Payday Loans

Archive | Viandes

Tags: , , ,

Pâtes aux poireaux

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

2 poireaux
200 g de mozzarella
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 tranches de pancetta
25 cl de crème fraîche
400 g de farfalle
Sel et poivre

La préparation

Laver et supprimer les feuilles vertes et l’extrémité des poireaux. Émincer les blancs de poireaux en rondelles. Couper la mozzarella en petits dés.

Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen, y faire revenir les tranches de pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer du feu.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Verser les rondelles de poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta coupée en morceaux et la crème fraîche puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage.

Au moment de servir, verser la sauce sur les pâtes égouttées ainsi que la mozzarella coupée en dés. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes sur feu doux en mélangeant constamment

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Poulet au citron

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 50 minutes
Poulet au citron

Les ingrédients

400 g de fenouil
1 oignon rouge
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de mélange 4 baies
1 cuil. à café de piment en poudre
1 cuil. à café de fleur de sel
3 cuil. à soupe de farine
4 cuisses de poulet
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron confit au sel
1 cube de bouillon de volaille

La préparation

Laver et émincer grossièrement le fenouil. Éplucher et couper l’oignon rouge en gros morceaux. Détailler le citron confit en petits morceaux. Réaliser le bouillon en mélangeant le cube de bouillon avec 50 cl d’eau.

Dans un mortier, verser toutes les épices. Les piler puis les faire chauffer à sec dans une petite poêle pendant 1 à 2 minutes à feu vif. Reverser les épices chaudes dans le mortier puis ajouter la farine. Mélanger bien et recouvrir les cuisses de poulet de ce mélange. Réserver le reste de préparation.

Faire chauffer à feu moyen la poêle avec l’huile d’olive. Y faire revenir les cuisses de poulet en les retournant régulièrement afin que tous les côtés soient bien dorés. Réserver hors du feu.

Verser le fenouil, l’oignon rouge et le citron confit dans la poêle. Faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le reste de farine épicée et le bouillon de volaille de manière à recouvrir les légumes.

Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre du plat et le déposer sur le liquide. Placer les cuisses de poulet par dessus. Faire cuire 40 minutes à 180°C (th.6). Servir immédiatement.

Utiliser une poêle / sauteuse qui va à la fois sur le feu et au four.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Salade de poire et magret

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

2 avocats
Le jus d’1 citron
1 poire williams
3 cuil. à soupe d’huile de noisette (ou pépin de raisin)
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 brins de coriandre fraîche
100 g de mesclun
150 g de magret de canard fumé
Sel et poivre

La préparation

Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Les éplucher et couper les moitiés en lamelles puis les arroser de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

Éplucher et couper la poire en lamelles en prenant soin de retirer le cœur avec les pépins.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Laver et effeuiller la coriandre.

Répartir le mesclun dans des assiettes puis arroser d’un filet de vinaigrette. Déposer en rosace des lamelles d’avocat et de poire en les intercalant.

Terminer en déposant quelques tranches de magret de canard fumé. Ajouter un filet de vinaigrette puis saupoudrer avec quelques feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Osso bucco

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 85 minutes
Osso bucco

Les ingrédients

4 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
4 jarrets de veau
4 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
15 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
250 g de tomates concassées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
600 g de tagliatelles fraîches

La préparation

Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Laver et détailler le céleri branche en morceaux. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Préparer le bouillon en mélangeant le cube de bouillon de légume avec 25 cl d’eau bouillante.

Verser les légumes, les tomates concassées dans une cocote.

Fariner les jarrets de veau puis les faire dorés à feu moyen dans une poêle avec le beurre fondu et l’huile d’olive. Déposer les jarrets dans la cocote.

Mélanger le bouillon de légumes avec le concentré de tomate. Verser cette préparation dans la cocote ainsi que les tomates concassées et le vin blanc.

Zester l’orange et incorporer les zestes de l’orange. Mélanger délicatement puis assaisonner. Couvrir et faire cuire 80 minutes à 180°C (th.6).

Faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d’eau en suivant le indications sur l’emballage.

Servir l’osso bucco avec les tagliatelles.

Vous pouvez saupoudrer l’osso bucco de sauge fraîche ciselée ou de persil plat ciselé.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , , ,

Jambon au vin blanc

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

10 g de beurre
8 tranches épaisses de jambon blanc
1 boîte de champignons de Paris émincés ou 500 g de champignons de Paris frais
20 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de thym
10 cl de crème fraîche liquide
3 cl de Marsala à l’amande
Sel, poivre.

La préparation

Beurrer un plat à gratin et y déposer les tranches de jambon. Répartir les champignons émincés et saupoudrer de thym. Saler et poivrer, arroser de vin blanc. Recouvrir le plat de papier aluminium et faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec le Marsala à l’amande. Servir les tranches de jambon avec les champignons, mélanger le jus de cuisson avec la crème fraîche. Napper le jambon de sauce.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Blanquette de dinde et purée de marron

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

4 escalopes de dinde
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
15 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de farine
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
400 g de châtaignes
50 cl de lait
20 g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

La préparation

Couper les escalopes de dinde en 3 dans le sens de la largeur. Éplucher et émincer finement l’oignon. Préparer le bouillon en mélangeant 50 cl d’eau et le cube de bouillon de volaille.

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faire revenir la viande pendant 5 minutes en la retournant régulièrement. Retirer la viande puis ajouter l’oignon. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Verser la farine en remuant. Laisser cuire 1 à 2 minutes en continuant de remuer.

Ajouter le vin blanc, mélanger puis laisser réduire pendant 5 minutes. Incorporer le bouillon de volaille. Ajouter la viande, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et faire précuire les châtaignes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Écraser les châtaignes afin d’obtenir une purée. Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux dans une casserole. Assaisonner. Verser petit à petit le lait chaud sur la purée tout en remuant afin de bien l’incorporer. Réserver au chaud.

Au moment de servir, répartir la purée dans des assiettes puis déposer des morceaux de viande. Napper avec un peu de sauce puis finir avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Risotto au chou frisé

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 2 minutes Temps de cuisson 40 minutes
Risotto de chou frisé

Les ingrédients

300 g de chou frisé
1 oignon
4 saucisses
8 tranches de pancetta
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
350 g de riz arborio
1 verre de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de légumes
75 g de parmesan
Sel et poivre

La préparation

Laver et émincer finement le chou. Éplucher et émincer l’oignon. Préparer le bouillon en mélangeant 1 litre d’eau bouillante et les cubes de bouillon de légumes. Maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.

Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les saucisses pendant 5 à 10 minutes afin qu’elles soient bien cuites. Couper les saucisses en rondelles puis réserver au chaud. Dans la même poêle, faire cuire la pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans un faitout. Verser l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajouter le riz puis mélanger afin que tous les grains de riz soient enrobés de beurre. Verser le vin blanc puis mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Ajouter une louche de bouillon puis remuer constamment jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Verser une louche de bouillon et mélanger. Procéder ainsi pendant 10 minutes.

Ajouter le chou, mélanger tout en continuant de verser du bouillon, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Hors du feu, ajouter les morceaux de saucisse, la pancetta et la moitié du parmesan. Assaisonner. Mélanger puis laisser reposer à couvert pendant 2 minutes.

Servir le risotto dans des assiettes à soupe et saupoudrer de parmesan.

Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Côtes de veau et riz aux haricots rouges

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

300 g de riz long
200g de haricots rouges en boîte
1 bouquet garni
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 côtes de veau
1 citron
sel et poivre

La préparation

Laver le riz sous de l’eau froide. Verser les haricots rouges égouttés et le riz dans une casserole. Mélanger puis couvrir d’eau puis déposer le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement afin que le riz et les haricots n’attachent pas au fond.

Si besoin rajouter un peu d’eau au fur et à mesure. Retirer le bouquet garni, ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile, assaisonner et réserver au chaud.

Peler et émincer l’échalote et les gousses d’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 3 minutes. Remettre à cuire la viande. Verser le jus de citron, retourner la viande régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Servir les côtes de veau avec un peu de riz aux haricots rouges et du jus de cuisson.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , , ,

Magret de canard et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients

2 magrets de canard
2 cuil. à café de mélange 4-épices
600 g de pommes de terre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre
sel et poivre

La préparation

Laver et effeuiller la coriandre. Hacher les feuilles, réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, entailler les magrets de canard côté peau. Faire chauffer une poêle à feu vif. Faire cuire les magrets coté peau pendant 5 minutes en prenant soin de retirer le gras au fur et à mesure de la cuisson. Retourner les magrets puis réduire le feu.

Mélanger les épices avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre. Saupoudrer la peau du canard avec ce mélange. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.

Déposer la viande sur un planche à découper et laisser reposer la viande 2 à 3 minutes hors du feu. Couper les magrets en tranches puis couvrir de papier aluminium.

Écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Assaisonner puis incorporer la coriandre. Servir immédiatement un peu de d’écrasé de pommes de terre avec quelques tranches de magrets de canard.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

Commentaire (0)

Tags: , ,

Cannelloni de crêpes

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Cannellonis de crêpes

Les ingrédients

300 g de farine
3 oeufs
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
50 g de beurre
50 cl de lait demi écrémé
200 g de boeuf hachée
50 cl de coulis de tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
1 cuil. à café d’herbes de Provence
1 cuil. à café d’origan
1 cuil. à café de sucre
100 g de lardons fumés
1 cuio. à soupe d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

La préparation

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Casser les œufs et les verser dans le puits ainsi que le beurre fondu et l’huile. Mélanger avec un fouet.

Verser le lait petit à petit, en battant le mélange à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.

Faire cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée.

Couper chaque crêpe en 2 et réserver.

Éplucher les oignons et l’ail, les émincer finement. Dans un faitout, faire dorer les oignons avec l’huile d’olive pendant 7 minutes environ, remuer régulièrement.

Ajouter les lardons, l’ail, les herbes de Provence et l’origan. Laisser mijoter à feu moyen 2 minutes puis verser le coulis de tomates et le sucre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler et poivrer.

Réserver les 2 tiers de la sauce, verser le bœuf haché dans le faitout, mélanger et laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Préchauffer le four à 160°C. Au centre de chaque demi crêpe, déposer 2 à 3 cuillerées à soupe de bœuf à la tomate et rouler la crêpe de façon à obtenir un cannelloni. Disposer ainsi tous les cannellonis dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomates et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

soiree_crepes_saep_pm Recette extraite du livre Soirée crêpes aux Éditions SAEP
Crédit Photo : SAEP/Claudia ALBISSER-HUND

Commentaire (0)

Actuellement 895 recettes originales
et 45 recettes en vidéo
vous sont proposées

Advertise Here
Advertise Here