les champignons.

Dans un saladier, mélanger le thon égoutté avec la tapenade. Ajouter l’oignon, le basilic, les champignons et le vinaigre balsamique.

Faire dessaler les anchois sous un filet d’eau froide. Les hacher à l’aide d’un couteau. Les incorporer à la préparation à base de thon. Saler et poivrer. Incorporer le piment.

Couper les poivrons en quatre dans le sens de la longueur, les épépiner et enlever les graines et les parties blanches.

Repartir la préparation au thon dans les poivrons, rouler en serrant bien et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir les paupiettes dans les assiettes.

Conseil : vous pouvez servir ces paupiettes de poivron au thon avec de la roquette simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Sauce chien

Peu coûteuse / Très facile Nombre de personnes 4 à 6 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 5 minutes
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Les ingrédients

1 piment créole
1 oignon
1 gousse d’ail
4 brins de ciboulette
Le jus de 1 citron vert
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel.

La préparation

Portez 15 cl d’eau à ébullition. Épépinez le piment sous un filet d’eau froide, émincez-le en fines lamelles. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail. Lavez et ciselez la ciboulette.

Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez puis ajoutez l’eau bouillante.

Laissez mariner 30 minutes au minimum à température ambiante.

Conseil : utilisez cette sauce pour vos grillades (viandes ou poissons)
Soirée créole, couleurs et soleil dans la case Recette extraite du livre Soirée créole aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Site mis en ligne le 1er mai 2009

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