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Boeuf à la mangue

Raisonnable / Très simple Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
200 g de bœuf en carpaccio
Le jus d’un citron
1 mangue
Fleur de sel
Poivre rose moulu
2 branches de coriandre fraîche

La préparation
Choisissez un morceau de bœuf très tendre et fondant. Demandez à votre boucher de couper la viande de bœuf en tranchez très fines.

Arrosez les tranches de carpaccio de jus de citron.

Épluchez la mangue puis coupez-la en deux le long du noyau. Détaillez chaque moitié en bandes de 3 cm par 3 cm.

Sur chaque tranche de carpaccio, déposez un morceau de mangue et une feuille de coriandre. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre rose moulu. Enroulez la tranche de carpaccio sur elle-même et piquez l’ensemble avec un cure-dent.

Servez bien frais.

Conseil : Vous pouvez réaliser cette recette sous forme de mini-brochettes.
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 Recette extraite du livre C’est topo tapas aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Brochette d’agneau submergée dans un lait de coco au curry rouge

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 60 minutes
Brochette d'agneau submergée dans un lait de coco rouge

Les ingrédients
½ cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de graines de coriandre
5 petits piments rouges
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
½ citron non traité
½ citron vert non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g d’épaule d’agneau
½ poivron vert
1 oignon
10 cl de lait de coco
Sel

La préparation
Dans un moulin à café, broyez les graines de cumin et de coriandre. Lavez les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez les parties blanches et les graines.Epluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail, zestez le citron et le citron vert. Mixez les piments avec les zestes, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon rouge, la coriandre et le cumin. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un récipient hermétique. (Vous pouvez conserver le curry rouge entre 2 et 3 semaines au réfrigérateur.)

Faites tremper les brochettes en bois dans un bol d’eau pendant 30 minutes.

Coupez la viande d’agneau en cubes. Lavez le poivron et coupez-le en carrés de 2 cm sur 2 cm. Epluchez l’oignon et coupez-le en grands morceaux.

Préparez les 4 brochettes en piquant alternativement morceaux de poivron, d’oignon et d’agneau.

Dans une casserole, versez le lait de coco et 1 cuillérée à soupe de pâte de curry rouge. Faites chauffer la préparation à feu doux en mélangeant, afin de diluer la pâte de curry. Répartissez le lait de coco parfumé dans 4 verres.

Faites griller les brochettes au barbecue pendant 5 minutes ou sous le gril du four (180°C) pendant 10 minutes. Retournez les brochettes en milieu de cuisson.

Immergez les brochettes dans les verres de lait de coco et servez aussitôt.
Mises en bouche - L'apéropopote Recette extraite du livre Mises en bouche, l’apéropopote aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Claudia ALBISSER HUND

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