La préparation

Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen, y faire revenir les tranches de pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer du feu.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Verser les rondelles de poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta coupée en morceaux et la crème fraîche puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage.

Au moment de servir, verser la sauce sur les pâtes égouttées ainsi que la mozzarella coupée en dés. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes sur feu doux en mélangeant constamment

La préparation

La préparation

La préparation

La préparation

La préparation

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faire revenir la viande pendant 5 minutes en la retournant régulièrement. Retirer la viande puis ajouter l’oignon. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Verser la farine en remuant. Laisser cuire 1 à 2 minutes en continuant de remuer.

Ajouter le vin blanc, mélanger puis laisser réduire pendant 5 minutes. Incorporer le bouillon de volaille. Ajouter la viande, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et faire précuire les châtaignes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Écraser les châtaignes afin d’obtenir une purée. Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux dans une casserole. Assaisonner. Verser petit à petit le lait chaud sur la purée tout en remuant afin de bien l’incorporer. Réserver au chaud.

Au moment de servir, répartir la purée dans des assiettes puis déposer des morceaux de viande. Napper avec un peu de sauce puis finir avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

La préparation

Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les saucisses pendant 5 à 10 minutes afin qu’elles soient bien cuites. Couper les saucisses en rondelles puis réserver au chaud. Dans la même poêle, faire cuire la pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans un faitout. Verser l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajouter le riz puis mélanger afin que tous les grains de riz soient enrobés de beurre. Verser le vin blanc puis mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Ajouter une louche de bouillon puis remuer constamment jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Verser une louche de bouillon et mélanger. Procéder ainsi pendant 10 minutes.

Ajouter le chou, mélanger tout en continuant de verser du bouillon, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Hors du feu, ajouter les morceaux de saucisse, la pancetta et la moitié du parmesan. Assaisonner. Mélanger puis laisser reposer à couvert pendant 2 minutes.

Servir le risotto dans des assiettes à soupe et saupoudrer de parmesan.

La préparation

La préparation

La préparation

Verser le lait petit à petit, en battant le mélange à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.

Faire cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée.

Couper chaque crêpe en 2 et réserver.

Éplucher les oignons et l’ail, les émincer finement. Dans un faitout, faire dorer les oignons avec l’huile d’olive pendant 7 minutes environ, remuer régulièrement.

Ajouter les lardons, l’ail, les herbes de Provence et l’origan. Laisser mijoter à feu moyen 2 minutes puis verser le coulis de tomates et le sucre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler et poivrer.

Réserver les 2 tiers de la sauce, verser le bœuf haché dans le faitout, mélanger et laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Préchauffer le four à 160°C. Au centre de chaque demi crêpe, déposer 2 à 3 cuillerées à soupe de bœuf à la tomate et rouler la crêpe de façon à obtenir un cannelloni. Disposer ainsi tous les cannellonis dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomates et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.