sel et poivre » Poissons http://www.seletpoivre.fr Le lundi, c Wed, 20 Apr 2011 12:05:45 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 en hourly 1 Salade de saumon mi-cuit et sauce au yaourt http://www.seletpoivre.fr/2010/11/08/salade-de-saumon-mi-cuit-et-sauce-au-yaourt/ http://www.seletpoivre.fr/2010/11/08/salade-de-saumon-mi-cuit-et-sauce-au-yaourt/#comments Mon, 08 Nov 2010 10:23:22 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=6213 Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 pommes de terre
400 g de pavés de saumon sans peau
2 citrons non traité
2 avocats
2 pommes granny
150 g de mâche
30 g de noisettes (facultatif)
½ bouquet d’aneth
1 yaourt brassé ou bulgare
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles. Saler et poivrer les pavés de saumon, les déposer sur une grille.

Zester un citron et presser le jus de 2 citrons. Peler les avocats, les couper en lamelles. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Arroser les lamelles d’avocat et de pomme de la moitié du jus de citron.

Laver et trier la mâche, l’essorer. Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle, à sec, pendant 3 minutes.

Laver et ciseler l’aneth. Mélanger le yaourt avec le reste de jus et les zestes de citron, l’aneth, saler et poivrer. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau afin de liquéfier la sauce, saler et poivrer.

Au moment de servir, faire cuire les pavés de saumon sous le grill du four pendant 5 minutes environ, à 210°C (Th.7), ils doivent être mi-cuits.

Répartir dans 4 assiettes la mâche, les pommes de terre, les avocats et les pommes. Émietter le saumon et le répartir, arroser de sauce au yaourt et saupoudrer d’éclats de noisettes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/11/08/salade-de-saumon-mi-cuit-et-sauce-au-yaourt/feed/ Papillotes de cabillaud en feuille de chou et riz http://www.seletpoivre.fr/2010/11/08/papillotes-de-cabillaud-en-feuille-de-chou-et-riz/ http://www.seletpoivre.fr/2010/11/08/papillotes-de-cabillaud-en-feuille-de-chou-et-riz/#comments Mon, 08 Nov 2010 09:10:16 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2264 Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Papillotes de cabillaud en feuille de chou et riz

Les ingrédients
400 g de filet cabillaud
1 poireau
2 cm de gingembre frais
10 g de beurre
8 grandes feuilles de chou frisé
1 citron
250 g de riz blanc
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins de coriandre
Sel et poivre

La préparation
Couper le cabillaud en quatre morceaux de taille égale. Faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante, les passer ensuite immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Supprimer les feuilles vertes et l’extrémité du poireau. Émincer finement le blanc de poireau. Éplucher et émincer finement le gingembre frais.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le poireau avec le gingembre pendant 5 minutes.

Découper le cabillaud en 8 morceaux. Déposer une cuillerée à soupe de poireau dans chaque feuille de chou puis déposer un morceau de cabillaud. Assaisonner et verser un filet de jus de citron.

Refermer la feuille de chou en rabattant chaque coté vers l’intérieur. Ficeler à l’aide de fil alimentaire de façon à rendre la papillote hermétique. Procéder ainsi pour les autres papillotes. Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire cuire le riz en suivant les indication sur l’emballage.

Mélanger la crème fraîche avec la coriandre ciselée. Servir les papillotes avec un peu de riz et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/11/08/papillotes-de-cabillaud-en-feuille-de-chou-et-riz/feed/ Linguine à la dorade à l’ail http://www.seletpoivre.fr/2010/10/30/linguine-a-la-dorade-a-lail/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/30/linguine-a-la-dorade-a-lail/#comments Sat, 30 Oct 2010 10:15:00 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2198 Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Linguine à la dorade à l'ail

Les ingrédients
6 gousses d’Ail rose
100 g de noisettes
500 g de linguine (ou de tagliatelles)
4 filets de dorade (ou 500 g)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’origan

La préparation
Eplucher l’ail et le couper grossièrement. Hacher les noisettes.

Faire cuire les filets de dorade à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Retirer du feu et émietter les filets à l’aide d’une fourchette. Remettre à cuire à feu doux avec du sel, les noisettes, l’ail et l’origan.

Faire cuire les linguine selon le temps indiqué sur l’emballage, les égoutter et les verser dans un grand fait-tout avec le reste de l’huile d’olive et la sauce.

Mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes avant de servir.
60 recettes avec moins de 6 ingrédients Recette extraite du livre 60 recettes avec moins de 6 ingrédients aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/30/linguine-a-la-dorade-a-lail/feed/ Terrine de poireaux et de poisson http://www.seletpoivre.fr/2010/10/26/terrine-de-poireaux-et-de-poisson/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/26/terrine-de-poireaux-et-de-poisson/#comments Tue, 26 Oct 2010 09:46:21 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2129 Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 720 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
200 g de filet de maquereaux
½ citron
1 cuil. à café de piment en poudre
7 poireaux
1 bouquet d’aneth
6 feuilles de gélatine
4 cl de vinaigre de cidre
150 g de mesclun
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

La préparation
Faire cuire les filets de maquereaux à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer la peau et émietter la chair dans un bol. Ajouter le jus du citron et le piment en poudre.

Préparer les poireaux en retirant les feuilles vertes et l’extrémité. Couper les poireaux en deux dans le sens de la hauteur. Ficeler les poireaux entre eux puis les faire cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau. Les laisser tiédir sur un plat.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la faire ramollir. Laver et effeuiller l’aneth puis l’hacher finement. Dans un bol verser 15 cl d’eau de cuisson des poireaux, essorer la gélatine puis la dissoudre en remuant. Ajouter l’aneth, le vinaigre. Assaisonner puis laisser tiédir.

Filmer l’intérieur d’une terrine avec du film alimentaire. Déposer une couche de poireaux puis une couche de maquereaux. Tasser puis verser un peu de sauce à l’aneth. Procéder ainsi jusqu’en haut de la terrine en finissant par une couche de poireaux. Mettre en frais pendant 12 heures minium.

Servir la terrine en tranches avec une salade de mesclun juste assaisonnée avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/26/terrine-de-poireaux-et-de-poisson/feed/ Croquettes de thon http://www.seletpoivre.fr/2010/10/26/croquettes-de-thon/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/26/croquettes-de-thon/#comments Tue, 26 Oct 2010 09:41:53 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2110 Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
275 g de pommes de terre
2 cm de gingembre frais
1 oigon
275 g de thon à l’huile en boîte
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de curry en poudre
150 g de farine
150 g de chapelure
20 cl d’huile de pépins de raisins
Sel et poivre

La préparation
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes puis les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Éplucher et émincer finement le gingembre et l’oignon. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’oignon et le curry en poudre. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Verser le thon égoutté et les dés de pommes de terre puis bien mélanger. Verser la préparation dans un saladier puis l’écraser à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette. Assaisonner.

Se mouiller les mains et former 8 boules puis les écraser du plat de la main afin d’obtenir des galettes. Diluer la farine dans 20 cl d’eau froide. Déposer la chapelure dans une assiette plate. Faire chauffer l’huile de pépin de raisin dans une sauteuse.

Tremper les croquettes dans la farine diluée puis les rouler dans la chapelure. Déposer délicatement les croquettes dans l’huile de friture et laisser cuire 5 minutes en les retournant régulièrement . Déposer les croquettes frites sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/26/croquettes-de-thon/feed/ Soupe vietnamienne aux crevettes et aux herbes http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/soupe-vietnamienne-aux-crevettes-et-aux-herbes/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/soupe-vietnamienne-aux-crevettes-et-aux-herbes/#comments Sun, 17 Oct 2010 11:21:48 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=6064 Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 35 minutes Temps de repos 120 minutes Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients
2 cubes de bouillon de légumes
1 piment rouge
3 cm de gingembre
1 blanc de citronnelle (facultatif)
1 cuil. à café de poivre du Sichuan (facultatif)
4 feuilles de citron kafir (facultatif)
1 brocoli
600 g de crevettes cuites
400 g de nouilles de riz
60 g de cacahuètes grillées (facultatif)
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
4 cuil. à soupe de sauce soja
Sauce chili (facultatif)

La préparation
Diluer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Fendre le piment en deux, supprimer les graines. Éplucher le gingembre, couper une moitié du gingembre en gros morceaux, réserver le reste. Supprimer les parties sèches de la citronnelle ainsi que la première feuille, puis émincer le bulbe finement.

Dans le bouillon, verser le piment, les morceaux de gingembre, la citronnelle, le poivre du Sichuan et les feuilles de citron kafir. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser infuser à couvert pendant 2 heures au minimum.

Couper le brocoli en petits bouquets et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Décortiquer les crevettes. Faire tremper les nouilles de riz dans un saladier d’eau bouillante, selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les nouilles et les couper avec des ciseaux. Concasser grossièrement les cacahuètes.

Filtrer le bouillon et le porter à ébullition. Laver les fines herbes et détacher les feuilles une par une. Déchirer les feuilles de menthe. Hacher finement le reste de gingembre.

Dans 4 grands bols, répartir les nouilles de riz, les crevettes, les bouquets de brocoli, la sauce soja, les cacahuètes, le gingembre haché et les fines herbes.

Verser une à deux louches de bouillon dans chaque bol afin de recouvrir les ingrédients, servir aussitôt. Accompagner de sauce chili pour les plus courageux.

Ce sont les fines herbes qui font toute la saveur de ce plat. Le bouillon sera meilleur si vous le parfumez avec les épices proposées (citron kafir, poivre du Sichuan et citronnelle).
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN / Jean-Luc SYREN
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/soupe-vietnamienne-aux-crevettes-et-aux-herbes/feed/ Salade de lentilles au saumon fumé http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/salade-de-lentilles-au-saumon-fume/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/salade-de-lentilles-au-saumon-fume/#comments Sun, 17 Oct 2010 10:17:35 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2037 Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes
Salade de lentilles au saumon fumé

Les ingrédients
200 g de lentilles vertes
4 tranches de saumon fumé
2 pommes granny
½ citron
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

La préparation
La veille, faire tremper les lentilles dans un saladier d’eau froide avec 1 cuillérée à soupe de gros sel.

Égoutter les lentilles puis les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau, les égoutter et les laisser refroidir.

Découper les tranches de saumon en lanières de taille régulière. Laver et éplucher les pommes puis les couper en cubes en ayant pris soin de bien retirer le cœur avec les pépins. Dans un grand bol, mélanger le saumon fumé et les pommes. Ajouter le jus de citron puis mélanger intimement.

Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Répartir les lentilles et la préparation à base de saumon et de pomme dans les assiettes. Arroser d’un filet de vinaigrette, saler et poivrer. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/salade-de-lentilles-au-saumon-fume/feed/ Bricks au thon http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/bricks-au-thon/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/bricks-au-thon/#comments Sun, 17 Oct 2010 11:08:13 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2004 Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Bricks au thon

Les ingrédients
6 branches de coriandre fraîche
6 branches de persil plat
300 g de thon en boîte
2 cuil. à soupe d’huile pour la farce
1 cuil. à café de Ras el Hanout
18 feuilles de brick
1 blanc d’œuf
2 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Sel

La préparation
Laver les fines herbes puis les hacher. Émietter le thon avec l’huile, les épices, le sel et les herbes.

Couper les feuilles de brick en deux. Étaler une demie feuille de brick et replier la partie ronde vers le centre afin d’obtenir une bande rectangulaire. déposer 1 cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de la bande.

Plier le rectangle de façon à obtenir un triangle et répéter l’opération en repliant le triangle sur lui même. Coller les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.

Dans une poêle bien chaude, verser l’huile d’olive. Faire frire les bricks de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir chaud ou tiède.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/bricks-au-thon/feed/ Coucous de poisson aux coings http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/coucous-de-poisson-aux-coings/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/coucous-de-poisson-aux-coings/#comments Sun, 17 Oct 2010 10:07:51 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=2001 Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 oignon
2 poivrons
1 boîte de pois chiches
½ citron
2 coings
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
800 g de poisson à chair ferme (mérou, lotte)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de cumin en poudre
200 g de semoule moyenne
150 g de raisins secs blonds
Sel, poivre

La préparation
Éplucher et émincer l’oignon. Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Rincer les pois chiches. Presser le citron et verser le jus dans un saladier d’eau.

Couper les coings en quartiers, supprimer les pépins et plonger les quartiers dans l’eau citronnée. Diluer le concentré de tomates avec 40 cl d’eau chaude. Couper le poisson en gros morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la marmite du couscoussier et y faire revenir l’oignon. Ajouter les morceaux de poisson, les coings égouttés, les pois chiches et les épices. Verser le concentré de tomates dilué, saler et poivrer. Porter à ébullition.

En même temps, verser la semoule dans le panier du couscoussier et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. En milieu de cuisson, verser les raisins et les poivrons dans la cocotte du couscoussier.

Verser la semoule dans un plat et la recouvrir de sauce, de légumes et des morceaux de poisson.

Conseil : si vous n’avez pas de couscoussier, pas de panique !!! Faites cuire votre préparation dans un faitout et préparer la semoule séparément en suivant les indications sur l’emballage.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/17/coucous-de-poisson-aux-coings/feed/ Lotte à la tomate http://www.seletpoivre.fr/2010/10/10/lotte-a-la-tomate/ http://www.seletpoivre.fr/2010/10/10/lotte-a-la-tomate/#comments Sun, 10 Oct 2010 10:12:33 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=1929 Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
600 g de lotte
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 cuil. à café de piment en poudre
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
380 g de tomates pelées
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
25 cl de vin blanc
250 g de riz blanc
Sel et poivre

La préparation
Demander au poissonnier de préparer la lotte et de la couper en 8 morceaux. Rouler les morceaux de lotte dans la farine. Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de lotte pendant 3 minutes. Les morceaux doivent être dorés sur toutes les faces. Les réserver sur du papier absorbant.

Éplucher et écraser les gousses d’ail en ayant pris soin de retirer le germe. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’ail avec le piment en poudre pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger puis verser les tomates pelées. Déposer le laurier et le thym. Ajouter le vin blanc puis couvrir. Laisser mijoter 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Écraser les tomates à l’aide d’une fourchette et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau pour éviter que la sauce n’attache. Rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage.

Au moment de servir, déposer les morceaux de lotte dans la sauce tomate puis remuer délicatement. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Servir le riz avec 2 morceaux de lotte et un peu de sauce dans chaque assiette.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/10/10/lotte-a-la-tomate/feed/