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Soupe de carottes et beurre au cumin

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 25 minutes
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Les ingrédients
80 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 oignon
1 gousse d’ail
900 g de carottes
2 cubes de bouillon de volaille
20 cl de jus d’orange

La préparation
Laisser ramollir le beurre puis le mélanger avec le cumin. Former un rouleau et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Peler et émincer l’oignon, l’ail et les carottes. Verser les légumes dans un faitout, ajouter les cubes de bouillon de volaille et 1 litre d’eau bouillante. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition puis mixer la soupe finement. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, couper le beurre au cumin en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Verser la soupe dans les bols et déposer 2 rondelles de beurre au cumin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de saumon mi-cuit et sauce au yaourt

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
4 pommes de terre
400 g de pavés de saumon sans peau
2 citrons non traité
2 avocats
2 pommes granny
150 g de mâche
30 g de noisettes (facultatif)
½ bouquet d’aneth
1 yaourt brassé ou bulgare
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles. Saler et poivrer les pavés de saumon, les déposer sur une grille.

Zester un citron et presser le jus de 2 citrons. Peler les avocats, les couper en lamelles. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Arroser les lamelles d’avocat et de pomme de la moitié du jus de citron.

Laver et trier la mâche, l’essorer. Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle, à sec, pendant 3 minutes.

Laver et ciseler l’aneth. Mélanger le yaourt avec le reste de jus et les zestes de citron, l’aneth, saler et poivrer. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau afin de liquéfier la sauce, saler et poivrer.

Au moment de servir, faire cuire les pavés de saumon sous le grill du four pendant 5 minutes environ, à 210°C (Th.7), ils doivent être mi-cuits.

Répartir dans 4 assiettes la mâche, les pommes de terre, les avocats et les pommes. Émietter le saumon et le répartir, arroser de sauce au yaourt et saupoudrer d’éclats de noisettes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Velouté de chicons

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Velouté de chicons

Les ingrédients
600 g de chicons
3 pommes de terre
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de volaille ou de poule
5 feuilles de sauge
Poivre du moulin
1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
3 cuil. à soupe de crème fraîche

La préparation
Laver et effeuiller les chicons. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile de pépin de raisin et faire revenir l’oignon et l’ail. Laisser cuire en remuant avec une spatule en bois, pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et les chicons, mélanger et laisser dorer 2 minutes en remuant.

Verser la sauge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Mixer la soupe, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Si vous trouvez de la crème aigre, c’est encore meilleur que la crème fraîche.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Fréderic PERRIN

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Salade de poire et magret

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
2 avocats
Le jus d’1 citron
1 poire williams
3 cuil. à soupe d’huile de noisette (ou pépin de raisin)
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 brins de coriandre fraîche
100 g de mesclun
150 g de magret de canard fumé
Sel et poivre

La préparation
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Les éplucher et couper les moitiés en lamelles puis les arroser de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

Éplucher et couper la poire en lamelles en prenant soin de retirer le cœur avec les pépins.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Laver et effeuiller la coriandre.

Répartir le mesclun dans des assiettes puis arroser d’un filet de vinaigrette. Déposer en rosace des lamelles d’avocat et de poire en les intercalant.

Terminer en déposant quelques tranches de magret de canard fumé. Ajouter un filet de vinaigrette puis saupoudrer avec quelques feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de cresson

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Soupe de cresson

Les ingrédients
400 g de cresson
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
10 g de beurre
2 cubes de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

La préparation
Laver et essorer le cresson. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Verser les pommes de terre et le cresson. Faire revenir 3 minutes.

Verser 1 litre d’eau et les 2 cubes de bouillon de légumes dans le faitout. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Retirer le maximum de jus de cuisson puis mixer. Rajouter petit à petit du jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Assaisonner. Répartir la soupe dans les assiettes puis déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse dans chaque assiette. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de lentilles

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Soupe de lentilles

Les ingrédients
500 g de potiron
100 g de brocoli
1 poireau
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de piment en poudre
2 cubes de bouillon de légumes
130 g de lentilles corail
1 boîte de tomates concassées
1 yaourt à la grecque
3 brins de coriandre
Sel et poivre

La préparation
Éplucher et détailler le potiron en cubes de 2 cm. Laver et détailler le brocoli en petits bouquets. Retirer les feuilles vertes et l’extrémité du poireau. Laver et émincer finement le blanc du poireau.

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive avec le curry et le piment en poudre dans un faitout à feu moyen. Ajouter le poireau et la moitié de l’ail. Faire revenir le poireau et l’ail pendant 5 minutes.

Ajouter les cubes de bouillon de légumes, les lentilles corail, le potiron puis un litre d’eau. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes le temps que les lentilles soient bien tendres.

Ajouter les tomates concassées, le brocoli. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau.

Pendant ce temps, verser le yaourt dans un bol. Incorporer le reste d’ail et la coriandre ciselée. Assaisonner.

Servir la soupe dans des bols après avoir rectifié l’assaisonnement, verser une cuillérée de yaourt aromatisé.

Conseil : Vous pouvez ajouter un peu de piment dans le yaourt si vous voulez relever un peu plus la soupe.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de papaye verte

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
1 papaye verte
1 carotte
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de sucre
½ citron vert
sel et poivre

La préparation
Éplucher et couper la papaye en deux. Retirer les graines puis la râper. Éplucher et râper la carotte.

Éplucher et écraser la gousse d’ail dans un mortier. Ajouter l’huile d’olive , le sucre et le jus du citron vert. Mélanger tout en continuant d’écraser la gousse d’ail.

Répartir la papaye et la carotte dans les assiettes. Assaisonner avec la sauce, saler et poivrer.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Espuma de carottes

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1/2 oignon
450 g de carottes
½ botte de coriandre
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cassonade
25 cl de bouillon de volaille chaud
5 cl de jus de citron
30 g de farine
1 cuil. à café de cumin en poudre
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre.

La préparation
Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et ciseler la coriandre.

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse puis ajouter les morceaux d’oignon et la cassonade. Faire revenir les oignons pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Verser les morceaux de carottes ainsi que la coriandre.

Faire dissoudre la farine dans le bouillon de volaille et le jus de citron. Incorporer cette préparation aux carottes puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Passer la préparation au mixeur puis dans un tamis fin. Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Verser la crème fraîche dans votre siphon puis ajouter la soupe. Visser 2 cartouches de gaz et secouer vigoureusement. Server immédiatement en projetant la soupe dans des verres. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Conseil : vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons frottés à l’ail. Si votre siphon peut passer un bain mairie. Maintenir la préparation au chaud jusqu’au moment de servir.
Espumas léger comme une mousse Recette extraite du livre Espuma léger comme une mousse aux Éditions SAEP
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER

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Salade d’avocat sauce à la mangue

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Salade d'avocat sauce à la mangue

Les ingrédients
½ mangue
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 avocats
2 cuil. à soupe d’huile de noisette

La préparation
Éplucher la mangue et prélever la chair. Verser la chair de mangue et le vinaigre dans un mixeur. Réduire la pulpe de mangue en purée. Ajouter l’huile de noisette puis mixer de nouveau.

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Éplucher chaque demi avocat puis les détailler en cubes.

Répartir les morceaux d’avocat dans les assiettes et nappez de sauce à la mangue. Assaisonner. Servir immédiatement.

Conseil : si vous en avez, vous pouvez utiliser du vinaigre de mangue à la place de la demie mangue et du vinaigre de cidre.
Vous pouvez acheter du vinaigre de mangue en allant sur le site de la boutique du Martray
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Terrine de poireaux et de poisson

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 720 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
200 g de filet de maquereaux
½ citron
1 cuil. à café de piment en poudre
7 poireaux
1 bouquet d’aneth
6 feuilles de gélatine
4 cl de vinaigre de cidre
150 g de mesclun
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

La préparation
Faire cuire les filets de maquereaux à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer la peau et émietter la chair dans un bol. Ajouter le jus du citron et le piment en poudre.

Préparer les poireaux en retirant les feuilles vertes et l’extrémité. Couper les poireaux en deux dans le sens de la hauteur. Ficeler les poireaux entre eux puis les faire cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau. Les laisser tiédir sur un plat.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la faire ramollir. Laver et effeuiller l’aneth puis l’hacher finement. Dans un bol verser 15 cl d’eau de cuisson des poireaux, essorer la gélatine puis la dissoudre en remuant. Ajouter l’aneth, le vinaigre. Assaisonner puis laisser tiédir.

Filmer l’intérieur d’une terrine avec du film alimentaire. Déposer une couche de poireaux puis une couche de maquereaux. Tasser puis verser un peu de sauce à l’aneth. Procéder ainsi jusqu’en haut de la terrine en finissant par une couche de poireaux. Mettre en frais pendant 12 heures minium.

Servir la terrine en tranches avec une salade de mesclun juste assaisonnée avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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