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Salade de pâtes aux foies de volaille

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
300 g de farfalle
100 g de roquette
40 g de noisettes
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de moutarde fine
250 g de foies de volaille
Sel.

La préparation
Faire cuire les farfalle dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes. Zester et presser le citron. Mélanger le jus de citron avec 2 cuillérées à soupe d’huile, la moutarde et du sel. Ajouter les zestes de citron.

Mélanger les farfalle et la roquette avec la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes, saupoudrer de noisettes.

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, y faire revenir les foies de volaille pendant 3 à 4 minutes selon leur taille.

Répartir les foies de volaille sur les assiettes, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe au radicchio et tartine grillées au parmesan

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
2 blancs de poireau
4 cœurs de radicchio (chicorée rouge)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de volaille
4 tranches de pain de campagne
40 g de Parmesan râpé
Poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer les poireaux et les radicchio, les émincer finement. Dans un faitout, faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 minutes.

Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Verser les radicchio dans le fait tout et couvrir de bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Prélever 4 louches de bouillon et mixer la soupe. Ajouter un peu de bouillon si besoin.

Déposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les recouvrir de Parmesan râpé, poivrer. Faire griller les tartines sous le gril du four, à puissance maximale, pendant 5 à 7 minutes.

Servir la soupe avec les tartines de Parmesan.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Tarte tatin aux champignons

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 45 minutes
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Les ingrédients
1 kg de champignons (au choix)
20 g de beurre
2 tranches de jambon blanc
1 échalote
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe d’huile de noix
Sel, poivre.

La préparation
Nettoyer et essuyer les champignons, les émincer grossièrement. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons à feu doux, pendant 15 minutes. Remuer régulièrement, saler et poivrer en fin de cuisson.

Émietter le jambon blanc, peler et émincer l’échalote.

Verser les champignons cuits dans un moule à tarte. Répartir le jambon et l’échalote. Déposer la pâte brisée sur le moule et rabattre les bords à l’intérieur du moule.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement la tarte tatin sur un plat de service et arroser les champignons d’huile de noix.

Servir aussitôt avec une salade verte

Vous pouvez saupoudrer les champignons de persil ciselé et d’ail au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Galette de lentilles corail à la menthe

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
1 carotte
100 g de lentilles corail
½ bouquet de menthe
1 cuil. à café de ras el hanout
150 g de chapelure
1 blanc d’œuf
20 g de farine
1 yaourt
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel.

La préparation
Éplucher la carotte et la râper avec une grosse râpe. Verser la carotte et les lentilles dans une casserole, ajouter 50 cl d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.

Laver et ciseler la menthe. Hors du feu, saler et verser la moitié de la menthe, le ras el hanout et la chapelure dans la casserole. Mélanger puis incorporer le blanc d’œuf. Diviser la préparation en 4 boules puis les aplatir et les enrober de farine.

Préparer la sauce : zester et presser le citron. Mélanger le yaourt avec les zestes et le jus de citron, le reste de menthe et du sel.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade verte et la sauce au yaourt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Samoussa d’agneau épicée

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Samoussa d'agneau épicée

Les ingrédients
200 g d’agneau
100 g de pommes de terre
2 tomates pelées (sans jus)
¼ bouquet de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment
1 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de brick
Huile de friture
Sel.

La préparation
Détailler l’agneau en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, laisser tiédir. Couper les pommes de terre et les tomates en dés. Laver et ciseler la coriandre.

Peler l’oignon et l’ail. Émincer finement l’oignon, l’ail et le piment. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le garam masala, l’oignon, l’ail et le piment pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les dés d’agneau et les faire cuire 2 minutes en remuant. Saler.

Mélanger l’agneau épicé avec les dés de tomate et de pomme de terre et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de bricks en 2. Placer un demi cercle face à soi et rabattre le bord arrondi vers l’intérieur de façon à obtenir un rectangle.

Déposer une grosse cuillérée à soupe de farce à l’une des extrémités du rectangle et rabattre la feuille de brick de façon à former un angle droit en couvrant la farce. Replier à nouveau la feuille à angle droit, plusieurs fois de suite, jusqu’à obtention d’un triangle.

Réserver et procéder de la même façon pour les autres samosas. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou une friteuse.

Quand l’huile est chaude (180°C), plonger les samosas délicatement, un par un et les faire cuire 2 minutes environ de chaque côté. Égoutter les samosas sur du papier absorbant, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Dips au crabe

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
1 citron vert non traité
100 g de fromage frais (St Morêt)
100 g de fromage blanc
250 g de chair de crabe (poids net égoutté)
1 paquet de crackers ou 8 Wasa
Sel, poivre.

La préparation
Zester et presser le citron vert. Écraser le fromage frais à l’aide d’une fourchette et le mélanger avec le fromage blanc. Incorporer la chair de crabe puis le jus et les zestes de citron vert. Saler et poivrer.

Servir frais avec des crackers ou des Wasa.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de millet au pamplemousse et à la pistache

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
180 g de millet ou d’ebly
2 pamplemousses
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de pistaches décortiquées non salées
100 g de pousses d’épinard
Sel, poivre.

La préparation
Faire cuire le millet dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter le millet et le laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif et prélever les quartiers. Couper les quartiers en 2. Zester et presser le citron.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Beignet de ricotta à la ciboulette

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Beignet de ricotta à la ciboulette

Les ingrédients
1 bouquet de ciboulette
2 œufs
25 g de farine
250 g de ricotta
Huile de friture
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Laver et ciseler la ciboulette. Battre les œufs avec la farine puis incorporer la ricotta. Saler et poivrer généreusement. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Porter l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou dans un wok. Prélever 1 cuillérée à soupe de pâte et la plonger dans l’huile. Faire cuire les beignets à la ricotta pendant 5 minutes, 10 par 10, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

Récupérer les beignets à l’aide d’une écumoire et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade de roquette.

Vous pouvez ajouter 1 échalote ou 1 gousse d’ail émincée dans la pâte.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade d’oranges aux dattes

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
½ cuil. à café de cannelle
25 g de sucre
6 oranges
12 dattes

La préparation
Mélanger l’eau de fleur d’oranger avec la cannelle et le sucre.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers en veillant à récupérer le jus d’orange. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

Mélanger le jus d’orange avec la préparation à l’eau de fleur d’oranger.

Répartir les quartiers d’orange et les morceaux de dattes dans 4 assiettes à dessert ou 4 verres et arroser de jus d’orange parfumé. Servir frais.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Espuma d’avocat

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 120 minutes Temps de cuisson 5 minutes
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Les ingrédients
¼ bouquet d’aneth
3 gros avocats
200 g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
5 cl de jus de citron
1 cuil. à café de poivre du Sichuan
Sel et poivre.

La préparation
Laver et effeuiller l’aneth. Prélever la chair des avocats puis la verser dans un mixeur. Ajouter le fromage blanc et le bouquet d’aneth. Mixer finement et assaisonner.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le jus de citron à feu doux. Incorporer la gélatine en fouettant. Verser le jus de citron dans le mixeur puis mixer de nouveau.

Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin puis la verser dans un siphon. Fermer et visser une cartouche de gaz. Secouer énergiquement puis placer le siphon 2 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, projeter l’espuma d’avocat dans des verres, saupoudrer de poivre du Sichuan fraîchement moulu.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Site mis en ligne le 1er mai 2009

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