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Boeuf teriyaki aux petits légumes

her / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
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Les ingrédients

600 g de filet de bœuf
2 cm de gingembre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 brocoli
150 g de petits épis de maïs
100 g de pousses de bambou
10 cl de sauce teriyaki
Sel.

La préparation

Détailler le bœuf en lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l’huile et y saisir le bœuf et le gingembre pendant 3 minutes. Saler en fin de cuisson, réserver le bœuf dans une assiette.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Faire chauffer le reste d’huile dans le wok, à feu moyen, et y faire cuire le brocoli pendant 10 minutes. Le brocoli doit devenir tendre, ajouter 2 cuillérées à soupe d’eau si besoin.

Ajouter le bœuf, les épis de maïs, les pousses de bambou et la sauce teriyaki et mélanger vigoureusement. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Agneau aux artichauts poivrade

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
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Les ingrédients

10 artichauts poivrade
Le jus d’un citron
400 g de petites pommes de terre
250 g de pois gourmands
600 g d’épaule d’agneau désossée
1 citron confit
1 cuil. à café de grains de coriandre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc
Sel, poivre.

La préparation

Préparer les artichauts poivrade : supprimer les tiges à 4 cm de la base. Couper les feuilles à 3 cm de la base. A l’aide d’un couteau fin, éplucher la tige en remontant vers la base et en supprimant les premières feuilles les plus dures. Couper les artichauts en 2 et supprimer le foin. Arroser les artichauts de jus de citron.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Laver et effiler les pois gourmands. Détailler la viande d’agneau en cubes. Couper le citron confit en 4. Piler les graines de coriandre.

Dans une cocotte, faire dorer la viande d’agneau avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la coriandre.

Verser les artichauts poivrade, les pommes de terre et le citron confit ; arroser de vin blanc. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Verser les pois gourmands et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Terrine de lapin aux pistaches

Cher / Difficile Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 45 minutes Temps de repos 12 heures Temps de cuisson 120 minutes
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Les ingrédients

1 lapin vidé
200 g de porc maigre
300 g de petits pois écossés
200 g de pistaches décortiquées
50 cl de Porto blanc
4 échalotes
½ bouquet de ciboulette
6 tranches de lard fumé
50 cl de bouillon de légumes
Sel

La préparation

Désosser le lapin et découpez la chair en lamelle. Réserver les os. Couper la viande de porc en petits morceaux. Eplucher et émincer les échalotes ; laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger ensemble le lapin, les petits pois, les pistaches, les échalotes, la ciboulette et le sel.

Tapisser le fond de la terrine ou des bocaux de tranches de lard. Verser le porto, compléter avec du bouillon de légumes si besoin (la viande doit être recouverte de liquide).

Déposer les os sur le dessus pour que la gelée prenne. Faire cuire 2h00 au bain marie pour un grand plat, ou 1h00 pour des petits bocaux.

Retirer les os. Mettre une nuit au frais avant de servir ou de stériliser les petits bocaux (3h00).
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Nouilles udon au boeuf et légumes

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Nouilles udon au boeuf et légumes

Les ingrédients

2 courgettes
4 oignons nouveaux
8 feuilles de chou chinois
250 g de nouilles udon
3 cuil. à soupe d’huile de sésame ou olive
400 g de bœuf haché
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sauce pimentée (facultatif)
15 g de sésame
Poivre.

La préparation

Laver les courgettes, les couper en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Supprimer la partie centrale contenant les graines.

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en quartiers. Laver et essorer les feuilles de chou chinois, les émincer en lanières.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage.

Dans le wok, faire chauffer la moitié de l’huile et faire sauter les légumes et les oignons nouveaux pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et le reste d’huile, faire sauter pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter les nouilles et les verser dans le wok, réduire le feu et assaisonner à l’aide de sauce soja, de poivre et de sauce pimentée. Saupoudrer de sésame. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Filet mignon à la rhubarbe

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients

2 filets mignons
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 tranches de jambon cru
400 g de rhubarbe
2 gousses d’ail
30 g de beurre
Sel, poivre.

La préparation

Badigeonner les filets mignons d’huile d’olive et les poivrer, les envelopper de jambon cru.

Éplucher les tiges de rhubarbe, supprimer les extrémités si elles sont abîmées. Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Peler l’ail et l’émincer finement, couper le beurre en dés.

Dans un plat, verser la rhubarbe, l’ail et le beurre. Disposer les filets mignons. Couvrir le plat de papier aluminium.

Faire cuire à 210°C 5th.7) pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Pizza à la roquette et à la viande de grisons

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Pizza à la roquette et à la viande de grisons

Les ingrédients

2 pâtes à pizza
50 cl de coulis de tomates ou de sauce tomate végétarienne
2 cuil. à café d’origan
2 boules de mozzarella
200 g de roquette
50 g de Parmesan
12 tranches de viande des grisons
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel.

La préparation

Abaisser les pâtes à pizza sur 2 plaques à pâtisserie ou 2 grilles. Napper les pâtes de coulis de tomate et saupoudrer d’origan.

Couper la mozzarella en tranches, les répartir sur les pizzas. Faire cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 15 à 20 minutes.

Laver et trier la roquette, la mélanger avec l’huile, le vinaigre et le sel. Couper le Parmesan en copeaux.

Sortir les pizzas, répartir les tranches de viande des grisons, les copeaux de Parmesan et quelques feuilles de roquette assaisonnées. Servir aussitôt, accompagner de roquette.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe mexicaine à la dinde

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Soupe mexicaine à la dinde

Les ingrédients

3 tomates
1 piment vert
1 oignon rouge
1 avocat
¼ bouquet de coriandre
100 g de feta (facultatif)
4 tortillas de maïs
400 g d’escalopes de dinde
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cubes de bouillon de volaille
Sel, poivre.

La préparation

Peler et épépiner les tomates, les couper en dés. Parer le piment et le hacher. Peler et émincer l’oignon rouge. Éplucher l’avocat, le dénoyauter et le couper en dés.

Laver et ciseler la coriandre. Émietter la feta. Couper les tortillas de maïs en lanières, détailler les escalopes de dinde en aiguillettes.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile à feu vif et faire dorer les lanières de tortillas pendant 2 à 3 minutes.

Retirer les tortillas et faire chauffer le reste d’huile. Saisir les aiguillettes de dinde à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, saler et poivrer.

Diluer les cubes de bouillon dans 1,5 l d’eau bouillante. Dans 4 bols, répartir les tomates, le piment, l’oignon, l’avocat, la feta, la coriandre, les tortillas et les aiguillettes de dinde. Couvrir de bouillon de volaille très chaud et servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Oeufs brouillés aux oignons nouveaux

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Oeufs brouillés aux oignons nouveaux

Les ingrédients

1 botte d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 tranches de pancetta
6 œufs
10 cl de crème liquide
4 tranches de pain de campagne
Sel, poivre.

La préparation

Laver les oignons nouveaux, supprimer les tiges. Couper les oignons en 6 ou 8 selon leur taille. Dans une poêle, faire revenir les oignons nouveaux avec l’huile d’olive pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Détailler la pancetta en lanières, la faire revenir, sans matière grasse, dans une poêle pendant 3 minutes.

Battre les œufs dans un saladier avec du sel et du poivre. Placer le saladier au dessus d’une casserole d’eau bouillante afin de cuire les œufs au bain marie. Faire cuire pendant 10 minutes environ, en fouettant régulièrement.

Quand les œufs commencent à « prendre », stopper la cuisson en versant, hors du feu, la crème fraîche. Mélanger intimement puis incorporer les oignons nouveaux et la pancetta.

Servir immédiatement avec le pain de campagne toasté.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Yassa de lapin

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients

4 cuisses de lapin
2 citrons verts
1 piment
2 oignons
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de miel
Sel, poivre.

La préparation

Saler et poivrer les cuisses de lapin, les placer dans un plat. Presser les citrons verts. Couper le piment en rondelles. Peler et émincer les oignons. Arroser les cuisses de lapin de jus de citron vert, répartir le piment et l’oignon.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures, retourner les morceaux de viande 2 à 3 fois.

Égoutter les cuisses de lapin puis les oignons, conserver le jus de la marinade.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le miel et la marinade, mélanger.

Faire cuire les cuisses de lapin dans la sauteuse pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant de sauce.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Rôti de lotte aux noix

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
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Les ingrédients

1 botte de navets nouveaux
2 carottes
4 gousses d’ail
6 abricots secs
100 g de cerneaux de noix
2 branches de sauge fraîche
1 rôti de lotte de 700 g
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
Sel, poivre.

La préparation

Laver les navets, supprimer les fanes, couper les navets en quartiers. Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’un cm d’épaisseur. Laisser les gousses d’ail en chemise.

Emincer les abricots secs, concasser les cerneaux de noix. Détacher les feuilles de sauge une par une.

Saler et poivrer la lotte. Dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive. Faire dorer le rôti de lotte sur toutes les faces pendant 3 minutes.

Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur du rôti. Ajouter 10 cl d’eau en cours de cuisson si besoin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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