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Archive | Végétariens

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Soupe de carottes et beurre au cumin

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 25 minutes
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Les ingrédients
80 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 oignon
1 gousse d’ail
900 g de carottes
2 cubes de bouillon de volaille
20 cl de jus d’orange

La préparation
Laisser ramollir le beurre puis le mélanger avec le cumin. Former un rouleau et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Peler et émincer l’oignon, l’ail et les carottes. Verser les légumes dans un faitout, ajouter les cubes de bouillon de volaille et 1 litre d’eau bouillante. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition puis mixer la soupe finement. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, couper le beurre au cumin en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Verser la soupe dans les bols et déposer 2 rondelles de beurre au cumin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Velouté de chicons

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Velouté de chicons

Les ingrédients
600 g de chicons
3 pommes de terre
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de volaille ou de poule
5 feuilles de sauge
Poivre du moulin
1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
3 cuil. à soupe de crème fraîche

La préparation
Laver et effeuiller les chicons. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile de pépin de raisin et faire revenir l’oignon et l’ail. Laisser cuire en remuant avec une spatule en bois, pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et les chicons, mélanger et laisser dorer 2 minutes en remuant.

Verser la sauge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Mixer la soupe, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Si vous trouvez de la crème aigre, c’est encore meilleur que la crème fraîche.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Fréderic PERRIN

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Gratin de potiron au chèvre

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
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Les ingrédients
1 kg de potiron
100 g de chèvre frais
2 œufs
125 g de ricotta
1 bûche de chèvre
Sel et poivre

La préparation
Éplucher le potiron puis le couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de potiron 15 à 20 minutes à la vapeur. Presser les morceaux de potiron au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. Incorporer le fromage de chèvre frais. Assaisonner.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la ricotta. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser cette préparation sur la purée au potiron puis mélanger afin d’obtenir une préparation bien lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans un plat à gratin puis couper la bûche de chèvre en rondelles. Disposer les tranches de chèvre sur le plat à gratin. Faire cuire 15 à 20 minutes à 210°C (th.7). En fin de cuisson, passer le plat sous le gril du four afin de faire dorer le fromage. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Oeufs cocotte du pêcheur

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
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Les ingrédients
2 blancs de poireau
20 g de beurre
100 g de sardines à l’huile (poids net égoutté)
4 œufs
1 salade verte
3 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Faire revenir les poireaux dans une casserole avec la moitié du beurre, pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau si besoin. Saler légèrement en fin de cuisson.

Émietter les sardines. Beurrer 4 ramequins avec le reste de beurre. Répartir les poireaux et les miettes de sardine. Verser un œuf entier dans chaque ramequin. Saler et poivrer.

Laver et trier la salade, l’essorer. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de colza, la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer.

Disposer les ramequins dans un plat à gratin et le remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.

Le four doit être chaud au moment d’enfourner les ramequins.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de panais

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
500 g de panais
10 cl de crème fraîche
Sel.

La préparation
Éplucher les panais et les couper en dés. Faire cuire les panais à la vapeur pendant 15 minutes. Mixer les panais très finement, ajouter la crème fraîche et le sel, mélanger intimement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de cresson

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Soupe de cresson

Les ingrédients
400 g de cresson
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
10 g de beurre
2 cubes de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

La préparation
Laver et essorer le cresson. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Verser les pommes de terre et le cresson. Faire revenir 3 minutes.

Verser 1 litre d’eau et les 2 cubes de bouillon de légumes dans le faitout. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Retirer le maximum de jus de cuisson puis mixer. Rajouter petit à petit du jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Assaisonner. Répartir la soupe dans les assiettes puis déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse dans chaque assiette. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de lentilles

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Soupe de lentilles

Les ingrédients
500 g de potiron
100 g de brocoli
1 poireau
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de piment en poudre
2 cubes de bouillon de légumes
130 g de lentilles corail
1 boîte de tomates concassées
1 yaourt à la grecque
3 brins de coriandre
Sel et poivre

La préparation
Éplucher et détailler le potiron en cubes de 2 cm. Laver et détailler le brocoli en petits bouquets. Retirer les feuilles vertes et l’extrémité du poireau. Laver et émincer finement le blanc du poireau.

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive avec le curry et le piment en poudre dans un faitout à feu moyen. Ajouter le poireau et la moitié de l’ail. Faire revenir le poireau et l’ail pendant 5 minutes.

Ajouter les cubes de bouillon de légumes, les lentilles corail, le potiron puis un litre d’eau. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes le temps que les lentilles soient bien tendres.

Ajouter les tomates concassées, le brocoli. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau.

Pendant ce temps, verser le yaourt dans un bol. Incorporer le reste d’ail et la coriandre ciselée. Assaisonner.

Servir la soupe dans des bols après avoir rectifié l’assaisonnement, verser une cuillérée de yaourt aromatisé.

Conseil : Vous pouvez ajouter un peu de piment dans le yaourt si vous voulez relever un peu plus la soupe.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade d’avocat sauce à la mangue

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Salade d'avocat sauce à la mangue

Les ingrédients
½ mangue
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 avocats
2 cuil. à soupe d’huile de noisette

La préparation
Éplucher la mangue et prélever la chair. Verser la chair de mangue et le vinaigre dans un mixeur. Réduire la pulpe de mangue en purée. Ajouter l’huile de noisette puis mixer de nouveau.

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Éplucher chaque demi avocat puis les détailler en cubes.

Répartir les morceaux d’avocat dans les assiettes et nappez de sauce à la mangue. Assaisonner. Servir immédiatement.

Conseil : si vous en avez, vous pouvez utiliser du vinaigre de mangue à la place de la demie mangue et du vinaigre de cidre.
Vous pouvez acheter du vinaigre de mangue en allant sur le site de la boutique du Martray
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Tarte aux carottes et aux potirons

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
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Les ingrédients
2 carottes
1 poivron rouge
1 pâte brisée
10 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
30 g d’emmental râpé
100 g de pousses d’épinards
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel.

La préparation
Eplucher les carottes, les couper en rondelles et le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Parer le poivron rouge te le couper en dés. Abaisser la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte, border la pâte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les dés de poivron.

Réduire les carottes et la crème fraîche en purée. Incorporer les œufs préalablement battus puis l’emmental râpé. Saler et verser la préparation sur la tarte.

Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 180°C (Th.6) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laver et trier les pousses d’épinards, les essorer. Assaisonner les pousses d’épinards d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sel. Mélanger délicatement.

Servir la tarte avec la salade d’épinards.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de chou au poivron

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
½ chou blanc
1 poivron rouge
1 bouquet de persil plat
3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation
Laver et détailler le chou en lamelles en prenant soin de retirer le cœur. Laver et couper le poivron rouge en deux. Retirer la partie blanche et les graines. Émincer en lamelles fines le poivron.

Dans un saladier, mélanger le chou et le poivron. Laver et effeuiller le persil plat puis le hacher grossièrement à l’aide d’un couteau. L’ajouter au mélange de chou et de poivron.

Dans un bol faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner. Verser cette vinaigrette dans le saladier puis mélanger. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir.

Conseil : ne laisser pas trop reposer votre salade assaisonnée car le vinaigre va cuire les ingrédients. Le mieux si vous n’avez pas trop de temps est de préparer tous les ingrédients et de ne mélanger la sauce avec la salade que quelques minutes avant de passer à table.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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