La préparation

Faire chauffer les épices dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, les lentilles corail, les pois cassés, l’oignon et les dés de tomates. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Au moment de servir, éplucher en retirant les germes et écraser les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir pendant 2 minutes les gousses d’ail écrasées. Laver et effeuiller la coriandre.

Répartir la soupe dans les assiettes puis déposer de l’ail et des feuilles de coriandre.

La préparation

Laver et ciseler le basilic. Hacher les tomates confites et les cœurs d’artichaut. Dans un saladier, mélanger intimement la ricotta, le basilic, le sel et le poivre. Incorporer délicatement les morceaux de tomates confites et d’artichaut.

Sur chaque tranche de coppa, superposez une tranche d’aubergine. Etaler une cuillérée à soupe de préparation à base de ricotta. Rouler chaque tranche de coppa sur elle-même et la piquer en transversale avec un cure-dent afin de maintenir la bouchée.

Dresser un lit de roquette dans chaque assiette. Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans chaque assiette puis y déposer 3 bouchées par personne.

Conseil : si vous êtes préssé, vous pouvez acheter des rondelles d’aubergine surgelées et déjà grillées ! Pensez à les faire décongeler au réfrigérateur le matin pour le soir.

La préparation

Faites mijoter à couvert pendant 5 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez les légumes à l’aide d’une passoire pour qu’ils rendent un maximum de liquide.

Mixez les noisettes avec les olives, de façon à obtenir une pâte plutôt lisse. Ajoutez les anchois, les câpres, l’huile de noix et le jus du demi citron. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Dans une poêle, 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les filets de rouget 2 minutes de chaque côté.

Sur chaque feuille de brick, répartissez 4 cuillérées de légumes au centre, déposez un filet de rouget et badigeonnez-le de tapenade. Rabattez les côtés de façon à obtenir un rectangle.

Badigeonnez les bricks avec un filet d’huile d’olive.

Faites cuire les croustillants au four à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes. Servez chaud, avec le reste de légumes.

La préparation

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une nuit.

Le jour même :

Abaissez la pâte jusqu’à ce que l’épaisseur atteigne 3 à 4 mm. Découpez la pâte en rectangle et déposez-les sur une tôle à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 8 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir les spéculoos.

Le jour même : coupez les tranches de foie gras en dés. Répartissez les dés de foie gras sur les spéculoos et surmontez de gelée de coing.

La préparation

Mélangez le jus de citron, le curry en poudre et la coriandre fraîche. Faites mariner les langoustines dans ce mélange pendant 2 heures au réfrigérateur.

Égouttez les langoustines et faites-les cuire les langoustines 3 minutes dans un wok légèrement huilé en remuant constamment. En fin de cuisson versez la marinade et poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif, en remuant constamment.

Coupez les feuilles de brick en demi-cercle.

Pliez chaque demi feuille en deux. Déposez 1 ou 2 langoustines dans un des coins. Pliez le coin de façon à enfermer la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Mouillez légèrement les bords afin de les souder.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les bricks 1 minute de chaque côté. Déposez les bricks sur du papier absorbant.

Servez chaud.

La préparation

Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Épluchez les avocats et coupez-les en morceaux. Versez les morceaux d’avocats et la ricotta dans un grand bol, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixer plongeant.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole. Faites revenir les tomates cerise pendant 3 à 5 minutes en prenant soin de ne pas les abîmer. Assaisonnez et laissez refroidir dans une assiette.

Répartissez les crackers dans les verres de façon à obtenir une couche d’un bon centimètre. Versez 1 à 2 cuillères à soupe d’infusion au romarin sur les crackers. Déposez délicatement une couche de tomates cerise. Recouvrez avec une couche de préparation à l’avocat. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Coupez l’escalope de poulet en aiguillettes de 3 cm de long. Faites-les cuire 10 minutes dans une poêle spéciale grillades en remuant régulièrement.

Au moment de servir décorez avec des aiguillettes de poulet.

La préparation

Coupez les bagels en deux et faites-les chauffer au grille pain jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Beurrez la partie inférieure, déposez 2 feuilles de salade puis recouvrez ave 2 tranches de pastrami.

Coupez le cheddar fumé en tranches fines et répartissez le fromage sur la pastrami. Recouvrez avec la partie supérieure du bagel.

Coupez chaque bagel en 4 et piquez chaque mini sandwich avec un cure dent.

Servez froid au tiède.

Si vous ne trouvez pas de pastrami (jambon de bœuf), vous pouvez utiliser des tranches de rosbeef.

La préparation

Zestez et pressez le citron. Plonger les zestes de citron 1 minute dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.

Mixez les tomates confites, les zestes de citron, les pignons de pins grillés, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

Faites griller les tranches de pain au four ou à l’aide d’un grille-pain.

Frottez des tranches avec la gousse d’ail puis étalez 1 cuillérée à soupe de tapenade à la tomate. Déposez une pincée de roquette et quelques copeaux de Parmesan sur chaque tartine.

La préparation

Versez les petits pois dans un faitout et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Salez et mixez la soupe. Ajoutez un peu d’eau bouillante si la soupe est trop épaisse.

Faites chauffer le lait parfumé à la menthe. Quand il est bien chaud, versez la soupe de petits pois dans 6 tasses à cappuccino.

Fouettez le lait parfumé à l’aide d’un mini fouet, et quand la mousse s’est formée, versez-la lentement dans les 6 tasses de soupe aux petits pois.

Servez aussitôt.

La préparation

Déposez la peau du poulet dans un faitout avec l’huile d’olive, et faites cuire à feu doux 10 minutes. Retirez les morceaux de peau et déposez les morceaux de poulet, le romarin, les zestes et le jus du citron, le sel et le poivre.

Faites cuire avec 10 cl d’eau pendant 1h00. Ajoutez la graisse de canard, mélangez bien et laissez cuire 2h00 à 3h00, jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement. Retirez du feu, ôtez le romarin, versez dans un saladier et écrasez la chair du poulet avec une fourchette. Laissez refroidir et servez sur des toasts.

Vous pouvez conserver vos restes de rillettes en les stérilisant dans des petits bocaux.