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Riz créole jaune

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
300 g de riz long
1 cuil. à café de curcuma
1 feuille de laurier
Sel.

La préparation
Laver le riz plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, l’égoutter.

Verser le riz, le curcuma, le laurier et une pincée de sel dans une casserole. Couvrir d’eau, l’eau doit dépasser le niveau du riz de 3 cm environ.

Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, décaler le couvercle de la casserole de quelques centimètres, poursuivre la cuisson à feu doux.

Vérifier la cuisson et retirer la feuille de laurier avant de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poireaux braisés

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
4 poireaux
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
100 g de beurre
1 cuil. à café de thym
Sel, poivre.

La préparation
Laver les poireaux, supprimer les premières feuilles si les poireaux contiennent de la terre. Supprimer les parties les plus dures et la base des poireaux.

Couper les blancs et verts en tronçons de 3 cm de long. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes dans un plat à gratin. Déposer les tronçons de poireaux dans le plat, en les alignant et en veillant à ce qu’ils ne se superposent pas.

Saler et poivrer. Couper le beurre en dés et les répartir sur les poireaux. Saupoudrer de thym.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de céleri

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
1 céleri rave
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher le céleri et le détailler en cubes. Faire cuire le céleri à la vapeur pendant 15 minutes.

Écraser le céleri avec le beurre, ajouter si besoin la crème fraîche afin d’obtenir une purée lisse. Saler et poivrer.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de carottes

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
500 g de carottes
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes. Mixer les carottes avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Parfumez cette purée avec de la muscade râpée ou du gingembre frais ou encore des feuilles de coriandre ciselée.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée à l’huile d’olive

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
600 g de pommes de terre
15 cl d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Incorporer l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, saler et poivrer.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de topinambours

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
700 g de topinambours
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre.

La préparation
Brosser les topinambours, les couper en morceaux. Faire cuire les topinambours à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans un saladier, écraser les topinambours avec la crème, le sel et le poivre, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin dauphinois

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
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Les ingrédients
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 gousses d’ail
25 cl de lait
75 cl de crème liquide
50 g de beurre
Muscade
Sel.

La préparation
Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines (3 mm). Ne pas laver les pommes de terre. Peler l’ail, écraser 2 gousses à l’aide d’un presse ail.

Dans une casserole, mélanger l’ail pressé avec le lait, la crème, de la muscade râpée et 2 pincées de sel. Porter à ébullition puis y plonger les tranches de pommes de terre. Faire cuire 8 minutes.

Frotter le moule à gratin avec la gousse d’ail restante puis le beurrer. Egoutter les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et les disposer dans le plat à gratin. Saler régulièrement entre les couches de pommes de terre.

Porter de nouveau le mélange de lait à ébullition et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser le mélange sur les pommes de terre. Parsemer le gratin de beurre coupé en morceaux.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Carottes vichy

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
800 g de carottes
1 cuil. à café de sucre
20 g de beurre
½ bouquet de cerfeuil
Sel, poivre.

La préparation
Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles.

Verser les rondelles de carotte dans une sauteuse et les couvrir d’eau, juste à hauteur. Ajouter le sucre et 2 pincées de sel. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation du liquide.

Laver et ciseler le cerfeuil. Au moment de servir, ajouter le beurre et le cerfeuil, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Céleri à la milanaise

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
1 kg de céleri rave
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de Parmesan
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher le céleri rave, le couper en 4 ou en 6 puis détailler chaque morceau en fines tranches. Faire cuire les morceaux de céleri à la vapeur, pendant 10 minutes.

Verser le céleri dans un plat à gratin, arroser de crème fraîche. Saler et poivrer et couvrir de Parmesan râpé.

Faire cuire à 150°C (Th.5) pendant 20 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Fondue de poireaux

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
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Les ingrédients
1 kg de poireaux
3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre.

La préparation
Fendre les poireaux dans le sens de la longueur, les nettoyer les poireaux sous un filet d’eau. Supprimer les parties vertes les plus dures. Émincer finement les poireaux.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et verser les poireaux. Faire cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter quelques cuillérées d’eau si besoin.

Une fois que les poireaux ont réduit, poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, saler et poivrer.

Avant de servir, verser la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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