http://www.seletpoivre.fr Le lundi, c'est ravioli... Et le mardi, vous faites quoi? Fri, 25 Jun 2010 06:39:12 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 en hourly 1 http://www.seletpoivre.fr/2010/06/25/salade-dencornets-a-la-roquette/ http://www.seletpoivre.fr/2010/06/25/salade-dencornets-a-la-roquette/#comments Fri, 25 Jun 2010 06:17:02 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=5633 Raisonnable / Facile 4 personnes 20 minutes 60 minutes 10 minutes

	Les ingrédients
	2 citrons non traités 1 gousse d’ail 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 500 g de rondelles d’encornets ou de blanc de seiche 200 g de roquette 1 échalote 12 quartiers de tomates séchées 50 g de parmesan Sel, poivre.

La préparation

Zester et presser les citrons. Peler l’ail et écraser la gousse à l’aide d’un presse ail. Mélanger la moitié du jus de citron avec 1 cuillérée à soupe d’huile, les zestes de citron. Verser cette marinade sur les rondelles d’encornet, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure au frais. Trier et essorer la roquettes. Peler et émincer l’échalote, détailler les quartiers de tomates séchées en lamelles. Couper le parmesan en copeaux. Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste de jus de citron et d’huile d’olive ; saler et poivrer. Dans 4 assiettes, répartir la roquette, l’échalote et les tomates séchées. Faire chauffer une poêle et y saisir les encornets avec la marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la marinade soit évaporée et que les encornets commencent à dorer. Répartir les encornets sur le lit de salade, arroser de vinaigrette au citron et saupoudrer de copeaux de parmesan. Si vous utilisez de la seiche, coupez-la en lamelles et faites-la cuire comme les encornets.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 kg de bettes 200 g de gorgonzola 250 g de farine 1 pincée de levure en poudre 15 cl d’huile d’olive 10 cl de crème fraîche 4 œufs Sel, poivre.

La préparation

Laver les bettes, supprimer le plus possible de verdure (à réutiliser dans une soupe…) Couper les côtes blanches en tronçons de 3 cm de large, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Couper le gorgonzola en dés. Battre les œufs dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement. Verser le gorgonzola et les bettes dans le saladier, mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et laisser cuire pendant 30 minutes à 180°C (Th.6) puis réduire la température à 160°C (Th.5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Laisser refroidir le cake avant de le démouler sur une grille.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 citron vert ¼ bouquet de coriandre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de sauce soja 2 avocats.

La préparation

Presser le jus du citron vert. Laver la coriandre. Mixer les feuilles de coriandre avec l’huile d’olive puis incorporer le jus de citron vert et la sauce soja. Au moment de servir, peler et dénoyauter les avocats. Couper chaque moitié d’avocat en lamelles et les disposer dans 4 assiettes, arroser de sauce à la coriandre.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 concombre 5 tomates ½ botte de radis 1 oignon rouge 1 botte de persil plat 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Le jus d’un citron 2 branches de menthe 6 pains pita Sel, poivre.

La préparation

Laver et essuyer le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Couper chaque moitié en fines tranches. Laver les tomates et les couper en dés. Nettoyer les radis, supprimer les fanes et les couper en fines rondelles. Peler et émincer l’oignon rouge ; laver et ciseler le persil plat. Mélanger le concombre avec les tomates, les radis, l’oignon et le persil. Assaisonner à l’aide de l’huile d’olive, du jus de citron et de sel. Au moment de servir, faire dorer les pains pita au four ou à l’aide d’un grille pain. Couper les pains en gros morceaux. Laver et déchirer les feuilles de menthe. Verser les morceaux de pain et de menthe dans la salade. Mélanger et servir aussitôt. Si vous n’aimez pas l’amertume de la peau du concombre, épluchez-le avant de l’épépiner.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	2 poivrons rouges 1 oignon rouge 2 branches de basilic 200 g de tomates concassées 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de sirop de vinaigre balsamique (facultatif) Sel, poivre.

La préparation

Laver et parer les poivrons, les couper en quartiers. Placer les poivrons sur une grille, la peau vers le dessus et les faire cuire sous le grill du four, à puissance maximale, pendant 10 minutes environ. Retirer les poivrons quand leur peau est couverte de cloques noires. Placer les quartiers de poivron dans un sac congélation, le fermer et laisser refroidir. Peler les poivrons. Peler l’oignon rouge et le couper grossièrement. Laver et effeuiller le basilic. Mixer les poivrons avec l’oignon, le basilic, les tomates concassées, l’huile d’olive et le basilic. Saler et poivrer. Servir très frais, dans des verres. Décorer d’un trait de sirop de vinaigre balsamique ou d’une feuille de basilic.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	2 boules de mozzarella di buffala 1 citron non traité ½ bouquet de basilic 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel, poivre du moulin.

La préparation

Couper les boules de mozzarella en très fines tranches, les répartir dans 4 assiettes. Zester et presser le citron. Laver et ciseler le basilic. Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive et verser cette préparation sur la mozzarella. Saupoudrer de zestes de citron et de basilic ciselé, saler et poivrer. Cette recette est délicieuse à condition de choisir une mozzarella di buffala de bonne qualité et une huile d’olive très fruitée.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 lapin vidé 200 g de porc maigre 300 g de petits pois écossés 200 g de pistaches décortiquées 50 cl de Porto blanc 4 échalotes ½ bouquet de ciboulette 6 tranches de lard fumé 50 cl de bouillon de légumes Sel

La préparation

Désosser le lapin et découpez la chair en lamelle. Réserver les os. Couper la viande de porc en petits morceaux. Eplucher et émincer les échalotes ; laver et ciseler la ciboulette. Mélanger ensemble le lapin, les petits pois, les pistaches, les échalotes, la ciboulette et le sel. Tapisser le fond de la terrine ou des bocaux de tranches de lard. Verser le porto, compléter avec du bouillon de légumes si besoin (la viande doit être recouverte de liquide). Déposer les os sur le dessus pour que la gelée prenne. Faire cuire 2h00 au bain marie pour un grand plat, ou 1h00 pour des petits bocaux. Retirer les os. Mettre une nuit au frais avant de servir ou de stériliser les petits bocaux (3h00).

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 concombre 2 branches de menthe 1 citron ½ cuil. à café de cannelle 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de graines de sésame Sel, poivre.

La préparation

Éplucher le concombre, l’épépiner et le couper en dés. Laver et ciseler la menthe. Presser le citron. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron, la cannelle, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter le concombre, mélanger et placer au réfrigérateur 1h00. Faire dorer les graines de sésame, dans une poêle à sec, pendant 5 minutes environ. Saupoudrer de sésame au moment de servir.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	2 branches d’estragon 12 quartiers de tomates confites 1 fenouil 1 citron 1 cuil. à soupe de graines d’anis ou de fenouil 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre.

La préparation

Laver et ciseler l’estragon. Hacher grossièrement les tomates confites. Émincer finement le fenouil. Presser le citron.Piler les graines d’anis. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le jus de citron, les graines d’anis, l’estragon, du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur les morceaux de fenouil et de tomates confites, mélanger et servir dans des verrines.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	4 artichauts

La préparation

Couper la tige des artichauts à 1 cm de la base. Faire cuire les artichauts à la vapeur entre 45 et 60 minutes selon leur taille. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la base des artichauts. Laisser tiédir.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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