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Salade de pâtes aux foies de volaille

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
300 g de farfalle
100 g de roquette
40 g de noisettes
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de moutarde fine
250 g de foies de volaille
Sel.

La préparation
Faire cuire les farfalle dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes. Zester et presser le citron. Mélanger le jus de citron avec 2 cuillérées à soupe d’huile, la moutarde et du sel. Ajouter les zestes de citron.

Mélanger les farfalle et la roquette avec la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes, saupoudrer de noisettes.

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, y faire revenir les foies de volaille pendant 3 à 4 minutes selon leur taille.

Répartir les foies de volaille sur les assiettes, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Canard à la mangue

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Canard à la mangue

Les ingrédients
2600 g d’aiguillettes de canard (ou de magret sans la peau)
1 mangue
3 cm de gingembre
¼ bouquet de ciboulette ou de coriandre
½ cuil. à café de piment
½ cuil. à café de coriandre en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de jus d’orange
40 g de noix de cajou
Sel.

La préparation
Détailler le canard en petits morceaux. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis en dés. Éplucher et râper le gingembre. Laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger les morceaux de canard avec le gingembre, le piment et la coriandre en poudre ; saler.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et y saisir les morceaux de canard pendant 2 minutes.

Réduire le feu, ajouter la mangue, les noix de cajou et le jus d’orange. Mélanger et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que le jus d’orange se soit évaporé.

Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de ciboulette.

Selon la saison, vous pouvez accompagner de pois gourmands, brocoli, riz… ou déguster ce plat tel quel.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Samoussa d’agneau épicée

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Samoussa d'agneau épicée

Les ingrédients
200 g d’agneau
100 g de pommes de terre
2 tomates pelées (sans jus)
¼ bouquet de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment
1 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de brick
Huile de friture
Sel.

La préparation
Détailler l’agneau en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, laisser tiédir. Couper les pommes de terre et les tomates en dés. Laver et ciseler la coriandre.

Peler l’oignon et l’ail. Émincer finement l’oignon, l’ail et le piment. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le garam masala, l’oignon, l’ail et le piment pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les dés d’agneau et les faire cuire 2 minutes en remuant. Saler.

Mélanger l’agneau épicé avec les dés de tomate et de pomme de terre et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de bricks en 2. Placer un demi cercle face à soi et rabattre le bord arrondi vers l’intérieur de façon à obtenir un rectangle.

Déposer une grosse cuillérée à soupe de farce à l’une des extrémités du rectangle et rabattre la feuille de brick de façon à former un angle droit en couvrant la farce. Replier à nouveau la feuille à angle droit, plusieurs fois de suite, jusqu’à obtention d’un triangle.

Réserver et procéder de la même façon pour les autres samosas. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou une friteuse.

Quand l’huile est chaude (180°C), plonger les samosas délicatement, un par un et les faire cuire 2 minutes environ de chaque côté. Égoutter les samosas sur du papier absorbant, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Ragoût de porc épicé

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Ragoût de porc épicé

Les ingrédients
4 gousses d’ail
1 oignon
3 cm de gingembre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de piment fort en poudre
1 cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de cannelle
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
600 g de porc sans os
3 tomates pelées (avec leur jus)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de riz basmati
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Peler l’ail et l’oignon, les émincer. Éplucher et râper le gingembre. Mixer la moitié de l’ail et de l’oignon avec le gingembre, les épices et le vinaigre. Poivrer généreusement.

Détailler le porc en cubes, couper les tomates en dés, réserver leur jus.

Dans un faitout, faire revenir le reste de l’ail et de l’oignon avec l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Saler.

Verser la pâte épicée et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant. Ajouter les dés de tomate avec leur jus et 20 cl d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Faire cuire le riz selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage puis l’égoutter. Servir le ragoût de porc avec le riz.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de poulet thaï

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 blancs de citronnelle
5 gousses d’ail
3 échalotes
1 piment rouge
4 feuilles de citron kaffir
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 escalopes de poulet
1 citron vert
½ bouquet de coriandre

La préparation
Supprimer la base, la première feuille et l’extrémité de la citronnelle. Peler l’ail et l’échalote. Émincer finement la citronnelle, l’ail, l’échalote et le piment. Couper les feuilles de citron kaffir en lamelles à l’aide de ciseaux.

Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec finement la citronnelle, l’ail, l’échalote et le piment pendant 2 minutes à feu moyen.

Verser le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Détailler les escalopes de poulet en petits morceaux.

Plonger les morceaux de poulet dans le faitout et faire cuire pendant 15 minutes à petits bouillons.

Presser le citron vert, laver et ciseler la coriandre. Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et la coriandre, mélanger. Servir immédiatement
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Dinde grillée à la mangue

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Dinde grillée à la mangue

Les ingrédients
2 échalotes
¼ bouquet de coriandre
1 mangue
1 cuil. à café de piment
4 escalopes de dinde
Sel.

La préparation
Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler la coriandre. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis la détailler en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la mangue, l’échalote, la coriandre, le piment et le sel.

Au moment de servir, faire cuire les escalopes de dinde dans une poêle spécial grillades, sans matière grasse, environ 5 minutes de chaque côté. Saler.

Servir les escalopes avec la salsa de mangue et une salade verte.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Porc sauce hoisin et chou chinois sauté

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 15 minutes
Porc sauce hoisin et chou chinois sauté

Les ingrédients
500 g de filet mignon de porc
12 cl de sauce hoisin
1 cuil. à café de sauce aux prunes
1 oignon
1 chou chinois
3 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de sésame
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre.

La préparation
Détailler le porc en cubes. Dans un saladier, mélanger la sauce hoisin, la sauce aux prunes et du poivre. Verser les cubes de porc, mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.

Peler et émincer l’oignon. Supprimer les premières feuilles du chou chinois si elles sont abîmées, couper le chou chinois en lamelles.

Au moment de servir, faire chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile dans une poêle et y faire dorer l’oignon pendant 5 minutes en remuant. Verser le porc avec la marinade et laisser cuire 5 à 7 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement.

Faire chauffer le reste de l’huile dans un wok à feu vif, y faire sauter les lamelles de chou chinois pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse. Arroser de sauce soja et poivrer en fin de cuisson.

Servir le porc sauce hoisin avec le chou chinois sauté.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Ragoût d’agneau à la mexicaine

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 1 nuit Temps de cuisson 55 minutes
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Les ingrédients
4 oignons
3 gousses d’ail
2 piments oiseau
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café d’origan
½ cuil. à café de thym
1 cuil. à café de graines de cumin
600 g d’épaule d’agneau
1 cube de bouillon de bœuf
¼ bouquet de coriandre
8 tortillas de maïs
Sel, poivre.

La préparation
Peler et émincer les oignons et l’ail. Mixer 1 oignon avec l’ail, le piment, et l’huile d’olive. Incorporer l’origan, le thym, le cumin et 3 pincées de sel.

Détailler l’agneau en cubes et les mélanger avec la marinade pimentée. Couvrir et laisser mariner une nuit au frais.

Diluer le cube de bouillon de bœuf avec 50 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faire revenir le reste des oignons et l’agneau avec sa marinade pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient dorés. Couvrir de bouillon et laisser mijoter 45 minutes.

Rectifier l’assaisonnement. Laver et ciseler la coriandre. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ciselée. Accompagner de tortillas de maïs.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Boeuf bourguignon

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 195 minutes
Boeuf bourguignon

Les ingrédients
3 oignons
1 kg de carottes
600 g de bœuf (hampe, pièce à fondue)
30 g de beurre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
75 cl de vin rouge de Bourgogne
Sel, poivre

La préparation
La veille : Peler les oignons et les couper en lamelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Détailler le bœuf en cubes de 2 à 3 cm.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les oignons et le bœuf pendant 10 minutes environ. Les oignons doivent être transparents et le bœuf doit être doré.

Verser le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux. Laisser reposer une journée.

Le jour même, laisser de nouveau mijoter à feu très doux, à couvert, pendant 2 heures. Ajouter 10 à 20 cl d’eau si besoin.

Retirer le laurier et le thym.

Vous n’êtes pas obligé de préparer cette recette la veille, dans ce cas, laisser mijoter 2 heures.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Torsades aux merguez et à la roquette

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Torsades aux merguez et à la roquette

Les ingrédients
6 merguez
500 g de sauce tomate à la provençale
30 g d’olives noires dénoyautées
75 g de roquette
½ bouquet de basilic
50 g de Parmesan
350 g de torsades
Sel, poivre.

La préparation
Faire cuire les merguez dans une poêle, sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté. Couper les merguez en morceaux. Hacher grossièrement les olives et les feuilles de basilic.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la sauce tomate avec les morceaux de merguez, les olives et le basilic. Rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Laver et essorer la roquette, râper le Parmesan.

Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce aux merguez. Servir immédiatement avec les feuilles de roquette et les copeaux de Parmesan.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Site mis en ligne le 1er mai 2009

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