sel et poivre » Accompagnements

Purée de panais

Anne Cécile — Sat, 30 Oct 2010 11:20:33 +0000

Économique / Très facile		4 personnes		10 minutes		0 minute		15 minutes

	Les ingrédients
	500 g de panais 10 cl de crème fraîche Sel.


La préparation

Éplucher les panais et les couper en dés. Faire cuire les panais à la vapeur pendant 15 minutes. Mixer les panais très finement, ajouter la crème fraîche et le sel, mélanger intimement.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Purée de chou fleur

Anne Cécile — Sat, 25 Sep 2010 07:20:41 +0000

Économique / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		20 minutes

	Les ingrédients
	1 chou fleur 2 pommes de terre 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche Sel, poivre du moulin.


La préparation

Détailler le chou fleur en bouquets, les laver. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Faire cuire les pommes de terre et le chou fleur à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Verser le chou fleur et les pommes de terre dans un saladier et les écraser. Incorporer le beurre et la moitié de la crème, saler et poivrer. Ajouter le reste de crème si besoin.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Polenta gratinée

Anne Cécile — Sat, 18 Sep 2010 09:44:12 +0000

Économique / Très facile		4 personnes		5 minutes		0 minute		15 minutes

	Les ingrédients
	2 cubes de bouillon de volaille 240 g de polenta 50 g de Parmesan râpé


La préparation

Diluer les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau, porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et fouetter jusqu’à obtention d’une préparation lisse et épaisse. Hors du feu, incorporer le Parmesan râpé. Étaler la polenta dans une lèche frite et lisser la surface. Réserver. Faire gratiner la polenta au four, sous le gril à puissance maximale, pendant 5 minutes. Découper la polenta en parts pour le service.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Ratatouille

Anne Cécile — Sat, 18 Sep 2010 09:41:38 +0000

Raisonnable / Facile		4 personnes		20 minutes		0 minute		35 minutes

	Les ingrédients
	1 oignon 3 gousses d’ail 1 aubergine 1 poivron 2 courgettes 4 tomates 2 branches de thym 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre.


La préparation

Peler l’oignon et l‘ail, laver et essuyer tous les légumes. Emincer l’oignon en rondelles, dégermer l’ail et le couper en morceaux. Couper l’aubergine en dés. Parer le poivron et le couper en lamelles. Supprimer la partie centrale des courgettes contenant les graines puis détailler les courgettes en bâtonnets. Epépiner les tomates et les couper en gros morceaux. Dans un faitout, faire revenir les rondelles d’oignon avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’aubergine et une cuillérée à soupe d’huile d’olive, faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Verser les lamelles de poivron et une cuillérée à soupe d’huile d’olive, laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis verser les tomates, le reste d’huile d’olive, l’ail et le thym. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Paupiettes de poivron au thon

Anne Cécile — Sat, 11 Sep 2010 00:03:52 +0000

Raisonnable / Facile		4 personnes		5 minutes		0 minute		0 minute

	Les ingrédients
	2 poivrons rouge 2 poivrons jaune 1 oignon rouge 3 branches de basilic frais 5 cuil . à soupe de champignons en conserve 2 boîtes de thon à l’huile 2 cuil. à café de tapenade noire 6 filets d’anchois à l’huile 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 pointe de couteau de pâte de piment (facultatif) Sel et poivre


La préparation

Faire préchauffer le gril puis déposer les poivrons préalablement huilés sur une grille. Faire griller les poivrons en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils noircissent. Placer les poivrons encore chauds dans un sac hermétique. Fermer et laisser refroidir. Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Laver et effeuiller le basilic puis le hacher au couteau. Hacher grossièrement les champignons. Dans un saladier, mélanger le thon égoutté avec la tapenade. Ajouter l’oignon, le basilic, les champignons et le vinaigre balsamique. Faire dessaler les anchois sous un filet d’eau froide. Les hacher à l’aide d’un couteau. Les incorporer à la préparation à base de thon. Saler et poivrer. Incorporer le piment. Couper les poivrons en quatre dans le sens de la longueur, les épépiner et enlever les graines et les parties blanches. Repartir la préparation au thon dans les poivrons, rouler en serrant bien et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, répartir les paupiettes dans les assiettes. Conseil : vous pouvez servir ces paupiettes de poivron au thon avec de la roquette simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Sauté de fèves à la mangue

Anne Cécile — Fri, 25 Jun 2010 05:37:29 +0000

Raisonnable / Facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		20 minutes

	Les ingrédients
	1 mangue 2 branches de menthe 15 cl de bouillon de légumes 1 cuil. à café de sauce chili 1 cuil. à café de sauce soja 1 cuil. à soupe d’huile de sésame 250 g de fèves écossées et épluchées 1 cuil. à café de thym citronné.


La préparation

Éplucher la mangue et la couper en dés. Laver la menthe et détacher les feuilles une par une. Réserver une dizaine de feuille pour la décoration. Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes avec la sauce chili et la sauce soja. Faire chauffer le wok. Verser l’huile de sésame, les fèves et le thym citronné. Faire sauter 2 minutes et ajouter 2 tiers du bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Versez r les dés de mangue, les feuilles de menthe et le reste de bouillon de légumes. Augmenter le feu et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et servir. Saupoudrer de feuilles de menthe déchirées à la dernière minute.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Coucous aux oranges et aux dattes

Anne Cécile — Thu, 17 Jun 2010 23:07:30 +0000

Économique / Très facile		4 personnes		10 minutes		5 minutes		0 minute

	Les ingrédients
	1 orange non traitée 12 dattes 200 g de semoule moyenne 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel.


La préparation

Zester l’orange puis la peler à vif. Prélever les quartiers d’orange, récupérer le jus. Dénoyauter et hacher les dattes. Juste avant de servir, verser la semoule dans un plat, avec 25 cl d’eau bouillante. Laisser gonfler pendant 5 minutes puis aérer la semoule à l’aide d’une fourchette. Incorporer l’huile d’olive, le jus d’orange, les zestes, les dattes et 2 pincées de sel. Mélanger et servir immédiatement.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Timbales de pommes de terre

Anne Cécile — Thu, 17 Jun 2010 23:03:31 +0000

Économique / Difficile		4 personnes		30 minutes		0 minute		35 minutes

	Les ingrédients
	500 g de pommes de terre 60 g de beurre fondu 10 cl d’huile d’olive 1 oignon ¼ bouquet de persil Sel, poivre.


La préparation

A l’aide de papier sulfurisé, chemiser le fond et les côtés de 4 ramequins. Laver et essuyer les pommes de terre, ne pas les éplucher. Couper les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline si possible. Essuyer les rondelles de pommes de terre à l’aide de papier absorbant. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’huile d’olive. Peler et émincer l’oignon ; laver et ciseler le persil. Déposer une couche de pommes de terre dans chaque ramequin, la badigeonner de beurre, saler et poivrer. Saupoudrer d’oignon et de persil. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de pommes de terre, la badigeonner de beurre. Couvrir les ramequins de papier aluminium. Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 30 minutes.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Mayonnaise maison

Anne Cécile — Fri, 11 Jun 2010 00:13:05 +0000

Économique / Facile		4 personnes		10 minutes		0 minute		12 minutes

	Les ingrédients
	1 jaune d’oeuf 1 cuil. à café de moutarde 20 cl d’huile de tournesol (ou mélange 4 huiles) 1 cuillère à café de vinaigre de vin (facultatif) Sel.


La préparation

Sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins une heure avant pour qu’ils soient à température ambiante. Battre le jaune d’oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Verser l’huile progressivement en fouettant sans s’arrêter. Une fois que la mayonnaise a pris, incorporer le vinaigre de vin.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Quinoa au poivron

Anne Cécile — Fri, 04 Jun 2010 12:02:44 +0000

Raisonnable / Très facile		4 personnes		20 minutes		0 minute		15 minutes

	Les ingrédients
	150 g de quinoa 1 poivron rouge 2 gousses d’ail ¼ bouquet de coriandre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 40 g de noix de coco râpée Le jus d’un citron Sel.


La préparation

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, selon les indications figurant sur l’emballage. Parer le poivron et le couper en dés. Peler l’ail et le couper en morceaux. Laver et ciseler la coriandre. Faire revenir le poivron et l’ail avec l’huile d’olive, dans une casserole, pendant 7 à 10 minutes. Au moment de servir, égoutter le quinoa et mélanger tous les ingrédients ensemble.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de panais

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Purée de chou fleur

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