http://www.seletpoivre.fr Le lundi, c'est ravioli... Et le mardi, vous faites quoi? Fri, 25 Jun 2010 06:39:12 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 en hourly 1 http://www.seletpoivre.fr/2010/06/25/saute-de-feves-a-la-mangue/ http://www.seletpoivre.fr/2010/06/25/saute-de-feves-a-la-mangue/#comments Fri, 25 Jun 2010 05:37:29 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=5612 Raisonnable / Facile 4 personnes 15 minutes 0 minute 20 minutes

	Les ingrédients
	1 mangue 2 branches de menthe 15 cl de bouillon de légumes 1 cuil. à café de sauce chili 1 cuil. à café de sauce soja 1 cuil. à soupe d’huile de sésame 250 g de fèves écossées et épluchées 1 cuil. à café de thym citronné.

La préparation

Éplucher la mangue et la couper en dés. Laver la menthe et détacher les feuilles une par une. Réserver une dizaine de feuille pour la décoration. Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes avec la sauce chili et la sauce soja. Faire chauffer le wok. Verser l’huile de sésame, les fèves et le thym citronné. Faire sauter 2 minutes et ajouter 2 tiers du bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Versez r les dés de mangue, les feuilles de menthe et le reste de bouillon de légumes. Augmenter le feu et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et servir. Saupoudrer de feuilles de menthe déchirées à la dernière minute.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 chou fleur 2 pommes de terre 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche Sel, poivre du moulin.

La préparation

Détailler le chou fleur en bouquets, les laver. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Faire cuire les pommes de terre et le chou fleur à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Verser le chou fleur et les pommes de terre dans un saladier et les écraser. Incorporer le beurre et la moitié de la crème, saler et poivrer. Ajouter le reste de crème si besoin.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 orange non traitée 12 dattes 200 g de semoule moyenne 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel.

La préparation

Zester l’orange puis la peler à vif. Prélever les quartiers d’orange, récupérer le jus. Dénoyauter et hacher les dattes. Juste avant de servir, verser la semoule dans un plat, avec 25 cl d’eau bouillante. Laisser gonfler pendant 5 minutes puis aérer la semoule à l’aide d’une fourchette. Incorporer l’huile d’olive, le jus d’orange, les zestes, les dattes et 2 pincées de sel. Mélanger et servir immédiatement.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	500 g de pommes de terre 60 g de beurre fondu 10 cl d’huile d’olive 1 oignon ¼ bouquet de persil Sel, poivre.

La préparation

A l’aide de papier sulfurisé, chemiser le fond et les côtés de 4 ramequins. Laver et essuyer les pommes de terre, ne pas les éplucher. Couper les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline si possible. Essuyer les rondelles de pommes de terre à l’aide de papier absorbant. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’huile d’olive. Peler et émincer l’oignon ; laver et ciseler le persil. Déposer une couche de pommes de terre dans chaque ramequin, la badigeonner de beurre, saler et poivrer. Saupoudrer d’oignon et de persil. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de pommes de terre, la badigeonner de beurre. Couvrir les ramequins de papier aluminium. Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 30 minutes.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 jaune d’oeuf 1 cuil. à café de moutarde 20 cl d’huile de tournesol (ou mélange 4 huiles) 1 cuillère à café de vinaigre de vin (facultatif) Sel.

La préparation

Sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins une heure avant pour qu’ils soient à température ambiante. Battre le jaune d’oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Verser l’huile progressivement en fouettant sans s’arrêter. Une fois que la mayonnaise a pris, incorporer le vinaigre de vin.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	150 g de quinoa 1 poivron rouge 2 gousses d’ail ¼ bouquet de coriandre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 40 g de noix de coco râpée Le jus d’un citron Sel.

La préparation

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, selon les indications figurant sur l’emballage. Parer le poivron et le couper en dés. Peler l’ail et le couper en morceaux. Laver et ciseler la coriandre. Faire revenir le poivron et l’ail avec l’huile d’olive, dans une casserole, pendant 7 à 10 minutes. Au moment de servir, égoutter le quinoa et mélanger tous les ingrédients ensemble.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	300 g de riz long 1 cuil. à café de curcuma 1 feuille de laurier Sel.

La préparation

Laver le riz plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, l’égoutter. Verser le riz, le curcuma, le laurier et une pincée de sel dans une casserole. Couvrir d’eau, l’eau doit dépasser le niveau du riz de 3 cm environ. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, décaler le couvercle de la casserole de quelques centimètres, poursuivre la cuisson à feu doux. Vérifier la cuisson et retirer la feuille de laurier avant de servir.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	4 poireaux 20 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de légumes 100 g de beurre 1 cuil. à café de thym Sel, poivre.

La préparation

Laver les poireaux, supprimer les premières feuilles si les poireaux contiennent de la terre. Supprimer les parties les plus dures et la base des poireaux. Couper les blancs et verts en tronçons de 3 cm de long. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes dans un plat à gratin. Déposer les tronçons de poireaux dans le plat, en les alignant et en veillant à ce qu’ils ne se superposent pas. Saler et poivrer. Couper le beurre en dés et les répartir sur les poireaux. Saupoudrer de thym. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 céleri rave 50 g de beurre 10 cl de crème fraîche Sel, poivre.

La préparation

Éplucher le céleri et le détailler en cubes. Faire cuire le céleri à la vapeur pendant 15 minutes. Écraser le céleri avec le beurre, ajouter si besoin la crème fraîche afin d’obtenir une purée lisse. Saler et poivrer.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	500 g de carottes 10 cl de crème fraîche Sel, poivre.

La préparation

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes. Mixer les carottes avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Parfumez cette purée avec de la muscade râpée ou du gingembre frais ou encore des feuilles de coriandre ciselée.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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