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Soupe d’avocat

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Soupe d'avocats

Les ingrédients
4 avocats
2 citrons verts
½ bouquet de coriandre
1 oignon
1 gousse d’ail
75 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de piment en poudre
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 tomates
1 sachet de nachos au fromage
sel et poivre

La préparation
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Prélever la chair puis la verser dans un mixeur. Presser les citrons verts et mixer.

Laver et effeuiller la coriandre. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon et la gousse d’ail. Verser la coriandre, l’oignon, l’ail, le bouillon, le piment en poudre et la crème fraîche dans le mixeur puis mixer de nouveau. Assaisonner puis placer au frais pendant 1 heure minimum.

Laver et couper les tomates en quatre puis les épépiner. Détailler les morceaux de tomate en petits dés. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir la soupe froide d’avocat avec quelques dés de tomates sur le dessus et des nachos.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de chou au poivron

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
½ chou blanc
1 poivron rouge
1 bouquet de persil plat
3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation
Laver et détailler le chou en lamelles en prenant soin de retirer le cœur. Laver et couper le poivron rouge en deux. Retirer la partie blanche et les graines. Émincer en lamelles fines le poivron.

Dans un saladier, mélanger le chou et le poivron. Laver et effeuiller le persil plat puis le hacher grossièrement à l’aide d’un couteau. L’ajouter au mélange de chou et de poivron.

Dans un bol faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner. Verser cette vinaigrette dans le saladier puis mélanger. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir.

Conseil : ne laisser pas trop reposer votre salade assaisonnée car le vinaigre va cuire les ingrédients. Le mieux si vous n’avez pas trop de temps est de préparer tous les ingrédients et de ne mélanger la sauce avec la salade que quelques minutes avant de passer à table.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Carottes râpées au miel

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
5 carottes
1 c à s de Miel de fleur d’orangers
1 yaourt
1 c à s de graines de coriandre
30 g de raisins secs

La préparation
Faire gonfler les raisins 30 minutes dans un bol d’eau chaude.

Laver et éplucher les carottes puis les râper.

Moudre les graines de coriandre dans un moulin à café puis les mélanger dans un bol avec le yaourt et le miel.

Verser tous les ingrédients dans un saladier. Servir frais.

Conseil : au moment de servir on peut saupoudrer le plat de 2 poignées de coriandre fraîche.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Flan d’épinards au chèvre

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 360 minutes Temps de cuisson 30 minutes
Flan d'épinards aux chèvre

Les ingrédients
100 g d’épinards surgelés
1 gousse d’ail
120 g de chèvre frais (ex : Chavroux)
20 cl de lait
3 œufs
Sel, poivre

La préparation
La veille, verser les épinards dans une passoire au dessus d’un saladier et laisser décongeler.

Le jour même, couper les épinards très finement ou les mixer. Peler l’ail et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, verser le chèvre frais et la moitié du lait, mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le reste du lait et les œufs, battre énergiquement.

Verser les épinards en morceaux, l’ail, le sel et le poivre, mélanger délicatement. Répartir la préparation dans 2 grands ramequins et faire cuire au four à 180°C (Th. 6) pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau propre dans le flan, elle doit en ressortir sèche.

Servir chaud.
Cuisine de l'étudiant Recette extraite du livre Cuisine de l’étudiants aux Éditions SAEP
Crédit Photo : SAEPl/ Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER

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Soupe d’automne épicée

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
3 cm de gingembre frais
5 brins de coriandre
1 cuil. à café de curry en poudre
50 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1,5 kg de potiron
40 cl de lait de coco
Sel et poivre

La préparation
Éplucher et émincer le gingembre. Laver et effeuiller la coriandre. Verser le gingembre, le curry en poudre et 2 cuillerées à soupe de bouillon dans un mixer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Éplucher et couper le potiron en cubes de 2 ou 3 cm. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Verser la préparation aux épices. Faire revenir pendant 1 minute puis ajouter les morceaux de potiron. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Verser le bouillon puis porter à ébullition. Baisser le feu puis couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Mixer la soupe à l’aide d’un mixer à tête plongeante. Ajouter le lait de coco et la coriandre ciselée. Assaisonner. Mettre sur le feu et laisser frémir. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de lentilles au saumon fumé

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes
Salade de lentilles au saumon fumé

Les ingrédients
200 g de lentilles vertes
4 tranches de saumon fumé
2 pommes granny
½ citron
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

La préparation
La veille, faire tremper les lentilles dans un saladier d’eau froide avec 1 cuillérée à soupe de gros sel.

Égoutter les lentilles puis les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau, les égoutter et les laisser refroidir.

Découper les tranches de saumon en lanières de taille régulière. Laver et éplucher les pommes puis les couper en cubes en ayant pris soin de bien retirer le cœur avec les pépins. Dans un grand bol, mélanger le saumon fumé et les pommes. Ajouter le jus de citron puis mélanger intimement.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Répartir les lentilles et la préparation à base de saumon et de pomme dans les assiettes. Arroser d’un filet de vinaigrette, saler et poivrer. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de mâche et de betterave

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Salade de mâche et de betterave

Les ingrédients
150 g de mâche
1 betterave rouge crue ou cuite
50 g de noisettes
2 cuil. à soupe d’huile de noisettes
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation
Laver la mâche puis l’essorer. Eplucher et râper la betterave. Hacher grossièrement les noisettes.

Répartir la mâche, les morceaux de betterave et les noisettes dans les assiettes. Verser un filet d’huile et de vinaigre sur chaque assiette. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Vous trouverez de la betterave crue principalement dans les magasins biologiques. Essayez de goûter au moins une fois, c’est délicieux. Si vous n’en trouvez pas, utilisez une betterave cuite que vous couperez en petits cubes.

Conseil : Vous pouvez remplacer l’huile de noisettes par de l’huile de pépins de raisin ou bien remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de Pineau blanc.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade d’endives aux gésiers et pommes sautées

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
6 endives
120 g de gésiers de canard confits
3 pommes golden
20 g de beurre
75g de poudre de noix
2 cuil . à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

La préparation
Laver et couper les endives en rondelles.

Laver et éplucher les pommes. Les couper en 8 dans le sens de la hauteur en prenant bien soin de retirer le cœur avec les pépins.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes puis les laisser revenir pendant 10 minutes en les mélangent délicatement de temps en temps.

En milieu, de cuisson verser la poudre de noix et baisser le feu. Laisser tiédir hors du feu.

Faire chauffer les gésiers dans un peu de graisse à feu doux dans une casserole. Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre, saler et poivrer.

Au moment de servir, répartir les endives dans les assiettes puis verser un filet de vinaigrette. Déposer quelques gésiers et des morceaux de pommes. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Bricks au thon

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Bricks au thon

Les ingrédients
6 branches de coriandre fraîche
6 branches de persil plat
300 g de thon en boîte
2 cuil. à soupe d’huile pour la farce
1 cuil. à café de Ras el Hanout
18 feuilles de brick
1 blanc d’œuf
2 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Sel

La préparation
Laver les fines herbes puis les hacher. Émietter le thon avec l’huile, les épices, le sel et les herbes.

Couper les feuilles de brick en deux. Étaler une demie feuille de brick et replier la partie ronde vers le centre afin d’obtenir une bande rectangulaire. déposer 1 cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de la bande.

Plier le rectangle de façon à obtenir un triangle et répéter l’opération en repliant le triangle sur lui même. Coller les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.

Dans une poêle bien chaude, verser l’huile d’olive. Faire frire les bricks de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir chaud ou tiède.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de raisin au Roquefort

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 salade verte
100 g de raisins noirs
100 g de Roquefort
1 cuil. soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre

La préparation
Trier et laver la salade puis l’essorer. Égrainer le raisin puis laver les grains.

Émietter le roquefort. Faire une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre, saler et poivrer.

Répartir la salade dans les assiettes ainsi que les grains de raisin et le Roquefort.

Verser un filet de vinaigrette au moment de servir.

Conseil : vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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